ЗНАЕТЕ ЛИ КАКВО Е СПЕЛТА

Историята
Знаете ли , че спелтата е специален сорт жито (латински: triticum spelta), познатo още от най-дълбока древност и наричано „житото на фараоните”? Известно още като лимец (на съвременен немски Spelz, също Dinkel, Dreikorn или Schwabenkorn), произлиза от германски (spelt – разцепвам). Тя е  най-малко на 8000 години! Най-богатите археологически находки, свързани със спелтата са от Европа. През Желязната ера ( 750 -15 г. пр.н.е.) спелтата става основният сорт жито в Северна Германия и Швейцария, както и в северните части на британския полуостров. Пренесена е в Северна Америка в края на 19 век.

Екологична
През 20 век почти навсякъде спелтата е заменена с обикновеното (хлебно) жито, тъй като добивите от него могат да се увеличават с торене и генни модификации за разлика от спелтата, която не се поддава на такива интервенции.

Спелтата е изключително лесно за отглеждане растение, което вирее прекрасно и върху бедни, каменисти почви, и оцелява и в суров климат. Добивът й почти не се покачва с наторяване. Затова спелтата е по-малко замърсена с отрови от околната среда в сравнение с останалите видове житни растения. Можем да приемем, че тя е най-чистото житно растение, защото поради изключителната си резистентност към гъбички и вредители може да се отглежда почти без инсектициди, хербициди и пестициди.

Измерванията на радиоактивното замърсяване на университета в Констанц, след Чернобилската катастрофа през април 1986 г. показват, че ожънатите през следващото лято зърна от спелта съдържат десетократно по-малко количество радиоактивност в сравнение с пшеничните зърна. Плътно прилепналата люспа на лимеца следователно осигурява перфектна защита на зърната дори в екстремни условия.

В зависимост от бъдещата си употреба спелтата се прибира или когато достигне млечна зрелост, или след пълното й узряване, с комбайн. Тъй като зърната й остават плътно обгърнати от люспата и след вършитбата, преди смилането й в мелницата трябва да се изпълни още една работна процедура – белене. При нея зърната се освобождават механично от люспата. След това сместа от зърно и люспи се подлага на процес на пречистване, в който плявата се отделя от зърното. Чак тогава зърното се смила в мелницата за брашно.

Състав
Съдържа високо количество полезни хранителни вещества:

• 57,9 % въглехидрати,
• 17,0% протеини,
• 3% мазнини,
• 9,2% фибри,
• витамини A, E, B1, B2 и ниацин, който е необходим за функционирането на нервите, за нормалната обмяна на веществата и за кожата.
• Съдържанието на ценни мастни киселини, микроелементи и минерални вещества (желязо, магнезий, фосфор и калций) е по-високо в сравнение с останалите видове житни растения.
• Спелтата съдържа балансирано количество глутен и е изключително подходяща за приготвяне на тестени изделия.

Подобни публикации:

• Здравословни храни от спелта.Или лимец.
• Зърнени закуски – полезно, рекламно
• Зърнени закуски – 8 съвета пред щанда
• Брашно, отдавна, много отдавна …
• Още колко брашно …
• Доматите. Диетологична визитка
• Чушките. Диетологична визитка
• Чушките – здравословен подарък от Колумб
• Домати – кратка здравословна биография
• Балканска диета. Здравословна българска кухня