Несъмнено лятото е сезонът, през който можем да се насладим на вкусна и витаминозна храна, собственоръчно отгледана в градината. Сред голямото разнообразие в овощната градина прасковите се открояват като едни от най-предпочитаните плодове поради отличните им вкусови качества и високото съдържание на витамини.

Без значение дали ги използвате за приготвянето на плодови сладкиши или ги консумирате свежи, току-що откъснати от дървото, сочното плодово месо на узрелите праскови се характеризира с чудесен аромат и приятен вкус. За да се насладите на това усещане обаче е необходимо да реколтирате своите праскови навреме. Преждевременната беритба се отразява негативно върху добивите, тъй като прасковените плодове нарастват най-интензивно през последните две седмици преди прибирането им. Закъсняването, от друга страна, води до влошаване качеството на плодовете, те омекват и опадат. За да определите точното време на беритба е необходимо просто да следите за няколко индикатора за зрелост при прасковата:

Въпреки това, ако се знае цветът на плодовете на отглежданият вид и в комбинация с другите индикатори за зрелост, оцветяването на плодовете също може да ви насочи кога вашите праскови са готови за прибиране.

Берете прасковите внимателно, без да ги притискате силно с пръсти при откъсването им. Използвайте меки памучни ръкавици. Хванете прасковата с цяла длан, издърпайте внимателно и я поставете в кошницата, като внимаване да не нараните плода.

Ако сте извършили беритбата на прасковите малко преди да са узрели, не се притеснявайте, тъй като прасковените плодове се характеризират с период на следжътвено дозряване. Можете да съхранявате недозрелите плодове при стайна температура, но ако искате да катализирате процеса, поставете прасковите в хартиена торба, докато узреят. Поставянето на етилен-продуциращи плодове (праскова, банан ябълка и др.) в хартиен плик ускорява по-нататъшния процес на узряване. Когато узреят напълно, прасковите трябва да се съхраняват в найлонов плик в хладилника. По този начин плодовете могат да се запазят за 10-12 дни, но въпреки това е за предпочитане да се държат в хладилник за не повече от 3-4 дни, тъй като ниските температури влияят негативно върху сочността и аромата на плодовете.

Ако искате да се насладите на тези плодове и през зимата, замразете ги във фризера. За целта подберете узрели, сладки праскови с лесно отделяща се костилка. Плодовете не трябва да са нито много меки (кашкави), нито много твърди. Най-подходящата зрелост за замразяване съвпада с тази за консумация в прясно състояние.

Необходимо е прасковите да се замразяват в захарен сироп (субстанция от захар и вода) или в плодов сок. Зависи то вас кой начин ще изберете. Възможно е също така да замразите прасковите само във вода. Добавянето на захар подобрява аромата, стабилизира цвета и запазва формата на плодовете. Вие се нуждаете от толкова сироп, колкото да покриете прасковите. От друга страна, замразяването на прасковите в разтвор предпазва плодовете от изсъхване, фризерно горене и оксидация (покафеняване). Прасковеният или ябълковият сок придават приятен аромат и са чудесна алтернатива на захарния сироп. Все пак, ако предпочитате захарната емулсия, има няколко варианта за приготвянето й в зависимост от количеството прибавена захар:

За да приготвите захарния сироп, докато водата се подгрява в тенджерата на котлона или в микровълновата фурна, прибавете захарта бавно при непрекъснато бъркане докато се разтвори. Когато се разтвори напълно, премахнете сиропа от котлона. Необходимо е да охладите сиропа преди да го смесите с прасковите. След като приготвите захарния сироп е необходимо да пристъпите към подготовката на плодовете. Измийте прасковите в купа със студена вода и пристъпете към обелването им. За да обелите по-лесно прасковите, ги поставете в кипяща вода за 20-45 секунди. След това ги извадете посредством решетъчна лъжица, охладете ги и ги обелете с остър нож. След като почистите и обелите прасковите е необходимо да ги нарежете на половинки, четвъртинки или на резени. Характерно за прасковите е покафеняването им при досег с въздух (дори затворени в буркан). Затова е необходимо да поръсите нарязаните плодове с лимонов сок и да разбъркате, докато плодовете се покрият напълно.

В голям съд смесете захарния сироп (плодов сок) и прасковените плодове и разбъркайте. Изсипете във фризерни пликове с херметическо затваряте, като оставите 1-2 см свободно пространство. Притиснете пликовете, за да премахнете въздуха. Ако не разполагате с вакуумна машинка, можете да използвате сламка за безалкохолни напитки. След като запечатите пликовете, ги надпишете и поставете във отделението за бързо замразяване във фризера. За да ги използвате, ги поставете в хладилника за една нощ или на стайна температура за няколко часа. Не се препоръчва използването на микровълнова фурна, тъй като прасковите ще се сварят.

ПРАСКОВИ НА ЕЛЕКТРИЧЕСКА СКАРА

Можете да приготвите прасковите на скара, където запичането им усилва сочността и сладостта им. Използвайте плътни, но еластични плодове. Можете да ги използвате разполовени или на резени. Намажете отрязаната страна с натурално олио (без вкус) и печете на умерена температура от двете страни, докато се появят черти и плодовете омекнат, без да се разпаднат. С така приготвените праскови можете да приготвите освежаващи десерти с цедено кисело мляко или сладолед.

Автор: Александра Живкова

Подобни публикации:

• Спанак: съхранение
• Броколи: съхранение
• Гъби: съхранение
• Картофите: съхранение
• Зелен фасул: съхранение
• Доматите: как да ги запазим полезни за зимата?