Много от тези плесени могат да бъдат намерени в храната, която ядем. Всеки хранителен продукт, който се съхранява неправилно за повече от няколко дни, при подходящи за развитието на гъбички условия, може да бъде обхванат на плесени.

Отсъствието на видимо плесенясване на храните не означава, че в тях няма микотоксини – плесените могат да загинат при промяна на външните условия, но, произведените от тях микотоксини, остават в продуктите и не могат да бъдат видени с просто око.

Най-често се срещат при храните и фуражите, отглеждани в тропическите райони, по-рядко в умерените.

Откриват се в зърнените култури, ядките, сушените плодове, кафето, какаото, подправките, семената на маслодайните култури, плодовете – ябълки, круши.

Някои от най-често разпространените микотоксини са: Афлатоксин, Патулин, Зеараленон, Ниваленол, Ерготамин, Ерготоксин, Охратоксин.

Афлатоксин:

• Включва четири вида токсини – В1, В2, G1 и G2, продуцирани от гъбичките Aspergillus flavus и Aspergillus paraziticus.
• Един от най-силно канцерогенните токсини, които са известни, доказано предизвиква първичен рак на черния дроб. Афлатоксин В1 е обявен от Международната агенция за ракови заболявания към СЗО за канцероген номер едно при човека.
• Най-често и в най-високи концентрации се среща се във фъстъците, бразилските ядки, шам-фъстъка и царевицата.
• По-рядко в ориза и пшеницата, а също така в сушени плодове и подправки. Млякото, месото и яйцата могат да бъдат замърсени, когато животните са консумирали заразени фуражи.

Патулин:

• Продуцира се от много видове гъбички, главно от видовете Aspergillus и Penicillium.
• Причислява се към групата на невротоксините; приписват му се мутагенни (водещи до мутации на гените) и тератогенни (увреждащи плода) свойства; предполага се и канцерогенен ефект. Преди да се докаже токсичното му действие, патулинът е използван като антибиотик.
• Подходяща среда за гъбичките, произвеждащи патулин са : различни плодове, главно ябълки, круши, грозде, а също – ечемик, ориз, пшеница, месо и месни продукти. Патулина представлява проблем при производството на плодови и зеленчукови пюрета, сокове и др. – наличието му в тях е признак ,че са използвани некачествени, загнили плодове.

Зеараленон, Ниваленол и др.

• Причиняват т.нар. фузариотоксикози – продуцират се от гъбички от род Fusarium;
• срещат се в зърнени култури – пшеница, ечемик/бира/ и, най-често, царевица.

Ерготамин, Ерготоксин и др.

• Причиняват заболяване с тежко протичане -Ерготизъм, получено вследствие консумация на храни от растителен произход, съдържащи мораво рогче -то представлява стадий от развитието на гъбичката Claviceps purporea. Токсините действат върху гладката мускулатура, причиняват тетанични гърчове с исхемия и последваща гангрена, стомашно-чревни разстройства и др. Заболяването е известно още от древността с названието „огън на св.Антоний” на името на ордена, полагал грижи за болните.
• Моравото рогче се развива при благоприятни климатични условия – валежи, влажност на въздуха, температура – основно в ръжта, а също и в пшеница, овес, ечемик. При наличие на мораво рогче, е необходимо е да се очистват зърнените култури от семената му.

Охратоксин

• С жълто оцветен пигмент; произвежда се главно от гъбичките Aspergillus ochraceus(характерна за страните с топъл климат ) и Penicillium viridicatum(може да вирее и у нас).
• Допуска се, че охратоксинът има канцерогенен ефект и може да е причина за възникването на тежко заболяване – Балканска ендемична нефропатия.
• Охратоксинът се среща в храните в процес на развала – пшеница, овес, ечемик(бира, боза), царевица, а също – кафе, фъстъци, соя, хмел, пипер, грозде(вино, стафиди ) и др.

