В стремежа да се храним здравословно и да изглеждаме добре, ние сме готови на всичко. Понякога, дори се вманиячаваме дотолкова, че премахваме до една „пагубните” съставки от менюто си. Такъв е случаят с мазнините (като цяло), които са се превърнали в нарицателно за нещо „лошо”.  

Нека е ясно:  ние се нуждаем от мазнини.

Като най-голям източник на калории (9 cal/g мазнини, сравнено с 4 cal/g протеини и въглехидрати), мазнините ни снабдяват с енергия. Линоловата мастна киселина, например, играе съществена роля при растежа, спомага за здрава кожа и метаболизъм за абсорбирането на мастно-разтворимите витамини (А, D, Е и К).

Въпреки че, всички мазнини имат едно и също количество калории, някои от тях са по-вредни от други. Такъв е случаят със сатурираните (наситени)  мазнини и транс- мазнините ( наричани още „хидрогенирани”).

Сатурирани  (наситени) мазнини

Тези мазнини произхождат от животински продукти като месо, млечни продукти, яйца, но се намират и в продукти на растителна основа като кокосово масло, палмово масло и др. Тези мазнини са твърди при стайна температура. Сатурираните мазнини запушват артериите и директно увеличават нивото на LDL (лош) холестерола. Да ги избягвате, не означава да не консумирате храните, в които се съдържат, а да отсранявате самите мазнини.

Транс-мазнини (или хидрогенирани мазнини)

Транс-мазнините са всъщност несатурирани мазнини, но, за разлика от тях,  те могат да увеличат нивото на лошия холестерол LDL и да понижат нивото на добрия HDL. Всички продукти, които съдържат „хидрогенирани  масла” или „частично хидрогенирани масла”, по всяка вероятност, съдържат транс-мазнини. Хидрогениарнето е химически процес, който променя течните масла в твърди мазнини. Транс-мазнините се използват за удължаване на съхраняемостта, а, от там и цената, на преработените храни, например: соленки, бисквити, кексове, десертни блокчета, понички, пържени картофи и други.

Несатурирани (ненаситени) мазнини

Мононесатурираните и полинесатурираните мазнини са два типа несатурирани мазнини. Те имат растителен произ

• Мононесатурираните мазнини са течни  при стайна температура, но започват да се втвърдяват при понижаването й. Този тип мазнини е за предпочитане пред другите и може да бъде открит в маслините, зехтина, ядките, фъстъченото масло, авокадото и др. Редица изследвания сочат, че този тип мазнини могат да понижат нивата на лошия холестерол и да увеличат нивата на добрия.
• Полинесатурираните  мазнини са също течни на стайна температура. Те се съдържат в сусам, царевица, семената от памук, соевото масло и др. Този тип мазнини също намаляват нивата на лошия холестерол, но прекалено голямо количество от тях може да понижи и нивото на добрия холестерол.

Омега-3 мастни киселини

Омега-3 мастните киселини са от съществено значение за здравето ни, но, за съжаление, организмът ни не може да ги синтезира. Добри източници на омега-3 мастни киселини са студеноводните риби (например сьомга, скумрия, пъстърва), ленено семе, соя и орехи. Тези мастни киселини могат да намалят риска от сърдечносъдови заболявания, да нормализират кръвното налягане, да ограничат възможността за образуването на съсиреци, а също така, да усилят имунитета.

Таблица: Съдържание на мазнини в различни хранителни продукти

_{Източник USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21}

Подобни публикации:

• Омега-6 и омега-3. Спазвай баланс!
• Транс-мазнини
• Без транс-мазнини в ресторантите на Ню Йорк
• Омега-3 поддържат здравето
• Добра риба, лоша риба
• Здравословни храни – риба
• Балканската Диета е здравословна
• Мазнините в балансираната диета
• Холестерол-добрият, лошият … LDL,HDL
• За лененото масло