Пълнозърнест хляб в Балканската Диета

6 октомври 2009 Балканска диета, Д-р Мария Русинова, хляб

Д-р Мария Русинова

”Никой не е по-голям от хляба” – за българите, през вековете, зърнените храни и хляба са заемали основно място в храненето. Не се е сядало на масата без хляб. С тази здравословна традиция са свързани и народните обичаи – замесването, разчупването, раздаването на обреден хляб - символи за здраве, плодородие и благополучие.

Традиционни български хлябове са били правени както от пшеница, така и от ръж, ечемик, овес, просо и царевица. Това е напълно в духа на съвременните препоръки на диетологията – да се консумира пълнозърнен хляб, правен от различни видове цели зърна. Макар, за кратко през социализма, традицията да бе прекъсната, днес отново се предлагат :

пълнозърнест (с цели зърна),
многозърнест (от различни видове цели зърна),
грахам (с едро смлени зърна),
ръжен, царевичен, със слънчоглед, с мак и много други видове хляб.

Предимството на пълновърнестите хлябове пред пшеничните, от гледна точка на диетологията е, че съдържат по-високо количество фибри (влакнини), които се намират в обвивките на зърната. При ежедневна консумация, спомагат за извеждане на значителна част от неусвоеното количество мазнини, приети по време на храненето- онези, които са щели да се складират в мастните депа. Заедно с това , те изхвърлят навън отложените по червата шлаки. Освен това, пълнозърнестите хлабове съдържат по-големи колчества витамини, минерали и белтъчини, а имат по-малко калкории и по-нисък гликемичен индекс (т.е. техните въглехидрати се усвояват по-бавно). По тези причини пълнозърнесите хлябове са здравословна храна, полезна за диабетици и хора , спазващи диети за редуциране на теглото.

Калкво получавате от 1 филия хляб, малко лютеница и сирене? Здравословна закуска

С помощта на 1 филия хляб и 30 гр. сирене или извара и 50 гр. лютеница можем да си приготвим една здравословна сутрешна или подкрепителна следобедна закуска, а защо не и бърз обяд в офиса.

По този начин ще си набавим 1/6 от необходимите ни белтъчини за деня, половината мазнини и въглехидрати, общо около 250-270 ккал. Освен това, малко витамин С, минерали и микроелементи- калий, селен, цинк и, разбира се, ликопен.