Грозде – биогориво за мозъка и сърцето | ЗДРАВЕЯ

Грозде – биогориво за мозъка и сърцето

17 октомври 2009 глюкоген, глюкоза - гроздова захар, грозде, Д-р Мария Русинова, енергия 1 Коментар

Д-р Мария Русинова

Гроздето е известно още от Античността. Като културно растение лозата е била известна 5000 г.пр.н.е. в Сирия, Египет, Месопотамия. В Тракия грозде се отглежда повече от 3000 години. Все още сме запазили славата си на производители на грозде.

Химичният състав на гроздето зависи от степента на зрялост, слънце, почва, валежи, агротехника при отглеждането.

Гроздето съдържа :

вода 65-85%,
въглехидрати 10-33%,
органични киселини 0,5-1,4%,
белтъчини 0,15-0,9%,
пектин 0,3-1%,
минерални вещества 0,3-0,5%,от които в най-голямо количество е калият,
витамини С, В₁ и В₂, провитамин А (каротин).
В кожата на гроздовите зърна се съдържа танин и оцветители, както и етерични масла.
Семената съдържат 4-19% мазнини, 1,8-8% дъбилни вещества.
Черния сорт грозде, за разлика от белите сортове, е по-богат на полифеноли.

Най-важна органична съставка на гроздето са захарите- глюкоза и фруктоза. В неузрялото грозде преобладава глюкоза, но при узряване съотношението е 1:1. Известно е, че глюкозата, наричана още гроздова захар е най-доброто “гориво” за човешкия организъм, защото не се преработва от храносмилателните ензими, постъпва в кръвта непроменена и се усвоява оптимално.

Тя е източник за образуване на гликоген (животинска скорбяла), който се отлага в черния дроб и мускулите и служи за енергиен резерв на организма. Сърдечничния мускул и мозъка използват глюкозата като единствен източник на енергия.

Голяма част от гроздето се консумира в прясно състояние. Също така, се замразява, маринова, суши, преработва се на сок, вино, сироп, компот, конфитюр.

След винопроизводството от отпдъците се получават етилов алкохол, оцет, винена киселина, а от семената – технически масла.

Следва продължение …