Безопасно с храните. 30+ съвета

21 януари 2010 безопасни храни, Деница

Безопасна обработка и съхранение на храната. 30+ съвета

Покрай отминалите Коледни празници – време, когато много се пазаруваше, много се готвеше и много се похапна, се присетих за безопасните храни, т.е. за безопасността в кухнята. В самите празници лошо няма, макар да е по-добре да е с мярка всичко, но, … да не бъдем максималисти!Хубаво е, обаче, в цялата олелия да не забравяме да се грижим правилно за храната, за да продължаваме да си живеем спокойно и да посрещнем бодро следващите празници (на кой когато му е ред). И, затова:

Хигиената

Почиствайте редовно хладилника, особено преди голямото пазаруване
Ако се притеснявайте за миризмите – сложете отворена кутийка сода бикарбонат вътре
Почиствайте плотовете и изтърквайте дъските за рязане добре преди и след употреба с гореща вода и препарат
Използвайте различни дъски за месо и риба и за пресни плодове и зеленчуци
Сменяйте кухненските кърпи, когато се намокрят. Ако миришат – вече е късно.
Перете кухненските кърпи на високи градуси и периодично ги топете в разтвор с белина. Простирайте ги навън – слънцето и вятъра ще се погрижат за „стерилизирането” им
Преди готвене, прибиране на храна или ядене – винаги си мийте ръцете с топла вода и сапун и ги подсушавайте напълно
Прибирайте месо, пиле и риба на най-долния рафт на хладилника далеч от храните, които се ядат без да се готвят. Внимавайте за изтичане на кръв и други сокове от опаковката!

Температурата

Температурата вътре в хладилника трябва да е между 2 и 4 градуса
Опасните температури за храната са между 4 и 60 градуса Целзий – в този диапазон е зоната на комфорта на бактериите
Кипвайте сосовете и супите, когато ги претопляте.
Претопляйте добре и остатъците от готвена храна – поне до 70 градуса Целзий.
Изстудявайте възможно най-бързо храната – оставете я навън през зимата или на ледена баня през лятото. Прибирането на топла храна в хладилника го разваля, бавното изстудяване пък разваля храната.
Мариновайте меса и риба в затворен/покрит съд в хладилника
Не препълвайте хладилника – студеният въздух трябва да може да циркулира свободно.

Размразяването

Винаги размразявайте месата и рибата докрай преди да ги готвите – така ще сте сигурни, че е достигната необходимата температура навсякъде, когато използвате изпитани рецепти
Не размразявайте храната като просто я оставите на плота.
Размразявайте я в хладилника, в микровълновата или в плик, потопен в съд със студена вода.

Времето

Нетрайните храни не бива да бъдат оставяни за повече от 2 часа на стайна температура
Ако температурата е над 32 градуса, нетрайните храни не трябва да са извън хладилника за повече от един час. Ако това се налага – сервирайте ги върху леден баня.
Изхвърлете всичко, което е стояло извън хладилника повече от 2 часа
Използвайте остатъците от готвена храна в рамките на 4 дни.
През лятото, ако не се прибирате веднага от супермаркета след пазаруване използвайте изолираща чанта и плик с лед вътре за месо, пиле и риба.

Остатъците

Месо и пиле, размразени в хладилника, могат да се замразяват отново. При другите техники на размразяване, трябва да се сготвят преди да се замразят отново
Прибирайте остатъците от яденето в хладилника или фризера до два часа след приготвяне
Разделете месото от гарнитурата и пълнежа и ги приберете отделно.
Разделете храната на порции – така ще изстина по-бързо, което е по-безопасно, освен това е по-здравословно и за фигурата. Шанса да изядем втора порция намалява, ако си отваряме двойна работа – винаги е сигурно да заложи човек на мързела
Не претопляйте остатъците повече от веднъж
Ако се чудите дали… или… – изхвърляйте!

Опаковките

Не купувайте месо и риба в повредена и течаща опаковка
Не прехвърляйте месото в друга опаковка, ако няма да го готвите веднага – това увеличава риска от зарази. Но вземете мерки в случай на теч – сложете го в кутия или върху чиния в хладилника далеч от другите храни
Винаги покривайте храната, независимо къде я съхранявате
Ако не използвате цялото съдържание на метална консерва, прехвърлете остатъка в кутия преди да го приберете в хладилника

Вдъхновено (и безопасно!) в кухнята и успешна 2010 година на всички!

Деница

Още ДоМАМАшни хитрини и други съвети може да намерите в блога на Деница На ‘ти’ с парите .

Авторът на тази статия, Деница, е майка на три деца, списва блога „На ‘ти’ с парите” и постоянно си търси начини да живее по-здравословно, по-екологично и по-икономично на различни места по света, защото винаги има купища нови планове, за които й трябват още енергия и още средства.