Кафявата захар наистина, често е по-скъпа, вероятно поради скъпата ‘и преработка  и транспортиране от плантациите за тръстика до нашите магазини. Съвсем не е изключено част високата цена да се крепи на интереса на модерните хора към здравословно хранене, но това не може да постави под съмнение високите и хранителни качества. С уговорката, че визираме именно оригиналната кафява захар, а не оцветената рафинирана бяла захар.

В миналото

Кафява захар се употребява още от древността. Например, в Китай се нарича червена захар ‘хунтан’ и се произвежда само по естествен начин – днес машините се използват евентуално за пресоване на захарната тръстика за извличане на сока ‘и, който след това се вари.

Преди години бялата захар се смятала за най-сладката и най-чистата. Кафявата се възприемала като недобре изчистена от т.нар. черна патока (гъсто, сладко вещество – продукт на непълното озахаряване на скорбялата), която се използвала за производството на ром. Днес е известно, че тя всъщност е полезна, защото съдържа много микроелементи като калий, калций, желязо и баластни вещества.

Рафинирането

Всъщност много от болестите в съвременния свят се дължат на употребата на рафинирани храни –  захар, брашно, сол, олио.  Затова е много важно, по възможност, да добавим в храната повече естествени хранителни вещества.

Бялата захар, която се продава на пазара, е рафинирана по технология, която я доближава много до чистата захароза. Рафинираната захар съдържа над 99% захароза, а кафявата – 92% захароза.

Рафинирането се извършва, като от тръстиката (или, в по-евтиния вариант, цвекло), се отстранят всички други съставки, докато не остане само захарта. Чрез нагряване и последващи  механични и химични процеси се отстраняват витамините, минералите, белтъчините, мазнините, ензимите, т.е. всяко хранително вещество, което остава от растението. В бялата рафинирана захар напълно липсва калият, магнезият, калцият, желязото, манганът, фосфатите и сулфатите. Разпадат се витамините А, В и С.

• В рафинирането на бялата захар участват процеси като кипене, избелване, обработка с фосфорна и мравчена киселини, серен диоксид, варно мляко, дървени въглища и калциев карбонат. Колкото по-бяла е захарта, толкова повече е пречистена.
• За сравнение, кафявата захар се рафинира по много по-мек начин, което запазва минералите, оцветяването, ароматите (лек карамелен нюанс) и вкуса. Истинската кафява захар се произвежда от първата кристализация на тръстиковия сок и има по-малки кристали. По време на обработката на кафявата захар не се ползват агресивни химически агенти, оцветители или добавки от всякакъв род.

Какво има в кафявата захар

Истинската кафявата захар, за разлика от бялата рафинирана, освен, че е малко по-нискокалорична, съдържа следните ценни за организма и усвояването на захарите, минерали (за 100 г продукт):

• Фосфор – 3.9 мг;
• Калций – 85.0 мг;
• Магнезий – 23 мг;
• Калий – 100 мг;
• Желязо – 1.3 мг;
• Натрий – 97 мг.
• Съдържа и фибри, така че при  усвояването ‘и по-бавно покачва нивото на кръвната захар.
• Всички споменати предимства важат за истинската кафява захар, а не фалшивата, при която бялата захар е покрита с оцветен слой.

Не подценявайте бялата, не прекалявайте с никоя

Нашата бяла захар се произвежда от захарно цвекло. Тя също има своите достойнства – също съдържа микроелементи, а в нейният сок се съдържат пектин, белтъчини, полезни органични киселини, калий, натрий, магнезий, желязо. Просто, не е прието тези съставки да се изписват от производителите на опаковката на продукта и те остават неизвестни за потребителя.

Алтернативите на захарта

Захарта е въглехидрат, необходим на организма за нормалната обмяна на веществата и правилно функциониране на мозъка и организма като цяло.

Но, в страни от нейната полезност, потреблението на захар в света постоянно се увеличава. Много от болестите на съвремието се дължат на употребата на  рафинирани, преработени продукти, в частност на бялата захар. Продължават и споровете за ползата и вредата от изкуствените заместителите на захарта….

Както многократно сме споменавали, всичко опира до мярката – и най-полезната храна може да навреди, когато се приема неразумно, в огромни количества или по неподходящ начин.

Изборът каква захар да използвате остава Ваш, имате и още една, и то, здравословна  алтернатива за подслаждане – пчелния мед.

Подобни публикации:

• Вегетарианство-дефицити и заместители
• Нарът – антиоксидант и още много
• Вредно червено месо – да, но не
• За модната кафява захар – мнително. По потребителски
• Вегетарианство и деца
• Магданозът, ползи и 2 рецепти
• Ролята на млякото за здравословно хранене
• Касис – витаминна бомба
• Бяло като … мляко
• 2. Баланс на основни хранителни вещества