Продукти:

• 500 гр. брашно
• 100 гр. масло
• 150 мл мляко
• 3 яйца
• 150 гр. захар
• 2 ч.л суха мая
• мандарина
• ванилия
• стафиди
• ром
• сол

Приготвяне:

1. Предварително, накисваме една шепа стафиди в купичка с ром.
2. Разбиваме яйцата и захарта.
3. Стопляме млякото на котлона и отделно разтопяваме маслото.
4. Замесваме тесто с маята, брашното, щипка сол, разбитите яйца със захарта, млякото, маслото, настърганата кора от мандаринката и ванилията.
5. Козунакът трябва да премеси поне 7 пъти.
6. Тестото се оставя да втаса за около 30 минути на топло.
7. Когато втаса се разделя на 3 топчета, всяко топче се разтегля на плитка и се заплита.
8. Козунакът се намазва с 1 желтък и се поръсва със захар и се оставя да втаса втори път за 30 минути.
9. Козунакът е втасал хубаво, когато увеличи размера си двойно.
10. Пече се в загрята на 180 градуса фурна около 45 минути.

Бабини заръки:

1. Козунакът втасва 2 пъти, веднъж както е на топка и втори път след заплитането във формата, в която ще го печем. Преди да се плете тестото е хубаво да се премеси още веднъж.
2. Захарта трябва да е точно по рецептата, в противен случай козунака няма да втаса добре.
3. Колкото повече яйца се сложат на козунака, толкова по-жълт и вкусен ще е.
4. Конците на козунака се получават от глутеновите нишки на брашното и от белтъка на яйцата. Ако обичаме козунак на конци слагаме цели яйца в рецептата, а не само желтъци.

В кулинарно отношение месеците април и май са сезонът на агнешкото. И, след като са спазвани великите пости преди Възкресение, то, от Великден нататък, на трапезата можете да слагате агнешко колкото ви душа иска.

Кое животинче, всъщност, е агне?

Овцете раждат обикновено през януари и докато сучат (6 седмици), новородените са агнета. Минат ли на фураж или на трева, стават вече шилета. Въпреки това, до есента, макар някои да успяват да наддадат до 25-28 килограма, могат да се нарекат агнета. След септември вече се водят официално шилета, а презимуват ли – овце. И, ако не купувате от супермаркет предварително опаковани парчета, е хубаво да питате касапина какво ви продава – цялото агне трябва да е максимум 7-8 килограма нето, т.е. 13-15 кг живо тегло. Иначе мазнинката добива оня характерен аромат, заради който някои хора не обичат агнешко.

Добре приготвеното печено агнешко месо е нещо божествено. Вкусът е комплексен, много специфичен и нежен. Текстурата му е деликатна отвътре и много сочна, а коричката е хрупкава, крехка и ароматна. Постигането на тази силно слюноотделяща характеристика е много лесно, само следвайте нашите съвети.

Кое парче как се готви
Печенето е метод на готвене, при който не се прибавя никаква течност при месото, докато се приготвя.

• Затова подходящи за печене са най-нежните части – филето, котлетите и бутчето. Ако желаете котлетите да изглаждат по-изискано, изчистете костта от двете страни от всички останали месца и ципи, до широкия гръбен мускул.
• Подходящи за задушаване са плешката, вратът и коремната част.
• Кайма се приготвя най-често от бутчето.

С какво се подправя
Агнешкото само по себе си е много ароматно и няма особена нужда от силно подправяне. Най-добре се допълва от аромата на следните подправки: джоджен, риган, майоран, мащерка, розмарин, лимонова кора, кимион, кориандър и разбира се чесън, но не е нужно всички да се прилагат наведнъж.

• Преди подправяне месото се изчиства от излишната мазнина и ципи. Подправките се нарязват на ситно и се втриват с малко мазнина по цялата повърхност на месото. Месото се опакова стегнато във фолио и се слага в хладилника, най-добре за една нощ, за да вземе най-доброто от всички подправки.
• Друг начин за подправяне на агнешкото е шпиковането, при което с върха на нож се правят малки нарези по месото и в тях се слагат малки парченца чесън и свежи подправки. След това месото престоява да поеме ароматите или се пече веднага.
• Агнешкото може да се подправи с всякаква комбинация от подправки, но едно нещо е много важно – месото никога не се соли предварително освен точно преди печене. Предварителното посоляване ще го изсуши.

