Традиционните български закваски не са генно модифицирани

1 март 2010 ГМО, здравословни храни, кисело мляко, лактобацилус булгарикус

Българските закваски не са генно модифицирани

Закваските, получени от български щамове млечнокисели бактерии, са селектирани и създадени по класическа българска технология.

Те не са генномодифицирани,
трудно се израждат,
запазват жизнеността си в млякото и в храносмилателния тракт за по-продължителен период oт време, в сравнение с други бактерии
и имат по-дълъг пробиотичен ефект.

Млечните щамове запазват традиционното съотношение

Лактобацилус булгарикус : Стрептококус термофилус, съответно

1:3 (през зимата) до 1:5 (през лятото).

Полезността на киселото мляко се определя:

от количеството на постъпилите живи бактерии и тяхното съотношение,
от тяхната жизненост и устойчивост при попадането им в храносмилателната система на човек.

При много от вносните закваски има нарушено съотношение в полза на термофилуса 1:8 и 1:9 и от там:

по-лоша усойчивост във времето,
по-бързо израждане на закваската,
по-трудно заквасване на млеката,
по-слаб пробиотичен ефект,
по-ниска степен на устойчивост на бактерофаги.

Това съотношение води и до селектиране и засилване на някои качества нехарактерни за класическите природни щамове.

Хилядолетна традиция свързва храненето на нашия народ с кисело мляко, богато на лактобацилите.

Още през изминалия век след сравнителен анализ на дълголетниците в различни европейски страни руският учен Иля Мечников свързва дълголетието на балканските народи с благотворното действие на киселото мляко.

Лактобацилус булгарикус има висока биологична устойчивост в стомашно-чревния тракт и значително дълга преживяемост – до 15-20 дни след спиране на приема. За увеличаване на преживяемостта в храносмилателния тракт е необходим подбор на щамове с изразена жизненост и устойчивост на различните биологично активни вещества, отделяни в стомаха и червата, влагалището на жената, пикочните пътища, кожата и косата, както и благоприятно комбиниране със Стрептококус термофилус и пребиотици (фруктозосъдържащи олигозахариди, инулин и др.).

Подбраните щамове са способни да се запазват, развиват и размножават в стомашно-чревния тракт и в посочените органи и системи, както и да се колонизират. Те могат да синтезират биологично активни вещества и жизнено важни ензими в продължение на 10-15 дни. По този начин те въздействат върху стомашно-чревния тракт и други органи и оказват следните полезни действия: