Месото е една от основните групи храни – източник на пълноценен белтък.

То съдържа, в много благоприятно съотношение, всички незаменими и заменими аминокиселини, някои от тях са важни  растежни фактори.

Съврененната наука за здравословно хранене препоръчва балансирано хранене с месо, приготвено по здравословен начин и в съответствие със здравния статус на човека.

Белтъчините, в различните видове месо, са между 10 -20% ; въглехидратите са в незначително количество -1 ,2 %, а мазнините са 4-30 % . Преобладават наситените мазнини с висока точка на кипене, които се увеличават с възрастта на животното и повишават нивото на ”лошия” холестерол.

• В свинската мазнина се съдържат и полиненаситени мастни киселини, които участват в синтезата на биологично активни тъканни хормони.
• В говеждата мазнина, пък, се съдържат по-големи количества витамин А и каротин.

Месото съдържа също:

• витамини : В1, В2, В12, РР, както и витамините А, Д, Е, К ;
• фолиева киселина, пантотенова киселина,
• минерали 0,5-1,5%: калий, фосфор, натрий, калций, магнезий;
• микроелемeнти: желязо(най-добър източник, с добра усвояемост), цинк, мед, кобалт; 
• екстрактни  вещества  1-2%: азотни (креатин, карнозин, хипоксантин) и безазотни (гликоген и млечна киселина), които придават характерния вкус и аромат  на месните бульони и стимулират секрецията на храносмилателните жлези.
• Месото съдържа и пигменти на миоглобина и хемоглобина, на които се дължи неговия цвят.

В месото е възможно да се съдържат и някои нежелани примеси – антибиотици, растежни стимулатори и други ветеринарни препарати.

Хранителните качества на месото зависят от вида на животното – порода, възраст, охраненост, с какво е хранено. В месото, освен мускулна тъкан, се съдържат още фасции и сухожилия, мастна тъкан, хрущяли, кости.

Според начина на транжиране месото може да бъде от различни части на трупа, шол, филе  и др.

Месото се дели на :

• месо от птици (пилета, кокошки, петли, гъски, патици, пуйки и др.);
• месо от птици-дивеч (патица, фазан, яребица и др.);
• месо от млекопитаещи (агнешко, овче, козе, говеждо, телешко, заек, свинско и др.);
• месо от риби и морски дарове (речни, морски, океански);
• месо от дивеч (елен, сърна, заек и др.).

Подобни публикации:

• Вредно червено месо – да, но не
• Финес и настроение – от Тандем за здравословно хранене
• Вегетарианство-дефицити и заместители
• Вегетарианство – можем ли без месо?
• Здравословно диетично – месо и риба в Балканската Диета
• Агнешкото месо
• Дивечово месо
• Прясна риба – как я разпознаваме
• Птиче месо
• Здравословни храни – риба