Как се пече
Ако месото е в хладилника, трябва предварително да се извади, за да постои на стайна температура, защото така ще се изпече по-равномерно. Температурата и времето за изпичане се определя от това колко мазнина има в месото.

• По-тлъстите меса се пекат на на по-ниска температура – на 160-170° С, по-дълго време, за да може мазнината да се разтопи бавно и месото да стане крехко и сочно. За средно изпечено агнешко са нужни 30 мин. на всеки 500 г месо.
• По-постните парчета се пекат на 220°С за 15 мин. и се допичат на 175 ° С. Нужни са общо 25 мин. на всеки 500 г месо. Ако се прекали с печенето месото ще стане сухо.

Нужна е почивка!
Веднъж перфектно изпечено, месото има нужда да почине 15-20 мин., леко покрито с фолио. През това време температурата във вътрешността ще се покачи, а мускулните влакна ще се отпуснат и отделените по повърхността сокове при печенето ще попият отново навътре и няма да изтекат при разрязване.

Още няколко полезни съвета:

• Когато купувате агнешко, гледайте цвета на мазнината. Ако тя е бяла, значи имате късмет и не сте попаднали на шиле. При по-старите животни мазнината е жълтеникава.
• В хладилника прясното месо съхранявайте не повече от 2-3 дни, покрито с фолио. 
• Дълбоко замразеното месо трябва изцяло да се размрази преди готвене. При по-големи парчета го оставете най-добре да пренощува в хладилника и след това го измийте със студена вода и го подсушете с кухненска хартия. 
• Агнешкото може да се консумира както топло, така и студено. За разлика от овчата мазнина, тази на агнето е с по-ниска точка на топене, така че лесно може да се приготви алангле. 
• При пържене краищата на котлетите имат нелюбезното свойство да се подгъват нагоре, така че месото не се изпържва равномерно. За да предотвратите това, резнете с остър нож ръба на котлета на няколко места.

 автор:  сп. Меню

Диетична закуска или десерт: пай с овесени ядки, фурми и бананов крем

Време: 30 мин, Порции: 6

Продукти:

За блата

• 1 ч. ч. овесени ядки  
• 1 ч. ч. нарязани фурми, без костилките
• Сок от 1 портокал
•  2 с. л. натурално какао

За крема

• 3 банана
• 1/2 кофичка кисело мляко
• 200 мл. кондензирано мляко (неподсладено)
• 1 с. л. мед
• 1 капсула ванилия (или 2 пакетчета)
• 1 щипка канела
• Сок от ½  лимон
• За стягане на крема - 1 /2 пакетче желатин (или 1 с. л. желатин на прах)

За топинг и украса

• 3-4 щипки индийско орехче
• 15-20 боровинки и 10-12 малини или 3-4 ягоди и 1 узряло киви

Приготвяне:

1. Продуктите за блата се смесват и разбиват с ножа на миксера – ок. 1 мин. Изваждат се и се разпределят и притискат по дъното на купичките, на пласт с деб. ок. 1 пръст. Оставят ядките да поемат добре портокаловия сок.
2. Продуктите за крема се добавят един по един в купата на миксера при постоянно бъркане. Бананите се добавят на части – половината преди сипване на киселото мляко, половината – след него.
3. Желатинът се разтваря в малко вода и се загрява на водна баня. Важно: водата в съда за водна баня да не е вряла, а топла – за да не се пресече желатинът.
4. Прибавяме желатина към крема. Важно: кремът да не е студен- за да не стане желатинът на пръчици. 
5. Кремът се разбърква и налива в купичките върху блата с ядките.
6. Поръсва се с индийско орехче, декорира се с парченца плодове и се охлажда.

.

Супа от тиква Вегетарианска рецепта Време: 50 мин. Порции: 4 бр.

