Стари български рецепти с месо

9 октомври 2009 Балканска диета, Д-р Мария Русинова, месо, стари български рецепти

Д-р Мария Русинова

продължение

Здравословното хранене съчетава балансираната и умерена употреба на нетлъсти меса, с подходящи здравословни методи за топлинна обработка на месото. В българската традиционна кухня, като част от здравословната Балканска Диета, сред тези методи са: печене на бавен огън – на шиш (чеверме), на плоча, в керемида, в стомна; варене; задушаване.

ТЕЛЕШКО КЮЛБАСТИЕ

Продукти:

Телешко /говеждо,свинско /месо- 1кг.
Чесън- 10 скилидки
Оцет- 100мл.
Канела- ½ ч.л.
Черен пипер- 10-12 зърна, пресно смлени
Бахар- 3-4 зърна, пресно смлени
Ким- ¼ ч.л., пресно смлян
Сол- на вкус

Начин на приготвяне:

Обезкостеното и почистено месо се измива в студена вода.
След отцеждане се нарязва на тънки парчета, които се начукват.
Парчетата се поръсват със сол, черен пипер, бахар, ким, канела.
Поставят в хладилник за 2 часа.
След това се пекат на скара.
Опеченото месо се поставя в тенджера, прибавят се чесъна, оцета и топла вода /100мл./.
Задушават се на слаб огън плътно похлупени .

ТЕЛЕШКИ ДЖОЛАН – ЧОМЛЕК ПО ДУПНИШКИ

Продукти:

Джолан телешки- 1кг.
Картофи- 400гр.
Лук- 80гр./1 глава /
Чесън- 5-6 скилидки
Моркови- 100гр.
Червено вино- 100мл.
Масло- 125гр.
Черен пипер- 10-12 зърна
Дафинов лист- 1бр.
Доматено пюре- 2с.л.
Домати- 200гр.
Люти чушки- 2 бр.- по избор
Червен пипер -1ч.л.
Сол- на вкус

Начин на приготвяне:

Почистения и измит в студена вода джолан се отцежда и нарязва.
Парчетата се поставят в гърне.
Картофите, обелени и нарязани, се разбъркват с подправките /начупения дафинов лист, черен, червен пипер и солта / и се изсипват върху джолана .
Прибавят се нарязаните моркови, лук и чесън, размитото в малко топла вода доматено пюре, обелените и ситно нарязани домати, лютите чушки, маслото, виното и малко топла вода.
Капакът на гърнето се замазва с тесто и се поставя на слаб огън за 4-5 часа.
Вместо гърне може да използва тенджера под налягане – вари се около 45-60мин.