Плодовете в Балканската Диета

5 октомври 2009 Балканска диета, Д-р Мария Русинова, плодове

Д-р Мария Русинова

статия с рецепта

Диетолозите препоръчват : ”Яжте поне по 200 гр. сурови плодове всеки ден.” Това са два средно големи плода като праскова или ябълка, напрмер.

Вкусна палитра. Освен целогодишно срещаната ябълка и лесно-достъпните вносни портокали и банани, ние често забравяме ценността и разнообразието на типичните сезонни плодове, характерни за българските земи и Балканската Диета. Най-общо те са ягодови, семкови и костилкови. Списъкът започва с ягоди и малини,череши и вишни, праскови и кайсии, капини, боровинки и шипки, дини и пъпеши, грозде и круши, сини сливи и смокини, тиква и дюли ….. и все още е непълен.

Основни вещества. Плодовете са една от основните групи храни, които, подобно но зеленчуците, съдържат ценни за организма на човека вещества – основно: антиоксидантните витамини С и Р, каротин, биофлавоноиди, антоциани, а също минерали и микроелементи: калий, фосфор, калций, в някои и желязо. Плодовете съдържат също етерични масла, есенции, ензими, хормони, багрила, танини, полифеноли, глюкозиди и др.

Органичните киселини в плодовете им придават вкус и подпомагат процесите на храносмилане: ябълчна, винена, мравчена, лимонена, оксалова, салицилова и др.

Целулозата и пектините в плодовете спадат към групата на хранителните фибри, които регулират моториката на стомошно-чревния тракт, спомагат за намаляване нивата на глюкозата и холестерола и създават добра среда за развитието на полезните чревни бактерии.

Плодовете са бедни на енергия, не съдържат мазнини, а въглехидратите са около 5% и са представени от плодовите захари – захароза, фруктоза и глюкоза, които са лесно усвоими.

В някои плодове, като грозде, сини сливи, круши, праскови и кайсии, въглехидратите са в два пъти по-високо количество.

Богати на въглехидрати са сушените плодове (както и тропическите). Хора с нарушена въглехидратна обмяна и наднормено тегло трябва да ги консумират с повишено внимание.

Рецепта: СУШЕНИ СИНИ СЛИВИ ПО ТЪРГОВИЩКИ

Сушени сливи – 100гр.
Ориз – 100гр
Масло – 80гр.
Захар – 120гр.
Канела – ½ ч.л.

Почистените и измити сливи се варят във вода на слаб огън до готовност.
Изваждат се от водата, а тя се запазва.
Оризът, измит и отцеден, се задушава в масло и малко вода.
Залива се с отварата от сливите и се вари на слаб огън до готовност, като се прибавя захарта и накрая сварените сини сливи.
Готовия десерт се изсипва в намаслена тавичка и се запича в умерена фурна до готовност.
Сервира се охладен.