Продукти:

• 1 кг тиква
•  2-3 глави лук
•  1 морков
•  1 целина (глава и стръковете)
•  1 с.л. масло
•  1.с.л. зехтин
•  1,5 л. бульон (зеленчуков или по желание)
•  1 чаша бяло вино
•  1 с.л. бял пипер, 1 с.л. индийско орехче, малко сол на вкус
•  2 с.л. сметана

Приготвяне:

1. Всички зеленчуци и обелената тиква се нарязват на едри парченца.
2. Лукът се задушава в мазнината в дълбока тенджера.
3. Добавят се тиквата и зеленчуците, а от целината се заделят няколко стебълца за накрая.
4. Долива се бульона и се поръсват подправките.
5. Ври 10 мин. и се пасира.
6. Добавя се виното, кипва отново и се сваля от огъня.

7. Преди сервиране се добавят пресните, много ситно нарязани, хрупкави стебълца целина и се разбърква добре.

8. На всяка порция се добавя 1 ч.л. сметана, щипка бял пипер, индийско орехче и 2-3 тиквени семки.

Седя си тази сутрин и си чета. Телевизора боботи, ей така, в очакване да започнат някакви новини.

Да ама вместо новини, един младеж започна да готви шоколадов пудинг. Въх! Ах! Прияде ми се ужасно. А той реди: разтапяте един 250 грамов шоколад … добавяте маслото… сипвате сметаната… идва ред на захарта… Само докато го сушах ми стана лошо. Не за друго, ами той правеше 6 порции, пък аз съм си сама в къщи без здравословна конкуренция,  и ако ги направя, ще си ги изям сама… И хич няма да ми е лесно след това. Знаете как е…

И докато се помайвах дали да надникна в нета да видя рецептата, силно изкушена от сътворената пред мен красота, се сетих, че бях попадала на рецепти за шоколадов пудинг с какао.

Хм, да, тук има грешка – подсъзнанието ми се съпротивлява. Шоколадов пудинг с авокадо, исках да кажа още първия път. Аз обичам всякакви неща шоколадови. Обичам и авокадо, особено като гуакамоле… Но комбинацията малко ме притеснява наистина…

Но, решавам да боря лакомията с любопитство и запретвам ръкави!  Влизам в нета и започвам да ровя рецепти. Има доста и предимно са в стил сложете-малко-това-и-още-малко-онова. Стила ми харесва – аз така готвя по принцип. Импровизирано. Кой не иска да му се налага да пробва постоянно до къде е стигнал един шоколадов пудинг, в името на съвършенството?!

Освен това звучи успокояващо, в стила на супата от камъни:  слагате камъните да заврат и после добавяте и това и онова … всичките си любими съставки в прилични количества…

Ето го списъка с продуктите:

• Няколко добре узрели авокада
• Няколко супени лъжици натурално какао
• Подсладител на вкус  – мед, кленов сироп се препоръчва, ама аз сложих нерафинирана захар. Приключенския ми дух рече, че всичко си има граници.
• Щипка сол
• Ванилия на вкус
• Малко вода препоръчват, ама аз сложих малко обезмаслено мляко. Видях и предложения да се направи с кисело мляко.
• и някой банан, ако ви се намира под ръка

Какво да правите с тях?

1. Издълбавате авокадото и изсипвате в купата на блендера. Колкото по-узряло –  по-добре. Аз, в устрема си, реших да не чакам наличните авокада в хладилника да омекнат още малко и според мен това добавя малко „незрял” аромат към пудинга, който ми идва на мен лично в повече.
2. Освен това, в някои от рецептите предлагат да добави човек и банан/и към авокадото. Аз в момента нямах у дома, но ще внимавам при следващия опит да добавя.
3. После добавяте всичко останало. Само водата/млякото оставяте за накрая и го досипвате лъжичка по лъжичка докато блендера работи, докато докарате желаната консистенция.

