Д-р Мария Русинова, 23 сеп. 2009

От плодове на греха и лудостта до конфитюри и лютеница – кариерата на доматите като здравословна храна започва  съмнително, но се развива блестящо.

Томатл.  Оригиналната дума, означаваща „домат”, произлиза от езика нахуатъл. Родина на доматите са Централна и Южна Америка, от Мексико до Перу. В Европа ги пренасят испанските мореплаватели  в края на ХV в., но в началото са познати само  като декоративно растение с красиво нарязани листа и с дребни червени плодове, които приличат на череши.

Преди: ябълка или ягода. Французите, макар  изтънчени кулинари, не открили в доматите потенциал за храна, още по-малко- здравословна. Но пък, от романтични подбуди, ги нарекли „ябълка на любовта“ – вероятно заради цвета и формата на плода, наподобяваща сърце.

В Русия доматите били пренесени през втората половина на XVIII век. Там също ги отглеждали за красота. Наричали растението „безумни ягоди“ и „плодове на греха“. В наръчник за градинарство от XVIII век е записано: „Плодът е изключително опасен, тъй като тези, които го ядат, са обзети от лудост.“ За здравословна кариера още и дума не може да става…

Джордж III срещу Джордж Вашингтон. Смята се, че през 1776 година, по време на Войната за Независимост на американските щати от Британската Корона,  е имало опит да бъде отровен първият президент на САЩ, Джордж Вашингтон, с помощта на ястие от домати. То било приготвено от Джеймс Бестли по заповед на командващия английските кралски военни сили. Но, на Вашингтон не само, че ястието не навредило, а даже се понравило на вкус. И така, здравословна или не – още не се знаело, но някаква кариера, все пак, се задавала!

Днес : плод или зеленчук.  До днес се спори дали доматът е плод, или зеленчук. В много енциклопедии пише, че е плод, в учебниците по хранене – че спада към месестите зеленчуци. Доматът -Solanum lycopersicu , е от сем. Картофови – Solanaceae. Към това семейство са картофите, чушките, сините домати, но и отровните беладона и татул. Последните две растения съдържат соланин – алкалоид, който се открива и в прорасналите картофи. Затова, преди векове, смятйки го за отровен, хората го отглеждали като растение, чийто мирис отблъсква комари и мравки.

Храбрите италианци. В Европа, първи италианците започват да консумират домати – отначало само под формата на сос. Но, и това е нещо. Примерът им последвали американците, които през 1830 г. измислили кетчупа. Да, това вече е кариера!

Аплодисменти от милиони почитатели. Вече няколко века доматите намират достойно място на трапезата благодарение на изключителните си вкусови качества и хранителна стойност, отразена в Калкулатор рецепти. Консумират се под различна форма – сурови или  в супи, ястия, сосове, сокове, кетчуп, конфитюри и, венецът на българските рецепти- лютеница! А това пък е истинска здравословна кариера!

Подобни публикации:

• Чушките – здравословен подарък от Колумб
• Плесени в храните