Mалини: съхранение

2 октомври 2009 Александра Живкова, малини, плодове, съхранение

Александра Живкова

Малините – диетичен антиоксидант. Съдържанието на антиоксиданти, биологично-активни вещества и витамини правят малините изключително вкусна и полезна храна. Освен това, поради ниските калорийни стойности, тя е и основен компонент в диетите за отслабване. Искате ли да знаете как и колко дълго можете да ги съхраните в захарен сироп, в хладилник или фризер? И още малко за малините – капризна, но здравословна храна…

Сезон: лято и есен. Реколтирането на малините започва от средата на лятото и продължава до късна есен. Плодовете не узряват едновременно, което налага почти ежедневни беритби. От непосредствена важност за правилното прибиране на реколтата и последващото й съхранение е да определите точния момент на беритба. Плодовете са узрели, когато се откъсват лесно от растението, без да се смачкат. Берете една по една. Изберете свежи плодове, с характерен за сорта цвят. Хванете плода с палеца и показалеца и издърпайте внимателно, без да го мачкате. По време на беритбата, ако забележите развалени или обезцветени плодове – отсранете ги своевременно – те могат развалят и другите плодове. Ако е възможно, извършвайте беритбите в хладни сутрини като предпазвате вече обраните плодове от слънцето.

Нежно и мимолетно удоволствие. Малините са силно нетраен плод, поради което е необходимо да се консумират възможно най-бързо след беритбата. Те не издържат на натиск, което ги прави трудно съхраними при транспорт.

Съвет: Прибавете няколко капки лимонов сок за да запазите цвета им.

В хладилника 2-3 дни. Преди да пристъпите към съхранението на малините в хладилник, отделете развалените и поставете останалото количество в херметически затваряща се кутия без да ги миете. По този начин малините ще се запазят за 2-3 дни.

Шоково във фризера. Ако обаче сте решили да запазите плодовете по-дълго е необходимо да се обърнете към услугите на фризера. За да се избегне формирането на маса от замразени малини, по време на замразяването, е необходимо да прибегнете до шоково замръзяване. За тази цел разстелете почистените малини върху тава, предварително застлана с лист пергаментова хартия, за да не залепнат. Поставете тавата във фризера и изчакайте до пълното им замразяване, според указанията на вашия фризер. После ги извадете, поставете ги в кутии или кофички от кисело мляко и отново ги върнете във фризера. Съхранени по този начин малините ще издържат до 1 година.

Със или без захарен сироп. Малините могат да бъдат съхранявани със захар – ред малини, ред захар или в сироп. В зависимост от това, за какво ще се използват след това, плодовете се замразяват в захарен сироп или без. Озахарените плодове запазват цвета и вкуса си дори и след замразяването.