Бяло като мляко | ЗДРАВЕЯ - модерно здравословно хранене

Бяло като … мляко

26 февруари 2010 здравословни храни, кисело мляко, мляко

Млякото и млечните продукти – За и Против

Млякото и млечните продукти са храни, които през последните години предизвикват крайно противоположни мнения. Докато становището на експертите към Световната здравна организация и на всички Национални асоциации по хранене и диететика препоръчват редовната консумация на мляко и млечни храни от детството до дълбока старост. Има лекари, включително и специалисти по хранене, които считат, че млечните продукти имат вредно действие и даже ги заклеймяват като”бялата отрова”. Имат ли научна база тези твърдения, полезни ли са за здравето млякото и млечните продукти, повишават ли риска от някои заболявания, всички хора ли могат да ги консумират, нужно ли е да се ограничават при някои заболявания – това са все важни въпроси, с които хората трябва да са запознати, за да могат да направят своя информиран избор.

Млякото и млечните храни са ценен хранителен източник

Млякото е основна храна за всички новородени и млади животни- бозайници, а също и за човека в кърмаческа възраст, която продължава до края на първата година. Различните видове млека, които се използват от човека за храна, са пригодени към потребностите на младите животни от съответния вид, поради което има разлики в техния състав, особено в сравнение с човешкото мляко.

Състав на мляко от различни видове (средно на 100 гр. продукт)

Съставка	Краве	Козе	Овче	Биволско	Човешко
Вода (г)	87.9	88.9	83.0	83.3	87.1
Енергия (ккал)	66	60	95	114	69
Белтък (г)	3.2	3.1	5.4	4.7	1.3
Мазнини (г)	3.9	3.5	6.0	8.0	4.1
Млечна захар (лактоза) (г)	4.6	4.4	5.1	5.9	7.2
Натрий (мг)	55	42	44	42	15
Калий (мг)	140	170	120	104	58
Калций (мг)	115	100	170	175	34
Фосфор (мг)	92	90	150	155	15
Витамин А (мкгРЕ*)	35	44	83	60	60
Витамин Е (мг)	0.09	0.03	0.11	0.2	0.34
Витамин В2 (мг)	0.17	0.13	0.32	0.13	0.03
Ниацин (мг НЕ**)	0.8	1.0	1.7	1.1	0.7
Фолиева киселина (мкг)	5.5	1.0	5	5	5.2
Витамин С (мг)	1.8	1.0	5.0	5.0	4.0

Легенда:

* мкг ретинол еквивалента

**мг ниацин еквивалента

Прясното мляко от животните е добър източник в храненето на човека на белтък с високо качество и на най-лесно усвоимия калций. То съдържа фосфор, известни количества от много други минерали, но е бедно на желязо. В млякото може да се открие и целия спектър на витамините като най-голямо е значението му като доставчик на витамин В2. Всички наши проучвания показват, че недостатъчният прием на мляко и млечни продукти е свързан с недостатъчен внос на калций и витамин В2 с храната. Пълноценното мляко доставя значителни количества мазнини, на пазара обаче ще намерите мляко с намалено съдържание на мазнини (3%), полуобезмаслено (2-1%) и обезмаслено мляко (0.1%).

Млякото е нетраен продукт, затова човек е намерил начин да го направи по-стабилен и устойчив към разваляне. Като използва различни видове млечнокисели бактерии, той предизвиква ферментационни процеси и произвежда различни киселомлечни продукти. В резултат на жизнената дейност на млечнокиселите микроорганизми млякото се изменя и придобива нови вкусови, хранителни, биологични и даже лечебни свойства.