Всеки сезон има своите кулинарни особености и това важи и за десертите. Водещи сладкари от цял свят са единодушни, че лятото е времето на леки и здравословни десерти, въпреки че трудно си представяме съчетанието на думи като десерт и здравословно. Те се описват още като забавни и весели, свежи, сезонни, студени, лесни за ядене и плодови. Те трябва да са и простички, да завършат храненето по некомплексен и утежняващ начин.

Разбира се, десерт номер едно за лятото е

СЛАДОЛЕДЪТ

като предпочитанията от няколко сезона падат върху т.нар. бутиков сладолед, предлаган в десетки комбинации от вкусове (повече за бутиковия сладолед и начините за приготвянето му можете да прочетете в бр. 5 на списание HOREMAG)

Сладоледът оглавява и класацията Топ 10 на летните десерти на The Food Channel (foodchannel.com) – един от водещите световни кулинарни сайтове. Проучването на The Food Channel показва, че сладоледът не само е най-предпочитаният десерт, но е и най-любимата храна на американците въобще, изпреварвайки храни като пърженото пиле, ябълковия пай и макароните със сирене.

СОРБЕТО

е друг типичен летен десерт. Той има разхлаждащия ефект на сладоледа, но е много по-нискокалоричен. Сорбетата са много популярни в Западна Европа и въпреки че само по себе си сорбето е простичък десерт, се предлага дори и във висококатегорийни ресторанти. Предимството му е, че позволява да бъде приготвено в десетки вкусове. Съществува дори сорбе от вино и от шампанско.

ЧИЙЗКЕЙКЪТ

също присъства в менюто на доста ресторанти. Въпреки че това не е типичен за Балканите десерт, той успешно намери своето място в менютата и се радва на значителен интерес. Чийзкейковете, и особено тези с плодови добавки, са предпочитани през лятото, защото са леки и свежи. Навлизането на сирената и най-вече кремообразните сирена за приготвянето на десерти като цяло е тенденция в сладкарството.

Летните десерти се възприемат като десерти, които съдържат сезонни продукти – най-вече характерните за региона плодове.

СЕЗОННО И ЛОКАЛНО

вече е водеща тенденция в храненето и тя не подминава летните десерти. Добавката на местни плодове или дори зеленчуци придава свежест на всеки десерт. Ресторантьорите по света си партнират с местни сладкарници, фермерски пазари и мандри, за да представят своя регион също така добре, както и своите десерти.

Особено предпочитани през лятото са

БОРОВИНКОВИТЕ ДЕСЕРТИ

Използването им традиционно идва от Европа и САЩ, като в Европа популярни са боровинковите тартове, а в САЩ и Канада – боровинковите пайове. През топлите меесеци търсени са и боровинковите топинги за сладоледи или сладки печива като пайове и пудинги, както и десерти с пълнеж от боровинки. Тъй като тези плодове са с по-кисел вкус те са идеална добавка за сладкишите – разнообразяват и олекотяват сладкия вкус. Използват се и за гарниране и въобще са едно от най-популярните предложения в менютата също и у нас.

МИНИДЕСЕРТИТЕ

са сред водещите тенденции в класацията на The Food Channel. У нас те се използват най-вече в кетъринга на корпоративните и други събития, но вече си пробиват път и като предложения в менюто на ресторанти и сладкарници. Хората обичат да споделят десерта си – цената му, калориите му, а и преживяването, и ресторантьорите са го забелязали. С минидесертите се избягва поставянето на две черешки например и досадната молба „ако обичате, разделете порцията на две“. Минидесертите ще стават все по-търсени, особено при днешните икономически условия.

НЕТИПИЧНИТЕ ВКУСОВЕ

Много водещи сладкари вече изготвят иновативни и дори провокиращи менюта, в които си играят с вкусовите възприятия на потребителите. Например пикантните вкусове в комбинация със сладките дават ново усещане и ново преживяване. В международен мащаб шоколадът е все още най-предпочитаният вкус дори през лятото, но вече има малка изненада – търси се шоколад с билки или черен шоколад от т.нар. феър трейд продукти. Като цяло етичното хранене е на мода, като се търсят кафе и шоколад, закупени от страни със споразумения за феър трейд, или т.нар. честна търговия.

В международен аспект все повече се засилва модата за интегриране на зеленчуците в десерта. Появяват се и десерти, повлияни от нарастващия интерес към южноамериканските вкусове. Това означава, че нови и екзотични плодове се сервират с пасти, чийзкейкове или джелато. Звездите са custard apple, guanabana, mora berry, както и goji berry, acai и pomegranate. Те са с високо съдържание на антиоксиданти и затова се считат за здравословни дори в десертите.

ЗДРАВОСЛОВНО

Здравословните аспекти и при десертите не могат да бъдат подминати, както и продуктите, които се използват за приготвянето на десерти за хора със специални нужди. Диабетици и хора с непоносимост към лактоза и тези на специални диети трябва да се вземат предвид, особено когато става дума за висококатегориен обект.

Такива десерти се приготвят основно с изкуствени подсладители. Използването на йогурт е ефективен начин за олекотяването на десертите и ги прави подходящи за хора, които имат протеинова алергия или нетърпимост към лактоза. Десертите за хора с непоносимост към лактоза могат да се приготвят и с растителна сметана, заместител на прясната. Този продукт не съдържа холестерол и лактоза. Иновационното в индустрията включва и Isomalt – подсладител от естествена растителна захар, която се извлича от цвекло и е подходяща за диабетици.

КЛАСИКАТА

Някои класически десерти никога не излизат от мода и са подходящи за всеки сезон – шоколад, крем брюле и др. Шоколадовите десерти са най-търсените, независимо дали е лято или зима – хората просто са пристрастени към шоколада. Модерните предложения могат да бъдат провокативни и привличащи, но понякога са твърде екстравагантни и не се приемат добре от всички клиенти. Често именно основните, по-класически десерти са и по-популярни. Ето защо е важно да предлагате достатъчно разнообразие от десерти, отговарящи на всеки вкус.

Автор: Ани Владимирова
Източник: http://www.horemag.bg