Отвара от плодове на дюля

Българската народна медицина препоръчва при кашлица да се комбинира с подбел- 1/2 ч.л. семена от дюля и 5 ч.л. листа от подбел се варят 10-15мин. с 1/2л. вода. Отварата се прецежда, добавя се мед и се пие топла по 1 кафена чашка 3-4 пъти дневно.

Извлек от семената:
Около 1ч.л. семена се заливат с 250-300мл. вряща вода и се запарват за около 2 часа. Получения слузест извлек се прецежда и по желание се подслажда, приема се по 1с.л. 4-5пъти дневно преди хранене .

За външна употреба:
Прилага се слузен разтвор, който се получава като 1ч.л. семена се накисват в 100 мл вода до желиране.

Печени дюли:
Дюлите се измиват добре от мъха, разрязват се на половина, изчистват се от семената.
Ако искате да са диетични – поставяте ги в тавичка с малко вода или най-добре върху хартия за печене и печете 20-30мин.
При условие, че не държите да са диетични – може да сложите върху дюлите според вкуса : захар, мед, канела, индийско орехче, или да добавите още – масло, стафиди, орехи или локум, сладолед и др.

.

Д-р Мария Русинова, 24 сеп. 2009

Много витамин С, малко калории. Доматите имат малка хранителна и калорична стойност. Те  са един от най-богатите източници на витамин С, на каротеноиди – ликопен, на минерални соли, на микроелементи- желязо, калий, магнезий, цинк, на органични киселини.

Стимулират стомаха. Доматите са вкусна и лесно-смилаема храна. Те стават още по-лесно усвоими, когато са отстранени обвивките и семките им. Доматите стимулират стомашната секреция, а яркият им червен цвят придава хубав вид на всяко ястие, всичко приготвено от тях е апетитно и привлекателно за окото.

Съдържат серотонин – хормонът на щастието. Консумацията  на пресни домати или доматен сок помага за намаляване на високото кръвно налягане и холестерола в кръвта. Те подобряват настроението, защото съдържат серотонин – хормонът на щастието. Чаша доматен сок, поета сутрин на гладно, оказва слабително действие. С добавка на мед и сок от лимон доматеният сок става чудесна освежителна напитка (Изчислете сами хранителната му стойност с Калкулатор Рецепти).

Намаляват лошия холестерол, предпазват от тумори. Доматът  съдържа аминокиселината глутатион. Тя предпазва от вредното влияние на никотина и алкохола върху съдовете, намалява лошия холестерол и има противоалергичен ефект. Затова през бременността и по време на  кърмене е добре да се консумират  домати и сокове от тях . Глутатионът предпазва от ракови заболявания най-вече на черния дроб и яйчниците.

Съществуват опасения, че доматите благоприятствуват образуването на оксалатни камъни. Оксаловата киселина в доматите не допринася за образуването на оскалатни кристали, защото е разтворима и трудно се утаява.

Ускоряват съсирването на кръвта, не се препоръчват при храносмилателни смущения. Ограничение в консумацията на домати се налага при болни с храносмилателни смущения и в случаите, когато има повишена склонност към съсирване на кръвта (тромбофлебити, инфаркт на миокарда). Това особено важи за доматения сок, който поради високото си съдържание на витамин К стимулира образуването на протромбин в черния дроб, а с това се увеличава склонността към съсирване на кръвта. Това свойство пък, обратно ги прави полезни в случаите, когато е налице повишена склонност към кървене.

• Химичен състав:                                                      
  В 100 г домати се съдържат:
  Белтъчини: 1,0 г
  Мазнини: 0,2 г
  Въглехидрати: 3,7 г
  Целулоза: 0,7 г
  Вода: 93,9 мл
  Калории: 19,0
• Витамини в мг%:
  С – 23
  В1 – 0,06
  В2 – 0,04
  В6 – 0,10
  РР – 0,53
  К – 0,63
  Е – 0,85
  Ликопен -1÷4

Д-р Мария Русинова, 24 сеп.2009

Здравословна храна при диети и хранителни режими. Чушките се препоръчват при съставяне на нискокалорични диети, при затлъстяване, при хипертонична болест, болести на сърдечно-съдовата система, черния дроб и жлъчните пътища, както и в случаите на хроничен запек (когато няма възпалителни явления). Препоръчително е чушките да се консумират без семената.

Чушки:Лимони = 6:1.

Чушките са невероятен източник на витамин С. На всички е известно , че цитрусовите плодове са най-богати на това вещество, но всъщност зелените чушки съдържат 2 пъти повече от него на грам тегло, в сравнение с лимоните, а пък червените – още 3 пъти повече от зелените, както и единадесет пъти повече бета каротин, а също и ликопен.  Чушките са бедни на белтъчини, мазнини, въглехидрати и имат малка калорийна стойност.

Печени и обелени са по-лесно смилаеми. Обикновено чушките не се понасят от болни, които имат някакви нарушения в храносмилането. В тези случаи чушките трябва да се поднасят опечени и обелени. При обострени гастрити, ентероколити и възпалени хемороиди чушките трябва да се избягват.

Етеричното масло прави вкуса им дълготраен. Мнозина смятат, че чушките са трудносмилаема храна, тъй като техният вкус се усеща в устата дори няколко часа след консумацията им. Това се дължи на съдържащото се в тях етерично масло. Всъщност чушките не са по-трудно смилаеми от останалите зеленчуци.