Как да се предпазим от микотоксините

1. Съхранявайте правилно, според указанията на производителя, по отношение на : температура, влажност и срок на съхранение хранителните продукти и суровините за тяхното приготвяне.
2. Не консумирайте храни с наличие на плесени, колкото и малко да е количеството им.
3. При плодовете, изрязвайте дълбоко загнилата част до здраво; загнили домати не яжте, тъй като, дори при изрязването на развалената част,  токсинът прониква в цялата им вътрешност.
4. Имайте пред вид , че липсата на видима плесен не означава и липса на токсини. При определени условия на съхранение или обработка, гъбичките, образуващи плесени, може да бъдат унищожени, но токсините, образувани от тях, остават в продукта, а наличието на токсини не повлиява вкусовите качества и външния вид на храните.
5. Допустимото съдържание на микотоксини е строго регламентирано и се наблюдава от контролните органи. Въпреки това – бъдете внимателни, особено, когато купувате ядки и те са внос от страни с тропически климат, защото, често, съдържат микотоксини!

Александра Живкова

… продължение …

През последните години лекарите все повече препоръчват хелатотерапията -метод на извличане на натрупаните тежки метали в организма, посредством химични агенти.

Съвет

Можете да пречистите организма си от токсичното въздействие на тежките метали, като си забъркате домашно приготвен сос „Песто с кориандър”, наричан още „Хелатотерапия за бедни”. Ето и съставките:

• 2 чаени чаши свеж кориандър;
• 4 скилидки чесън;
• 1/3 чаена чаша бразилски орех (източник на селен);
• 1/3 чаена чаша тиквени семена (източник на цинк и магнезий);
• 2/3 чаена чаша ленено масло (източник на омега-3 мастни киселини);
• 4 супени лъжици лимонов сок (източник на витамин С).

Смесете съставките и пасирайте. Съхранявайте го в буркани от тъмно стъкло. Ако сте приготвили по-голямо количество можете да го замразите във фризера. Приема се по 2 чаени лъжици на ден.

Д-р Мария Русинова

… продължение 

Като меда и майчиното мляко. Гроздето и продуктите от него се използват като лекарство. От векове за гроздето се е смятало, че лекува различни болести. Гроздовият сок лесно прониква в кръвта и бързо се усвоява от организма. Установено е, че гроздовият сок е най-богат на хранителни и биологично активни вещества от всички други натурални сокове. В това отношение, той е като меда, а, по химичен състав, е близък до майчиното мляко Той съдържа всичко необходимо за човека и, може би за това, го наричат „растително мляко”. 

Лечението с грозде се нарича ампелотерапия.

Метаболитен катализатор. Гроздето подобрява метаболизма в организма, благоприятства  смилането  и усвояването на белтъците и мазнините, като стимулира отделянето на жлъчен и панкреатичен сок.

Диуретик. Благодарение на диуретичните си свойства, гроздето е полезно при заболявания на бъбреците (цистит, бъбречно-каменна болест), черния дроб, и подагра. Увеличавайки количеството на урината, от организма се изхвърлят много отпадъчни вещества от разграждането на белтъците, урея, пикочна киселина и др. Поради високото съдържание на калий, се отделят голямо количество натриев хлорид и фосфорна киселина.

При чернодробни заболявания: Гроздето е започнало да се използва най-напред при чернодробни заболяваня-хроничен хепатит, цироза, стеатоза.

При сърдечни и съдови заболявания. Гроздето действа благоприятно при сърдечно-съдова недостатъчност, атерсклероза на съдовете, миокардио-склероза, високо кръвно налягане.

При анемии и възпаления. Грозде се препоръчва при изтощение, анемия, възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт (особено при висока киселинност на стомаха и запек), хемороиди.

При зараждане на тумори. Смята се, че  резвератрол-полифенолът, съдържащ се в гроздето, може да блокира развитието на раковите клетки, преди да образуват тумори. Затова специалистите препоръчват да се консумира грозде като превантивна мярка срещу ракови заболявания.

Усилва перисталтиката. Гроздето усилва перисталтиката на червата и притежава леко слабително действие.

