Kарфиол: съхранение

7 октомври 2009 Александра Живкова, карфиол, съхранение

Александра Живкова

Карфиолът превентира появата на тумори. Този зеленчук е изключително полезен при превенция на ракови заболявания. За консумация се използват основно цветчетата, но стъблата и листата също са ядливи и са много подходящи като добавки към супи.

Висока хранителна стойност. Като типичен представител на семейство Кръстоцветни, карфиола се характеризира с висока хранителност и богат химичен състав (2,2% белтъчини, 3,2 % въглехидрати, 0,8% минерални вещества – натрий, калий, калций, магнезий, фосфор, желязо, сяра, витамини – провитамин А, витамини от група В, никотинова киселина, витамин С, фолиева киселина).

Свежият е най-ароматен. За най-добър аромат, карфиола трябва да се консумира възможно най-бързо след реколтиране. Ако все пак не успеете да усвоите цялото количество е необходимо да прибегнете към съхраняването му.

Добрият е млечно-бял, чист, с неразтворени пъпки. Най-подходящи за съхранение са компактните млечно-бели глави с неразтворени пъпки. Посивелите глави или тези на петна трябва да се избягват. Главите, обвити от много плътни (дебели) листа се запазват по-добре и ще са свежи за по-дълго.

В хладилник – над 14 дни. Съхранявайте карфиола свободно обвит в найлоново фолио или хартиен плик в хладилника. Свежите глави издържат за повече от 2 седмици. Можете да нарежете карфиола и на цветчета и да ги съхранявате запечатани в найлоново фолио – така ще се запазят свежи за около седмица. За да предпазите цветчетата от кондензацията на влага е необходимо при съхранение да ги поставите със стъблата надолу.

След сготвяне – 2-3 дни. Необходимо е да знаете, че карфиола съдържа фитохормони, които при готвене освобождават вещества с миризма на сяра. Тази миризма става все по-силна с увеличаване на времето на готвене. Ако желаете да минимизирате сярната миризма, да запазите хрупкавата консистенция на карфиола и да намалите загубата на хранителни вещества, гответе карфиола съвсем за кратко. Освен това, топлинната обработка на карфиола ускорява развалянето му, затова го консумирайте не по-късно от 2-3 дни след сготвянето му.

Не обича алуминиеви или железни съдове. Не гответе карфиола в алуминиеви или железни съдове. Някои вещества, съдържащи се в карфиола могат да реагират със желязото на съда, в който се обработва и да причинят покафеняване на главите. За да предотвратите това, прибавете малко лимонов сок във водата, в която ще бланширате. Освен това, в алкална среда, карфиола може да пожълтее. За да го избелите, прибавете 1 супена лъжица мляко или лимонов сок във водата. Лимоновият сок запазва карфиола млечно-бял и с добро качество, без да влияе върху аромата му.

Бланширане и шоково замръзяване. Карфиола е много подходящ за замразяване, при известни усилия. Препоръчително е да се замразят не повече от 5-6 големи глави за един път, за да не се усили работата на домашния ви фризер, докато го замрази.

Напълнете голяма купа или леген до половината с вода и прибавете 2 супени лъжици сол.
Накиснете главите с цветчетата надолу за около 20 минути, след което ги подсушете.
Начупете или нарежете карфиола на цветчета.
Напълнете тенджера с мрежа до половината с вода, сложете лимонов сок и изчакайте да заври.
Поставете цветчетата в кипящата вода (количеството е напълно покрито с вода) и бланширайте 3 мин.
Извадете мрежата, поставете карфиола в ледена вода с лимонов сок за същото време и подсушете.
Бланшираният карфиол наредете върху пластмасова табла и поставете за 30 мин. във фризера (шоково замразяване).
Накрая замразените цветчета се насипват в херметически затварящи се пликове и отново се поставят във фризера. Не пълнете торбите до горе – ще улесните затварянето.