• Химичен състав:
  В 100 г чушки се съдържат:
  Белтъчини: 1,0 г
  Мазнини: 0,3 г
  Въглехидрати: 4,6 г
  Целулоза: 1,1 г
  Вода: 92,5 мл
  Калории: 26,0
• Витамини в мг%:
  С – 196
  В1 – 0,06
  В2 – 0,05
  РР – 0,03
  Е – 0,65
  Каротин – 0,05

Д-р Мария Русинова, 23 септември 2009

Ликопенът, съдържащ се във висока концентрация в родните домати и чушки, е силен антиоксидант и играе важна роля в превенцията на значими заболявания като рак на гърдата и на шийката на матката, сърдечно-съдови заболявания, остеопорозни фрактури, катаракта, рак на белия дроб, на панкреаса, на простатата, на кожата и на стомаха, увеличава концентрацията на сперматозоидите при безплодни мъже, има потенциален ефект срещу UV лъчите и стареенето на кожата.

Поради значимостта му в превенцията на тези заболявания и поради факта, че се среща, дори в по-голяма концентрация, в традиционни български храни от преработени чушки и домати като лютеници и доматени сокове, ще разгледаме по-подробно свойствата на ликопена.

Ликопенът принадлежи към групата на каротеноидите. Той е фитохимично вещество, червен пигмент, който придава характерния цвят на  редица плодове и зеленчуци- домати, чушки, розов грейпфрут, диня, пъпеши, кайсии, папая, гуава.

Силен антиоксидант. Ликопенът има мощно изразено антиоксидантно действие. Въпреки, че е каротеноид, за разлика от добре познатия ни  бета-каротин, няма изразена про-витамин-А активност, т.е. не се преобразува във витамин А. Смята се, че има почти два пъти по голям антиоксидантен потенциал от бета-каротините и 100 пъти по-силна активност да улавя кислорода в сравнение с витамин Е.  Витамин Е, от своя страна, може да засили антиоксидантната активност на ликопена.

Способства развитието и функционирането на клетките. Ликопенът и останалите каротиноиди са необходими за нормалния растеж и развитие на клетките, както и за тяхната специализация за изпълнение на различни функции в организма. Високо съдържание на каротиноиди има в черния дроб, надбъбречните жлези, простатната жлеза и тестисите.

Потиска разтежа на тумори. В допълнение към своята антиоксидантна активност, ликопенът би могъл да потиска и растежа на тумори. Един от начините, чрез които ликопенът може да ограничава растежа на тумор е чрез стимулиране на клетките към клетъчна комуникация. Той е важен фактор както за превенцията, така и в лечението на рак на гърдата, рак на шийката на матката, на белия дроб, на панкреаса, на простатата, на кожата, на стомаха и др.

Превентира сърдечно-съдови заболявания. Ликопенът играе важна роля и в превенцията на сърдечни заболявания чрез намаляване на щетите, които свободните радикали нанасят на холестерола.

Увеличава броя на сперматозоидите. Последни изследвания показват, че ликопенът може да повиши и концентрацията на сперматозоидите при безплодни мъже.

Ограничава риска от остеопорозни фрактури. Увеличаване броя на застаряващото население и допълнителното натоварване вследствие на затлъстяването повишават броя на хората, засегнати от остеопороза. Рискът при жените да получат остеопорозна фрактура през живота си е вече между 30 и 40%, а при мъжете – около 13%.  Проведени са проучвания, които показват, че увеличеният прием на каротиноиди  и по-специално на ликопен може да ограничи риска от фрактури  при по-възрастните хора, особено що се отнася до тазобедрените и негръбначните остеопорозни фрактури.      

Ликопенът обича диетичните мазнини и не понася драстичните диети. Ликопенът е вещество, което се разтваря в мазнини и като такова изисква наличието на диетични мазнини за правилното усвояване чрез храносмилателния тракт. Следователно, съдържанието на ликопен в организма може да бъде нарушено от диета, която е изключително бедна на мазнини, както и от заболявания, които причиняват намаляване способността за усвояване на хранителните мазнини , като Ензимен дефицит на панкреаса, Болест на Крон, кистична фиброза, хирургично отстраняване на части от стомаха, болест на жлъчния мехур или чернодробно заболяване.

Маргарините със синтетични съставки и снаксовете пречат на усвояването на ликопен.      Някои храни, като маргарин, обогатен със синтетични растителни стероли или заместителите на мазнини, които се използват при производството на различни снаксове, могат да намалят абсорбацията на каротеноидите и конкретно на ликопена. Лекарствата за понижаване на холестерола също водят до по-ниски кръвни нива на каротеноидите.

Недостатъчният прием на ликопен и на други каротеноиди в продължение на дълъг период може да стане причина за развитието на редица хронични болести, включително сърдечни заболявания и различни ракови заболявания, поради  повишена чувствителност на организма към свободните радикали.

Прекомерната консумация на ликопен, от своя страна, може да предизвика наситен оранжев цвят на кожата – безобидно състояние, наречено ликопенодермия. При определени обстоятелства, например цигарен дим, ликопенът и други каротеноиди могат да се оксидират и в последствие да се държат като свободни радикали и да предизвикват клетъчни щети.

Дневен прием. Няма опреден препоръчителен дневен прием, но изследванията сочат, че е полезен прием на поне 6,5 мг. дневно или около 10 порции храна на базата на домати седмично.

Съдържание на ликопен в някои храни (на 100 грама):

• Доматено пюре- 150мг    
• Диня- 41мг
• Кетчуп 10-13мг
• Доматен сок- 5мг
• Розов грейпфрут- 3мг
• Домат 1-4мг
• Кайсия- 0,01мг