Мазнините в балансираната диета

26 януари 2010 балансирано хранене, Д-р Мария Русинова, Диети, мазнини

За мазнините в балансираното хранене

Мазнините съдържат енергията в много концентриран вид и са основен енергоносител за нашия организъм

1гр. мазнини доставя енергия равна на 9 ккал,съответно 37,7 кДж.

Както знаем, въглехидратите също са източник на енергия, но, ако заместим с тях мазнините като енергоизточник, то ще се наложи да увеличим доста обема на поеманата храна – например да изядем 1,5 кг. хляб за да си набавим нужната ни енергия.

Мазнините имат още няколко много важни функции

съвместно с белтъците участват в изграждането на клетките, субклетъчните органели и тъканите. Особено важна е ролята им в структурата на мембраните - както на клетките, така и на вътреклетъчните образувания (ядро, митохондрии, лизозоми и др). Някои органи са съставени предимно от липиди със специфичен състав – мозък, надбъбречна кора, полови жлези.
мазнините участват в регулацията на водната обмяна като пречат за загубата на вода през кожата, a, в процеса на тяхното окисление пък, се отделя вода, която организмът използва за нуждите си.
мазнините имат значение за запазването на постоянна телесна температура.

С хранителните мазнини се внасят вещества с висока биологична стойност:

незаменими мастни киселини – линолева, линоленова и арахидонова. Те, от своя страна, са предшественици на стероидните хормони, на важни биологично активни тъканни хормони, които регулират тонуса на съдовете и гладките мускули, участват в репродуктивните функции, агрегацията на тробмоцити (тромбообразуването).
чрез мазнините се внасят мастно разтворимите витамини А, Д, Е и К.
мазнините участват в състава и метаболизма на транспортните липиди – липопротеините с висока, средна и ниска плътност – така хранителните мазнини в допълнение на влиянието им върху активността на тромбоцитите са важен фактор в образуването на атеросклеротични плаки .

Всеизвестно е ,че мазнините подобряват вкуса на храната. Освен това :

поддържат чувството за ситост след нахранване;
стимулират жлъчкообразуването
повишават вътрешно секреторната функция на панкреаса
засилват чревната перисталтика
в зависимост от количеството имат тонизиращо или дразнещо действие върху нервната система
поли-ненаситените мастни киселини повишават съпротивителните сили на организма спрямо неблагоприятно външни фактори и имат липотропен ефект

Препоръчително е мазнините да доставят около 15-30% от енергията за деня, като от тях :

1. наситените мазнини са <10 Е%;

2. поли-ненаситени мастни киселини (ПНМК) 6÷10 Е% , от тях:

омега-6 (5÷8 %)
омега -3 (1÷2 %);

3. транс-мастни киселини <1 Е%.

Например, при общ енергиен прием от 2400 ккал. дневно – мазнините са между 40 и 80 гр.
Според СЗО енергийните проценти от мазнини са мерило за рационалността на храненето.

Повечето хора са запознати с последиците от прекомерната употреба на мазнини с храната:

наднормено тегло и затлъстяване
смущения във функцията на панкреаса и черния дроб, а от там и в смилането и усвояването на храната
стимулира се отделянето на жлъчни киселини с последици – камъни в жлъчката и риск от рак на дебелото черво
повишава се риска от развитие на рак на млечната жлеза

Защо е необходимо мазнините да присъстват в менюто ни и какви са последиците за организма, ако не се приемат продължително време :

намалява телесното тегло, при деца се забавя растежа и развитието
може да настъпят дегенеративни изменения в черния дроб, бъбреците, нервната система, зрителния анализатор, кожата , косата и ноктите
отслабват имунозащитните сили на организма

Така, че в никакъв случай не изключвайте изобщо мазнините от Вашата диета, просто балансирайте в рамките на препоръчителните количества и видове мазнини.

.