В миналото

Кафява захар се употребява още от древността. Например, в Китай се нарича червена захар ‘хунтан’ и се произвежда само по естествен начин – днес машините се използват евентуално за пресоване на захарната тръстика за извличане на сока ‘и, който след това се вари.

Преди години бялата захар се смятала за най-сладката и най-чистата. Кафявата се възприемала като недобре изчистена от т.нар. черна патока (гъсто, сладко вещество – продукт на непълното озахаряване на скорбялата), която се използвала за производството на ром. Днес е известно, че тя всъщност е полезна, защото съдържа много микроелементи като калий, калций, желязо и баластни вещества.

Рафинирането

Всъщност много от болестите в съвременния свят се дължат на употребата на рафинирани храни –  захар, брашно, сол, олио.  Затова е много важно, по възможност, да добавим в храната повече естествени хранителни вещества.

Бялата захар, която се продава на пазара, е рафинирана по технология, която я доближава много до чистата захароза. Рафинираната захар съдържа над 99% захароза, а кафявата – 92% захароза.

Рафинирането се извършва, като от тръстиката (или, в по-евтиния вариант, цвекло), се отстранят всички други съставки, докато не остане само захарта. Чрез нагряване и последващи  механични и химични процеси се отстраняват витамините, минералите, белтъчините, мазнините, ензимите, т.е. всяко хранително вещество, което остава от растението. В бялата рафинирана захар напълно липсва калият, магнезият, калцият, желязото, манганът, фосфатите и сулфатите. Разпадат се витамините А, В и С.

• В рафинирането на бялата захар участват процеси като кипене, избелване, обработка с фосфорна и мравчена киселини, серен диоксид, варно мляко, дървени въглища и калциев карбонат. Колкото по-бяла е захарта, толкова повече е пречистена.
• За сравнение, кафявата захар се рафинира по много по-мек начин, което запазва минералите, оцветяването, ароматите (лек карамелен нюанс) и вкуса. Истинската кафява захар се произвежда от първата кристализация на тръстиковия сок и има по-малки кристали. По време на обработката на кафявата захар не се ползват агресивни химически агенти, оцветители или добавки от всякакъв род.

Какво има в кафявата захар

Истинската кафявата захар, за разлика от бялата рафинирана, освен, че е малко по-нискокалорична, съдържа следните ценни за организма и усвояването на захарите, минерали (за 100 г продукт):

• Фосфор – 3.9 мг;
• Калций – 85.0 мг;
• Магнезий – 23 мг;
• Калий – 100 мг;
• Желязо – 1.3 мг;
• Натрий – 97 мг.
• Съдържа и фибри, така че при  усвояването ‘и по-бавно покачва нивото на кръвната захар.
• Всички споменати предимства важат за истинската кафява захар, а не фалшивата, при която бялата захар е покрита с оцветен слой.

Не подценявайте бялата, не прекалявайте с никоя

Нашата бяла захар се произвежда от захарно цвекло. Тя също има своите достойнства – също съдържа микроелементи, а в нейният сок се съдържат пектин, белтъчини, полезни органични киселини, калий, натрий, магнезий, желязо. Просто, не е прието тези съставки да се изписват от производителите на опаковката на продукта и те остават неизвестни за потребителя.

Алтернативите на захарта

Захарта е въглехидрат, необходим на организма за нормалната обмяна на веществата и правилно функциониране на мозъка и организма като цяло.

Но, в страни от нейната полезност, потреблението на захар в света постоянно се увеличава. Много от болестите на съвремието се дължат на употребата на  рафинирани, преработени продукти, в частност на бялата захар. Продължават и споровете за ползата и вредата от изкуствените заместителите на захарта….

Както многократно сме споменавали, всичко опира до мярката – и най-полезната храна може да навреди, когато се приема неразумно, в огромни количества или по неподходящ начин.

Изборът каква захар да използвате остава Ваш, имате и още една, и то, здравословна  алтернатива за подслаждане – пчелния мед.

Захар

Аз съм обикновен потребител, имам висше образование, но по хуманитарна специалност, в смисъл, че не съм химик, примерно. И се интересувам  от здравословно хранене, в смисъл- опитвам да поддържам здравословно тегло без самурайски саморазправи с материята за сметка на духа….  имам и някои успехи …

Та, за кафявата захар, така здраво закотвила се в съзнанието ми като „Здравословна“! Рових и проучих. Може и повърхностно да съм ровила, но, все пак, не е за дисертация! Просто си търся аргумент – защо да посегна към една опаковка на лавицата в магазина, вместо към друга?

