Поради по-тежкия си вкус и характерна миризма, агнешкото месо по-рядко присъства на трапезата на съвременния човек, но то е един от най-старите източници на висококачествен протеин в храненето на човека.

В зависимост от възрастта на животното, говорим за агнешко, шилешко и овче месо. Козето месо е близко по състав и вкус с овчето .

Агнешкото месо е малко по-мазно от телешкото. Подходящо е за консумация от  всички възрасти. 

Важно е да се следи за произхода на агнешкото месо и то да бъде подложено на ветеринарен контрол – гаранция за това е наличието на  печат върху месото.

Хранителна стойност

Агнешкото месо е чудесен източник на витамините от групата В, богато е на желязо, магнезий, фосфор, цинк и селен.

Агнешко или овче

Цветът, плътността и ароматът на месото зависи от породата на животното, методите по отглеждане и типа на храната, която е консумирало.

• Агнешкото месо е червено-розово, докато овчето е по-тъмно червено.
• В основата на ставите по предните крака на агнетата все още имат хрущялна тъкан, докато тези на овцете са твърди и калцирани.
• Мазнината на овена/овцата е по-тъмна (тъмно жълта) от тази на агнето (бяла към жълта).
• Костната маса в агнешкия бут е около 25% от теглото му.

 Съхранение

Прясното агнешко може да се охлади в хладилник за период до 3 дни, а при замразяване за период от 8-10 месеца.

Размразява се много бавно при стайна температура, за да не загуби аромата си или под течаща студена вода

Кулинарна обработка

Подходящи методи на кулинарна обработка са: варене, печене – с фолио във фурна или в гювеч, на скара или на шиш.

След като е почистено от излишната мазнина и ципи, агнешкото месо най-добре се съчетава с  джоджен, риган, майоран, мащерка, розмарин, лимонова кора, кимион, кориандър и чесън. Важно е да не го солите предварително, а директно преди готвене за да не се изсуши. След изпичане месото трябва да почине 15-20 мин., покрито с фолио за да се покачи температурата във вътрешността и да се отпуснат  мускулните влакна - отделените по повърхността сокове при печенето ще попият отново навътре и няма да изтекат при разрязване.

Агнешкото и овчето месо съдържат бързо втвърдяваща се мазнина, която седи на буци, веднага щом се охлади. Ето защо е добре месото да се сервира върху горещи съдове и да се консумира докато е топло, макар че може да се консумира  и студено.

 .

Подобни публикации:

• Най-вкусното агнешко
• Здравословно диетично – месо и риба в Балканската Диета
• Дивечово месо
• Прясна риба – как я разпознаваме
• Птиче месо
• Месо, като начало
• Здравословни храни – риба
• Рибни продукти и миди
• Вредно червено месо – да, но не
• Финес и настроение – от Тандем за здравословно хранене