Присъдата:

1. На вид и консистенция пудинга го бива много.
2. На полезност – още повече, като се има предвид колко намаляваме мазнините чрез авокадото, което пък се слави със супер полезния си състав. Няма термична обработка, което ще рече –  повечето хранителни вещества са си още вътре и готови да работят за нас.
3. На вкус също е ок. Не съвсем като истински пудинг, но е много добър. Особено, ако се направи с по-узряло авокадо, за да се избегне остатъчния вкус, който е основната ми забележка към рецептата. Предполагам, че и банана ще добави приятен нюанс.

Като цяло чудесен десерт, който лесно може да играе и ролята на крем за торта или пълнеж за еклери. Според мен и подходящ десерт за деца.

Препоръчвам ви да го пробвате и да си поиграете малко с различни варианти, докато намерите най-подходящия за вас. Аз поне това възнамерявам да направя.

Приятно експериментиране,

Деница

Aвторът на тази статия, Деница, е майка на три деца, списва блога „На ‘ти’ с парите” и постоянно си търси начини да живее по-здравословно, по-екологично и по-икономично на различни места по света, защото винаги има купища нови планове, за които й трябват още енергия и още средства.

Нали се сещате за онези моменти, в които мисълта за някоя вкусна глезотийка просто може да ви подлуди. И все се борите със себе си да я избегнете, защото гузната съвест ви дебне…

Ето един компромисен вариант, със значително по-малко мазнини от стандартен кекс: имат едно яйце вместо три и сметана вместо олио, което намалява мазнините с 2/3. С боровинки е, които са една от супер храните. И захарта е значително по-малко, но пък вкусни (дори и по мнението на децата ми).

Стават за обяд за училище, за следобедна закуска, за следобедно кафе.

Трябват ви около 40 минути от започването до хапването. И стават около 12 броя (от чашки с диаметър на горния ръб 6-7 сантиметра – средно големи един вид:)

Ето какво ви трябва:

• 1 чаша боровинки (пресни или замразени)
• 1 ¾ – 2 чаши брашно (тук може допълнително да ги подобрите, ако използвате пълнозърнесто брашно – така ще добавите хранителни влакна) + 1 супена лъжица
• ½ чаша захар (аз използвах нерафинирана)
• 1 яйце
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• ½ чаена лъжичка сода
• Щипка сол по желание
• 1 чаша кисело мляко
• 1/3 чаша течна сметана

В оригиналната рецепта няма кисело мляко, а заквасена сметана и вместо течна сметана трябваше да сложа прясно мляко. Но аз импровизирах с наличното в хладилника и резултатът беше отличен. Ако във вашия хладилник се случат другите продукти – споделете резултата, моля.

Сега, какво да ги правите?

1. Включете фурната на 200 градуса по Целзий (без вентилатор, с него – може би на 180)
2. Намажете с малко мазнина чашките за мъфини или сложете хартиени кошнички в тях.
3. Сложете боровинките в подходящ съд и ги поръсете с една лъжица брашно. Ако използвате индивидуално замразени боровинки може да ги добавите замразени, но трябва да увеличите време за печене. Ако имат много снежинки, хубаво е да ги размразите малко и да отцедите излишната вода/сок.
4. В голяма купа пресейте брашното,  добавете бакпулвера и солта.
5. В трети съд (отваря ви се миене, знам, но може да направите тази смес в голямата купа и после да добавите направо в нея брашното – става, макар и да не е по рецептата, пробвала съм)… Та в друга купа разбъркайте яйцето, сметаната и киселото мляко, в която сте добавили содата
6. Прибавяте захарта и пак добре разбърквате
7. Добавяте течната смес към брашното и бъркате. Ще се получи не особено гладка смес, но не се притеснявайте – не сте объркали нещата.
8. Изсипвате и боровинките, добре овъргаляни в брашното и размесвате леко докато се разпределят равномерно.
9. Напълнете чашките за мъфини до 2/3.

10.  Печете по средата на фурната около 20 минути или докато станат златисти.

11.  Извадете от чашките и оставете да изстинат на решетка, но не забравяйте да стоите до тях и да ги пазите, ако има деца наблизо! Не за друго, ами да успеете да ги опитате!

Ммммм… Радвайте им се с удоволствие!