Кафявата захар е междинен продукт при производството на бяла захар от захарна тръстика. Оцветяването се получава чрез нанасяне на тънък слой захарен сироп, а вкусът наподобява малц или карамел.

Сравнявам бялата и кафява захар:

• Калории в 100 грама:  бяла захар-398  кафява захар-390
• Въглехидрати в 100 грама: бяла захар- 98 гр, кафява захар- минимум 97,5 гр;
• Мазнини и белтъчини нямат нито кафявата, нито бялата.

Като потребител, за мен твърдението, че кафявата е по-здравословна от бялата, е от царството на приказките. Чета етикетите - съдържанието на калории е еднакво. Както и влиянието върху нивото на кръвната захар, а зъбите са еднакво застрашени от кариес! Единственото положително качество на кафявата захар е, че съдържа малко повече минерали и витамини, но разликите са толкова минимални… 

Очевидно е, кафявата захар е „най-полезна” за производителя, защото 500 гр. кафява захар на бучки е с до 1 лв по-скъпа от бялата захар на бучки.

• Кафявата захар е по-скъпа поради транспортирането ‘и от плантациите за захарна тръстика в Бразилия до магазина у нас.
• Производителите твърдят, че високата цена се дължи на скъпата й преработка.

И все пак, не е ли истина, че високата цена се диктува от модата?! Никой не знае дали кафявата захар в магазина наистина е тръстикова (и следователно скъпо преработена и дълго транспортирана) или най-обикновена оцветена бяла захар от захарно цвекло. У нас какво ли не е менте! От всякъде тръбят да заменим бялата захар с кафява. Защото знаят, че ЗДРАВОСЛОВНОТО  ни интересува и ставаме все повече, ние, здравословстващите . И, ни палят фитила на рекламата.

Много мразя да ме манипулират! Неприятно е, някак. Все избират неща дето са ми ценни и с тях ми човъркат из съзнанието. Едни ме карат да ходя да гласувам на избори че да ни сполети по-малкото зло, други ме карат да платя повече, ако искам да живея здравословно.

• А, не може ли, да забранят храните дето не са здравословни?! И, като скочат продажбите на качествените, безвредни, полезни, здравословни храни (и кафява тръстикова захар, примерно)  цените им да намалеят, понеже за разходите са направили икономии от мащаба на иначе бутиковото си производство!…
• Или, напротив -  в магазина да разположат т.нар.  „здравословни“ храни по всички щандове, без изобщо да ги обозначават. А, храните дето не могат да се окичат с тази титла, т.е. всички останали – да подредят  на отделен щанд, на който с големи букви да пише : „Щанд за вредни храни, за които също ви искаме пари, но по-малко„.

В знак на протест, срещу обединените опити на производители и търговци да се подиграят със стремежа ми към здравословен режим на хранене, ви предлагам любима рецепта. Дали да прекалявате с нея (в случай, че ви хареса, разбира се) – оставям на вашата доблест!

Двойни шоколадови бисквити с бяла захар

Продукти (за 20- 30 броя, зависи от големината):

• 75 гр. масло (омекнало)
• 75 гр. бяла захар (Да, да!)
• 75 гр. пудра захар (Даа!)
• 1 голямо яйце, предварително разбито
• 150 гр. брашно
• 1 п. бакпулвер (10 гр.)
• ванилова есенция (аз ползвам течна- 1/2 от шишенцето на Др.Йоеткер)
• 25 гр. какао
• 25 гр. счукани ядки (каквито имате -лешници, бадеми, орехи..)
• 175 гр. натурален шоколад (натрошен на гранулки)

Приготвяне:

1. Разбиваме маслото със захарта на крем. Добавяме яйцето и есенцията и пак разбиваме.
2. Постепено прибавяме пресятото брашно с бакпулвер и какао.
3. Добавяме ядките и 3/4 от шоколада.
4. Оформяме топчета, които сплескваме на малки питчици.
5. Подреждаме в тава,  застлана с хартия за печене, на разстояние (защото се разливат малко).
6. Посипваме отгоре с останалия шоколад и печем в предварително загрята фурна на 180 градуса 12- 13 мин. (зависи колко големи ще ги направите).
7. Като изстинат, слепваме с каквото си харесаме – за предпочитане не твърде сладко, че да стават за ядене, все пак – сладко от малини или вишни върши идеална работа!
8. Хапваме и посвещаваме на производителите и търговците на захар и на избори!

Ами, това е!

.