Сушенето е най-стария метод за съхранение на зеленчуците, осигуряващ апетитни, сладко-кисели продукти с интензивен аромат. За разлика от големите температурни амплитуди, необходими при консервиране и замразяване, сушенето на домати изисква значително по-мек и лесен подход. Освен това при него в най-голяма степен се запазват полезните вещества. При този метод се извлича влагата от плодовете и се повишават вкусовите им качества. До известна степен сушенето дори може да засили вкуса и аромата на доматите, в сравнение с тези в прясно състояние.

Ако желаете да си осигурите вкусна и здравословна храна през месеците, в които доматите предлагани на пазара нямат вкус, но за сметка на това са пълни с нитрати, това е Вашият материал.

Всички видове домати могат да бъдат изсушавани, но за да постигнете най-добри резултати, използвайте тези с продълговати плодове (обикновено използвани за консервиране). Те притежават плътна месеста обвивка, по-малко семена и са по-сухи от салатните сортове. Може да се използват и чери домати. Те са склонни да задържат повече захари и киселини в сравнение с другите видове и също са чудесни за сушене. Изсушените чери домати се отличават с пикантен захарен вкус.

Изберете твърди и узрели домати, тъй като повредените и презрелите се развалят лесно. Не е задължително да бланширате преди сушене, но задължително ги измийте и подсушете внимателно. За да си осигурите равномерно изсъхване е необходимо да нарежете доматите на еднакви парчета. Разрежете продълговатите домати по дължина на половинки или четвъртинки, а чери доматите – на половинки или ги оставете цели. Другите видове домати можете да нарежете на парчета с дебелина 0,5-1 см, в зависимост от предпочитанията ви.

В практиката са застъпени различни начини за сушене на домати, като най-разпространени са:

ТРАДИЦИОННО СУШЕНЕ НА СЛЪНЦЕ

Този метод изисква благоприятни климатични условия (слънчеви дни с високи температури и ниска относителна влажност), като мястото за сушене трябва да е добре огрято от слънцето. Използвайте чисти пластмасови табли с мрежеста повърхност (металните могат да взаимодействат с киселината на доматите и да доведат до влошаване на вкуса). Ако не разполагате с подходящи табли, може да използвате плитки пластмасови щайги. Поставете нарязаните домати в единични редове, оставяйки по 2 см разстояние между тях. Покрийте плодовете с тензух, който да служи като бариера срещу насекоми и птици. Поставете таблите поне на 1 метър височина. Прибирайте ги в къщи всяка вечер или при прогноза за дъжд. В зависимост от дебелината на резените, съдържанието на влага и климатичните условия, доматите ще придобият твърда кора с мека консистенция от 3 дни до 1 седмица.

СУШЕНЕ НА ДОМАТИ ВЪВ ФУРНА

Най-удобния начин за сушене на домати в домашни условия е използването на обикновени газови или електрически фурни, които позволяват работа с по-ниски градуси. Сушенето във фурна отнема от 6 до 12 часа в зависимост от температурата, размера на доматите и съдържанието на влага. Важно е да се премахне колкото се може повече влага без да се допусне те да изсъхнат напълно. Колкото е по-ниско съдържанието на влага, толкова по-дълго доматите могат да бъдат съхранявани. Изсушените домати трябва да са твърди и еластични.

Затоплете фурната до 70-80oС и поставете плодовете с обвивката надолу върху тава за печене, покрита с пергаментово фолио. Оставете вратата на фурната леко открехната, за да може влажният топъл въздух да излезе навън. Проверявайте периодично, като въртите тавите на определен интервал от време. Необходимо е изсушените домати да са еднакво сухи, но да не са лепкави, след като изстинат. Трябва да се убедите, че те са добре охладени, преди да пристъпите към съхранението им. За да поддържате ниското водно съдържание, запечатайте охладените сухи домати в пликове с херметическо затвяряне, като предварително отстраните въздуха от тях. Съхранявайте ги на хладно (15-20oС), сухо, тъмно място за около 6 месеца. Сухите домати също така могат да бъдат съхранявани и в хладилник в херметически затварящи се купи до 8 месеца или замразени във фризера за около 1 година.

Доматите могат да се извадят от фурната и по-рано, въпреки че тогава ще съдържат повече влага и трябва да се съхраняват в хладилник до 1 седмица или да се консервират в буркани. За тази цел извадените от фурната плодове се оставят да изстинат малко и се нареждат в чисти добре подсушени буркани. Заливат се със зехтин (задължително трябва да са обилно покрити) и се добавя по малко дафинов лист. Така приготвени доматите запазват вкусовите си качества до няколко месеца.

Никога не използвайте микровълнова фурна за сушене на домати, тъй като в нея не може да се осигури постоянна въздушна и топлинна циркулация.

БАВНО ИЗПИЧАНЕ НА ДОМАТИ

Ако вашата фурна не може да работи на по-малко от 80oС, бавното изпичане е метод, който ще доведе до почти същия резултат. За разлика от сушенето във фурна, бавното изпичане на доматите изисква бавна топлинна обработка с по-високи температури, докато соковете им се карамелизират. За сметка на по-краткото време за приготвяне и времето за съхранение е по-ограничено (може да се съхранява за около 1 седмица в хладилник и до 6 месеца във фризер).
За да пристъпите към печене затоплете фурната до 110oС и наредете доматите с отрязаната страна нагоре върху тава, покрита с пергаментово фолио. За допълнителен вкус леко подправете доматите със зехтини и ги поръсете с подправки като босилек, майорана, мащерка, розмарин, чесън, сол и черен пипер. Бавното печене отнема от 2 до 4 часа, като плодовете остават много по-меки и по-влажни. Охладете ги напълно преди да ги пакетирате в чисти, херметически затварящи се кутии и ги поставете в хладилник или фризер. Печените домати са вкусни в сандвичи, различни видове паста, както и пасирани в супи, и като добавка към картофи.

Автор: Александра Живкова

Подобни публикации:

• Праскови: съхранение
• Спанак: съхранение
• Броколи: съхранение
• Гъби: съхранение
• Картофите: съхранение
• Зелен фасул: съхранение