Съдържат се в зърнените храни, тестените и захарните произведения, меда, картофите, кестените, плодовете и зеленчуците. След приемането на въглехидрати се повишава нивото на кръвната захар. В зависимост от скоростта на повишаването на кръвната захар, храните се делят на такива с висок и нисък гликемичен индекс.