Помага на бронхите. Гроздето увеличава секрета в дихателните пътища и улеснява отхрачването. Затова консумацията на грозде е полезна при ларингит, фарингит, трахеит, бронхит, бронхиална астма, плеврит, белодробна туберкулоза.

Внимавайте: В случай на затлъстяване и при редукция на теглото – згроздето е сладка и високо-калорична храна!

Противопоказания: захарен диабет, прояви на свръхчувствителност и алергии, язви на устната кухина, стомаха и дванадесетопръстника, болести протичащи с хронична дирия.

Александра Живкова

… продължение …

Как да се предпазваме:

1. Здравословното хранене е много важен фактор:

• яжте прости, органично произведени храни;
• яжте типични сезонни храни;
• намалете консумацията на пастьоризирани продукти (мляко);
• консумирайте поне 1/3 от храната си непреработена (сурова);
• консумирайте достатъчно здравословни мазнини, включително тези от животински произход (омега-3 мастни киселини).

2. Намалете  количеството на тежките метали в ежедневието си:

• използвайте стъклени, железни (ковано желязо), стоманени (въглеродна стомана), емайлирани съдове за готвене. Не използвайте алуминиеви или тефлонови съдове;
• премахнете старите зъбни пломби;
• спрете или намалете пушенето;
• бъдете внимателни с препаратите за почистване;
• избягвайте козметични продукти на алуминиева основа;
• бъдете внимателни с „органичните” плодове и зеленчуци, които произвеждате сами в двора. Това, че Вие не сте ползвали химични препарати, още не означава, че те са органични, тъй като е възможно почвата да е замърсена с тежки метали. За любителите градинари е важно да знаят, че не бива да прекаляват и с органичните торове – при определена концентрация те също проявяват токсично действие.

3. Намалете степента на вече нанесената вреда от тежките метали:

• хранителните добавки цинк, витамин С, селен, калций и фибри осигуряват известна степен на защита и пречистване;
• хранете се здравословно – яжте повече плодове и зеленчуци, богати на минерали;
• пийте повече лимонови и „хлорофилни”сокове. Хлорофила улавя тежките метали и подпомага отделянето им от организма.
• консумирайте повече чесън, тъй като той пречиства организма от олово, цинк и някои други токсини.

… следва продължение … хелатотерапия…

… продължение …

Кои са засегнатите системи в организма. Тежките метали се натрупват в клетките и тъканите, нарушават тяхната функция и влияят пряко на:

• нервната,
• дихателната,
• имунната,
• еднокринната
• и храносмилателната системи в организма.

Скорост на въздействие. Една минута излагане на токсичността на тежки метали е достатъчна да повлияе негативно върху здравето (но, в различна степен, разбира се).

Какво застава на пътя на тежките метали – Степента на пораженията може да бъде повлияна от сл. фактори:

• добър хранителен статус на организма – особено присъствието на антиоксиданти, витамин С, селен, β-каротин и др.;
• добро състояние на органите за детоксикация – черен дроб, бъбреци, бели дробове, дебело черво;
• добро състояние на имунната  система;
• продължителност на излагането на тежки метали, както и концентрацията им;
• наличие на друго токсично въздействие (химикали, радиация).

… следва продължение … Добрата новина е, че можем да направим нещо по въпроса…

Александра Живкова

… продължение…

Живак

• Източници - въздушно замърсяване,  батерии, козметика, зъбна амалгама, електрически релета, фунгициди, риба, бои, петролни продукти, чешмяна вода, антибиотици и други;
• Локализация в организма – мозък, клетъчни мембрани, бъбреци, нервна система (централна и периферна);

Никел

• Източници - прибори за хранене, керамика, готварски принадлежности, козметика, монети, зъболекарски материали, спрейове за коса, земеделска продукция отглеждана в близост до индустриални центрове, цигарен дим, чешмяна вода;
• Локализация в организма – кожа, ларинкс.

