Птиче месо

Сравнено с месо от бозайници. По своята хранителна и биологична стойност  птичето месо не отстъпва на месото  от бозайници.  То е част в здравословното меню на хора от различните възрасти – деца и юноши и възрастни хора.

Диетично месо. Поради наличието на по-малко количество и по-нежна, по-фина и равномерно разпределена съединителна тъкан, то често се прилага в диетичното хранене при различни заболявания.

Различните птици. Има известна разлика в химичния състав на месата от различните видове  птици. Месото от кокошки и пуйки е по-светло на цвят, с повече белтъчини и екстрактни вещества, докато месото но водоплаващите птици  - патици, гъски и др. – е с по-тъмен цвят и по-богато на мазнини.

Белтъчините на птичето месо са повече в сравнение с това бозайниците- около 24% , с оптимална балансираност на аминокиселините . Специфичния му вкус се дължи на високото съдържание на глутаминова киселина.

Мазнините са малко – между 2 и 5%. Те са с ниска точка на кипене и мека консистенция, добре усвоими.

Холестеролът, подобно на мазнините, е по-малко отколкото в месото на бозайниците. Това важи за пилешко месо без кожа , както е за предпочитане да се консумира.

Бялото месо е богато на минерални вещества – сяра, фосфор, желязо.

Бульоните от птиче месо са смятани за лечебни. Характерния им аромат и вкус се дължи на многото азотни екстрактни вещества  – карнозин, ансерин, креатин.

Хранителна стойност на различни птичи меса

.

Подобни публикации:

• Дивечово месо
• Здравословно диетично – месо и риба в Балканската Диета
• Агнешкото месо
• Прясна риба – как я разпознаваме
• Месо, като начало
• Здравословни храни – риба
• Рибни продукти и миди
• Вредно червено месо – да, но не
• Финес и настроение – от Тандем за здравословно хранене
• Как се разпознава качеството на месни продукти