П.П. захарта наистина е малко и не са много сладки, но ви препоръчвам да ги пробвате така. Дори синът ми каза, че благодарение на малкото захар аромата на плодовете се усеща повече и затова му харесват много.

Ако не ви харесат така обаче може да си „спасите” като ги поръсите с пудра захар. Или направите крем към тях от нискомаслено крема сирене (с „Филаделфия” се получава добре) и пудра захар и ги намажете отгоре с него.

Ако не искате да слагате още захар, но и не са ви достатъчно сладки, може да ги направите с по-сладък плод като добре узрели банани например (то в през зимата е по-вероятно да имате банани у дома).

А ако не ви гони гузна съвест – може да добавите и парченца бял шоколад… Аз започнах да се отклонявам от темата и затова слагам точка.

Приятен апетит и не забравяйте да споделите вашите експерименти и резултати!

Деница

Aвторът на тази статия, Деница, е майка на три деца, списва блога „На ‘ти’ с парите” и постоянно си търси начини да живее по-здравословно, по-екологично и по-икономично на различни места по света, защото винаги има купища нови планове, за които й трябват още енергия и още средства.

Време за приготвяне:  30 мин.

Бр.порции: 4

Какво ви трябва?

• 1 пакет пълнозърнести спагети
• 2+ броя пилешки гърди
• 1 чаша ситно нарязан магданоз
• 1 чаша настърган пармезан
• ½ чаша зехтин
• ½ чаша лимонов сок 

Как да ги приготвите?

1. Първо, сложете спагетите да се варят според инструкциите на опаковката.
2. В това време, нарежете пилешките гърди на ивици (не много малки). Загрейте 1-2 супени лъжици зехтин в тефлонов тиган и запържете пилешкото месо в него до зачервяване. 
3. Докато месото стане готово, сипете зехтина в голяма купа. Добавяйте лимоновия сок по малко докато бъркате активно с бъркалка. Тук е голямата тънкост – да откриете баланса на вкусовете между лимона и зехтина. Така, че опитвайте по малко, за да не прекалите с лимона. Бъркайте докато се получи кремообразна смес. 
4. В друга купичка смесете пармезана и магданоза. Започнете да посипвате от тази смес върху соса, малко по малко, докато бъркате внимателно. 
5. Отцедете готовите спагети, сложете ги в съда за сервиране, залейте ги със соса и разбъркайте.
6. Добавете пилешките хапки и отново разбъркайте.  Добавете черен пипер на вкус и сол, ако има нужда.

Добър апетит!

Деница

П.П. Хей, и не пропускайте да споделите вашите импровизации на тема магданоз!

Aвторът на тази статия, Деница, е майка на три деца, списва блога „На ‘ти’ с парите” и постоянно си търси начини да живее по-здравословно, по-екологично и по-икономично на различни места по света, защото винаги има купища нови планове, за които й трябват още енергия и още средства.

Салата Табуле

 веганска рецепта

Време за приготвяне: 30 мин.

Бр.порции: 2

Какво ви трябва?

• 1 чаша арабски кус-кус или булгур
• 1½ чаши много ситно нарязани кубчета: домат, краставица и чушка (пропорцията оставям на вас)
• 1 ½ чаши ситно нарязан магданоз (мента)
• Лимонов сок, зехтин, сол и черен пипер  – на вкус
• Няколко цели листа маруля и няколко маслини – за украса

Какво да го правите?

1. Трябва да накиснете булгура във вода от предишната вечер. Или да приготвите кус-куса според указанията на опаковката, които най-често са да го изсипете в подходящо количество подсолена, току-що кипната вода и да го оставите 15 минути в затворен съд. Става и с quinoa, което е зърнена култура с високо съдържание на протеини и нисък GI. 
2. След като охладите избраните от вас зърна, добавете ситно нарязаните зеленчуци и разбъркайте.
3. Добавете магданоза и пак разбъркайте. Подправете на вкус с лимоновия сок, зехтина, солта и черния пипер. 
4. Сервирайте върху листа от маруля. Украсете с маслини.