Олово

• Източници – въздушно замърсяване, муниции, батерии, консервирани храни, керамика (фаянс), химически торове, земеделски култури отглеждани в близост до индустриални центрове, бензин, оцветители и бои за коса, оловно стъкло, вестникарска хартия, пестициди, тютюнев дим и други;
• Локализация в организма – кости, мозък, сърце, бъбреци, черен дроб, нервна система и панкреас;

Арсеник

• Източници – въздушно замърсяване, антибиотици за животни, хербициди, инсектициди, питейна вода;
• Локализация в организма – навсякъде, особено белите дробове, кожата и стомашно-чревния тракт;

Алуминий

• Източници - алуминиеви съдове за готвене, алуминиево опаковъчно фолио, хранителни добавки, чешмяна вода, козметика;
• Локализация в организма – кости, мозък, бъбреци, стомах;

Кадмий

• Източници – въздушно замърсяване, цигарен дим, мини, батерии, фунгициди, земеделски култури, отглеждани върху замърсени с кадмий почви;
• Локализация в организма – мозък, коса, кръвоносни съдове, бъбреци, бели дробове;

 … следва продължение … Какво застава  на пътя им..

Александра Живкова

Навсякъде около нас и в нас

Традиционният здравословен начин на живот, в наши дни, е под  все по-голям натиск, оказван от токсините. Токсичното действие на тежките метали (както при химикалите – пестициди, нитрати и др.) повлиява здравето ни всекидневно.  Тялото ни е „атакувано” от различни токсични агенти,  скрити в най-обикновени ежедневни неща – от кухненски съдове, храна, вода и  козметиката … до гуменото пате на детето ви.

Дозата, дозата

Това, разбира се, не бива да се приема едностранчиво, тъй като част от тези метали (мед, цинк, молибден, кобалт, желязо) се намират естествено в организма и недостигът им може да доведе до редица здравословни проблеми. Недостигът на желязо, например, може да доведе до анемия, а цинка е ко-фактор в над 100 ензимни реакции в тялото. Но, при повишена плътност (5 g/cm³), тези метали се превръщат в токсични.

Обичайните заподозрени

Тежките метали постъпват в живите организми основно чрез храната, водата и чрез вдишване на замърсен въздух. Най-често срещани са: живак (Hg), никел (Ni), олово (Pb), арсеник (As), алуминий (Al), кадмий (Cd), платина (Pt), мед(Cu), макар тя да се разглежда и като микроелемент.

Следва продължение …от къде идват и къде се натрупват…

Александра Живкова                

Чрез храната си, ние, всеки ден, приемаме химични вещества, с които си осигуряваме оптимални растеж и развитие. Наред с полезните вещества, в храната ни присъстват и вредни, под общото название “токсини”. Токсините могат да бъдат естествени и синтетични  (добавени).

Естествените токсини се синтезират в живите организми. Тези токсини не са вредни за организмите, които ги произвеждат, но могат да окажат вредно влияние на други живи същества, включително човека, при консумация в големи количества. Например:  гликоалкалоидите при картофите, кукурбитацинът при тиквичките, фурокумаринът при пащърнака и други.

Синтетичните токсини в хранителните продукти са предимно остатъци от агротехническа дейност – нитрати, пестициди и тежки метали.

Нитрати -  химични вещества, ползвани в земеделието и хранителната промишленост. В земеделието се прилагат за торене на растенията. В хранителната промишленост – за запазване на цвета и повишаване трайността на преработени местни продукти (като бекон, сухи салами, шунка) и някои сирена.

Пестициди - токсични химични съединения за контрол на вредителите по земеделските култури.

Според предназначението си, пестицидите се разделят, най-общо, на инсектициди (за борба с насекоми), фунгициди (за борба с фитопатогени – бактерии, гъби, вируси) и хербициди (за борба с плевели).

По начина си на действие, пестицидите биват:

• Контактни – проникват във вредителите директно през тяхната външна обвивка;
• Трансламинарни – проникват в растителните тъкани, но не могат да се придвижват

системно в растенията;

• Системни – проникват в растенията по естествен път (чрез въздуха, корените и т.н.).

