Гъби: съхранение
Гъбите са изключително температуро-чувствителни и бързо се развалят. За целта преди да се пристъпи към съхраняването им в хладилник ги поставете в хартиен плик. Горният край на кесията трябва внимателно да се прегъне по такъв начин, че да бъде затворена на върха, но гъбите да могат да дишат. Хартията ще абсорбира влагата от гъбите, затова е препоръчително книжната кесия да се постави в по-голям перфориран найлонов плик. Тази комбинация от два вида торбички ще позволи на гъбите да дишат, но не и да изсъхнат.
Не мийте или режете гъбите преди да пристъпите към съхранение. Поставете пликовете в хладилник. Хладния въздух от хладилника ще запази гъбите свежи за няколко дни. Гъбите абсорбират силните миризми, затова ги съхранявайте далеч от храни със силен аромат.
Свежите гъби не са подходящи за съхраняване, но ако ги замразите във фризер ще се запазят около месец. Преди да пристъпите към процедурата трябва внимателно да ги нарежете и да ги поставите в пликове. Добър вариант за съхранение е гъбите да се запържат в малко масло, да се охладят и тогава да се поставят в херметически съдове за замразяване.
Друг начин за съхранение във фризер е бланширането. То прави гъбите жилави и не е задължително, ако не смятате да ги замразявате за по-дълъг период. За целта напръскайте гъбите с лимонов сок, смесен с вода, след което ги поставете в кипяща вода за няколко минути, като не забравяйте да ги охладите след процедурата. Трябва да знаете, че при замразяването си те неизбежно ще загубят от своя аромат и ще променят консистенцията си.
За по-дълго съхранение се препоръчва сушене на гъбите, като при този метод значително се подобряват вкусовите им качества. Освен засиления аромат калоричността на гъбите също расте – около седем пъти повече, отколкото при тези в прясно състояние. За целта се подбират само здрави и без наранявания гъби. Нарязват се на шайби с дебелина около 0,5см. и се подреждат върху специално приготвени табли с решетъчна повърхност, които е необходимо да бъдат поставени не по-ниско от 0,5м. над земята. Гъбите се сушат не повече от два дни на проветриво и слънчево място. Когото са готови за съхранение те се чупят леко при натиск с пръст, но ако е необходимо трябва да се доизсушат във фурна на най-ниската възможна степен за около един час.
Има и по-бърз начин за сушене на гъби, като по този начин се пести време, а така също може да се прилага и в домашни условия, но той е подходящ само за малки количества. За целта нарежете гъбите на тънки филийки и ги разстелете в тава, покрита с хартия за печене. Поставете ги в предварително загрята фурна до 60-65 градуса за 5-6 часа, като оставите вратичката на фурната леко открехната. Така изсушените гъби могат да бъдат съхранени и да запазят вкусовите си качества и аромат за дълъг период от време.
Автор: Александра Живкова
Подобни публикации:
Loading ...
Напиши Коментар!