Салата става еднакво добре с магданоз и с мента или с комбинация от двете. Аз за първи път я пробвах с магданоз и оцет от нар и много ми хареса. Домакинята беше живяла в Кувейт. Пробвала съм я и с мента – домакинята беше живяла в Мароко. Аз слагам каквото имам или комбинация от двете и резултатът винаги е добър!

Aвторът на тази статия, Деница, е майка на три деца, списва блога „На ‘ти’ с парите” и постоянно си търси начини да живее по-здравословно, по-екологично и по-икономично на различни места по света, защото винаги има купища нови планове, за които й трябват още енергия и още средства.

Веганска рецепта с ориз и зеленчуци

Порции: 4,

Проготвяне: 20 минути,

Готвене: 40 минути.

Продукти:

• 250 гр. ризото
• 500 гр. спанак
• 250 гр. домати, обелени и нарязани
• 90 гр грах (1/3 ч.ч.)
• 1 голяма зелена чушка, нарязана на филийки
• 2 глави лук, на филийки
• 1 суха червена люта чушка, натрошена
• 3 скилитки чесън, наситнен
• 2 с.л. борови ядки (продават се по уличните павильони за ядки)
• 1/2 ч.л. шафранови влакна, накиснати във вряла водаза 15 мин. (продават се във веригите магазини)
• 1.ч.л. червен пипер
• сол и черен пипер
• 6 с.л. зехтин
• 700 мл зеленчуков бульон (2-1/2 ч.ч.)
• 200 гр испански чушки пикильо, на филийки (заменете с местен вид)

Приготвяне:

1. Измиваме спанака и задушаваме само с водата, останала полепнала по листата, 5-7 минути или докато омекне.
2. Изцеждаме и нареждаме на едро.
3. Пържим лука и чесъна в зехтина в голям тиган на среден огън, докато чесъна стане светло златист.
4. Добавяме боровите ядки и лютата чушка и държим на огъня 2 минути.
5. Намаляваме огъня и добавяме доматите и зелената чушка. Пържим 6 минути, като бъркаме непрестанно.
6. Добавяме ориза и пържеим 2 минути. Поръсваме със сол и черен пипер.
7. Добавяме червения пипер и водата, в която е киснал шафрана и достатъчно бульон, който да покрие ориза с 2 пръста (около 2,5 см)
8. Изчакваме да кипне и оставяме да къкри около 15 минути, или докато оризът омекне и почти цялата течност се изпари. Разбъркваме от време на време, за да не залепне ориза.
9. Добавяме спанака и граха, и разбъркваме добре. Държим на огъня 5 минути или докато грахът се свари.
10. Отстраняваме от огъня, слагаме капака и оставяме да престои 5 минути.
11. Украсяваме с чушките пикильо и сервираме.

Веганска рецепта

Кюфтенца от грах

Порции: 4
Приготвяне: 20 минути
Готвене: 40/90 минути.

Продукти:

• 150 гр. грах (1 чаша)
• 1 картоф, сварен и обелен
• 1 морков, настърган
• 1 глава лук, наситнена
• 1/4 ч.ч. (50гр.) брашно
• 4 с.л. зехтин
• 1 дафинов лист
• 2 с.л. целина, наситнена
• 1 с.л. майоран, наситнен
• 1 с.л. магданоз, наситнен
• 1 ч.л. индийско орехче

Приготвяне:

1. Предварително, загряваме фурната на 180′С и намазваме с масло или зехтин тавичка за печене.
2. Ако грахът е пресен, а не бланширан – варим го във вряща подсолена вода с дафиновия лист в голяма тенджера, около 1 час или до разваряваме.
3. Изцеждаме го и отстраняваме дафиновия лист. Прехвърляме в голяма купа и намачкваме.
4. Смесваме го заедно с останалите съставки, освен зехтина, и разбъркаме много добре.
5. Загребваме по една лъжица от сместа и оформяме като кюфтенца (ококо 5 сантиметра) сплескани.
6. Подреждаме в подготвената тава за печене, поръсваме със зехтина и печем по 15 минути от всяка страна.