Чесън: съхранение

6 октомври 2009 Александра Живкова, съхранение, чесън

Александра Живкова

Да съхраните колкото е възможно по-дълго лечебните и вкусовите качества на чесъна, вашият здравословен бодигард, никак не е трудно, като имате предвид някои основни препоръки.

Без плесените. Изберете твърд на пипане и без наранявания чесън. Ако забележите твърди, праховити участъци под кожата, не използвайте тези глави – това е индикатор за наличието на плесени.

На проветриво, слабо осветено – повече от 3 месеца. Чесънът трябва да „диша”, така че осигурете правилна въздушна циркулация. Съхранявайте непочистените глави в отворени контейнери на хладно и сухо място, при слаба слънчева светлина (фактор, който инхибира прорастването) и далеч от други храни. При този начин чесънът може да се запази за повече от три месеца. Този срок намалява с отделяне на скилидките от главите.

Дишащи съдове. Най-подходящия начин за съхраняването на чесъна е в специални перфорирани съдове, които осигуряват правилна въздушна циркулация. Може да го поставите и в хартиени торби, картони за яйца или мрежи, но само при наличие на условията описани по-горе. За да избегнете плесенясването, не ползвайте затворени пластмасови кутии.

В хладилника, за кратко - пасиран и херметично затворен. Ако сте приготвили повече чесън, отколкото е необходим за Вашата гозба, можете да съхраните вече пасирания чесън в херметически затваряща се кутия и да го поставите в хладилника. Въпреки че, активно действащите серни компоненти силно намаляват още през първите няколко часа, ниската температура в хладилника забавя този процес, но и в този случай е необходимо да използвате чесъна, колкото е възможно по-бързо.

В хладилника, за дълго – мухлясва. Чесновите глави и скилидки не трябва да се оставят да седят дълго в хладилник, тъй като в такива условия, чесъна бързо омеква и мухлясва. Някои хора са съблазнени от възможността да замразяват чесъна, но това в никакъв случай не е препоръчително, тъй като води до промяна, както в консистенцията, така и във вкуса на му.

„Маринован” в растително масло – Bнимание, ботулизъм ! Никога не съхранявайте чесъна в растително масло, особено при стайна температура, тъй като последващата му консумация може да причини заболяването ботулизъм и дори смърт. Дори в хладилник престояването на чесъна в растително масло за по-дълго време може да се окаже опасно.

Сушене във фурна е най-добрия метод. Сушенето на чесъна е най-ефикасният метод за дълготрайно съхранение, осигуряващ в най-голяма степен запазването на вкусовите и лечебни качества, а също така е и лесно осъществим метод. Нарежете почистените скилидки на тънки филийки или пък ги разрежете по дължината на скилидката. Поставете ги в тава за печене върху пергаментово фолио и ги поставете в предварително загрята до 60 градуса фурна за 2 часа. След това намалете фурната на 50 градуса и продължете докато чесъна не се изсуши. Чесъна е напълно готов, когато стане хрупкав.