Тежки метали – под този термин се разглеждат всички метали с относителна атомна маса над 40 или с плътност над 5 g/cm³, чието наличие се свързва с негативно въздействие върху околната среда и живите организми.

Това, обаче, не бива да се абсолютизира, тъй като много от тежките метали влизат в състава на ензимите и микроструктурите на клетките в човешкото тяло, например: желязо, манган, мед, кобалт, селен цинк. Трябва да се има предвид, че при по-голяма концентрация имат токсично действие.

Александра Живкова 

С усъвършенстването  на земеделските практики и улеснения внос на продукция, ние се радваме на все по-широк асортимент плодове и зеленчуци. Навсякъде от щандовете ни привличат „лъснати” плодове и зеленчуци с правилна форма и наситени цветове, способни да се запазят в този си вид за седмици.                 

„Не всичко, което блести е злато” – веднага се сещам за тази сентенция. Дали това, което примамва окото е наистина полезно за тялото? Истината е, че за да придадат такъв вид на продукцията си, производителите си служат с различни средства (разрешени от закона, разбира се), които в крайна сметка не са дотам здравословни. Такъв е случаят с широката употреба на пестициди- химични средства за предпазване на земеделските култури от болести и неприятели.

Влияние върху здравето. Всяка година излизат нови доказателства за токсичното влияние на химическите вещества върху човешкото здраве. Все повече пестициди се свързват със смущения в нервната система, ракови заболявания, хормонални нарушения и други.

Американската неправителствена организация Environmental Working Group (EWG), използваща силата на публичната информация в услуга на човешкото здраве и околната среда, издаде „Класация за натрупването на пестициди в зеленчуците и плодовете”.

43 000 проби за 4 години. Класирането на плодовете и зеленчуците е направено въз основа на склонността им да натрупват остатъчни количества пестициди и е на базата на анализа на 43 000 проби от плодове и зеленчуци за периода 2000-2004 година.

Класацията. В негативната класация първото място се заема от прасковите, следвани от ябълки, пипер, целина, нектарини, ягоди, череши, къдраво зеле, салата, грозде, моркови и круши. На дъното на таблицата са: лук, авокадо, захарна царевица, ананас, манго, аспержи, грах, киви, зеле, патладжан, папая, пъпеш, броколи, домати и накрая сладки картофи, тъй като те практически не натрупват или натрупват, но в минимални количества пестициди.

Информиран избор вместо паника. Във всички случаи класацията не е създадена да всява паника, тъй като се касае за минимални концентрации от химичните вещества, а по-скоро да помага при избора – кога е препоръчително да изберем органично произведени плодове и зеленчуци и кога може да се доверим на конвенционалните.

Според EWG хората могат да намалят консумацията на пестициди до 90% ако предпочетат плодове и зеленчуци, склонни към акумулирането на минимални количества пестициди.

Полезни съвети:

- Купувайте органично произведени плодове и зеленчуци. Те са по-скъпи, но от друга страна можете да сте сигурни, че са чисти от токсични вещества;

- Консумирайте в кратки срокове пресните плодове и зеленчуци. Колкото по-дълго съхранявате плодовете и зеленчуците, толкова по-дълбоко проникват химическите вещества в тях. Например в ябълката пестицидите могат да достигнат повече от 5 мм под кората, поради което обелването не е сигурен метод за премахване на химическите вещества;

- Понякога сокът е по-добър от целия плод. Въпреки че ябълките са плод с много висока способност да акумулира пестициди, ябълковият сок се отличава с много ниско съдържание. Затова, ако нямате възможност да купувате органични ябълки е по-добре да ги консумирате под формата на сок;

- Измивайте и киснете. Миенето и кисненето на плодовете и зеленчуците преди консумация ще намали количеството на пестицидите съдържащи се в тях;

- Варете и бланширайте. Доказано е, че след това, съдържанието на пестициди в плодовете и зеленчуците намалява до 70-80%. Нивото на пестицидните остатъци при консервираните праскови е драстично  по-ниско, отколкото при свежите;