Спанак: съхранение
Още от древността спанакът се е смятал за изключително полезен зеленчук поради високото си съдържание на желязо, калий, фосфор, каротин, както и витамини А, С, В1, В2, В6, Р, РР, К и Е. Важно е да се отбележи, че една от причините за високата му хранителна стойност е, че при термична обработка витамин А не се разрушава. От друга страна, спанакът като всеки листен зеленчук е склонен към натрупване на големи количества нитрати. За да се предпазите от тях в най-голяма степен, преди консумация накиснете спанака във вода за няколко минути.
Спанакът се отглежда заради листата си, които в зависимост от вида могат да бъдат къдрави или гладки. Къдравите листа имат по-здрава структура, докато гладките се отличават с по-деликатна консистенция и по-мек вкус.
За предпочитане е спанакът да се консумира в прясно състояние, тъй като хранителните му качества се запазват в най-голяма степен. Ако обаче продукцията от личното Ви стопанство надхвърля количествата, които може да консумирате в прясно състояние, е необходимо да прибегнете към съхранението му.
Както повечето листни зеленчуци и спанакът се характеризира със слаба съхраняемост. За целта изберете спанак със интензивно зелени листа и стъбла без признаци на пожълтяване. Листата трябва да са добре развити, без наранявания, а стъблата да са тънки и нежни. Големите, плътни стъбла са знак за презряване. Свежия спанак трябва винаги да има лек аромат, никога горчив или с мирис на мухъл. Избягвайте растения, които имат слузести слоеве, тъй като това е предпоставка за последващо гниене. Увийте свежия спанак в парче хартия и го поставете в пластмасови кутии (или найлонови пликове) в хладилника, където той ще се запази за около 5-7 дни. Не го мийте преди съхранение, тъй като влагата може да причини загниване. Избягвайте да съхранявате в хладилника термично обработен спанак, тъй като това влошава качествата му.
За дълготрайно съхранение спанакът може да се замрази във фризер до 8 месеца. Не забравяйте обаче, че преди употребата му не трябва да го размразявате, тъй като придобива слузеста консистенция. За целта го измийте в студена вода, за да премахнете чуждите примеси. Изрежете вдървесинените стъбла и премахнете повредените листа. Листата могат да бъдат оставени цели или нарязани. Спанакът трябва да се бланшира преди замразяване, за да запази цвета и консистенцията си. Бланширайте в кипяща вода за 2 минути (ако листата са много нежни за около 1,5 минути), охладете и подсушете. Поставете във фризерни торбички и замразявайте. Като алтернатива на бланширането, спанакът може да бъде запържен с непрекъснато бъркане за 2-3 минути. Без да охлаждате го поставете в термоустойчиви херметически кутии, след това охладете и замразявайте.
Автор: Александра Живкова
Подобни публикации:
Loading ...
Напиши Коментар!