Мазнините и холестеролът в храната ни имат принос за сърдечно-съдовите заболявания, но ограничавайки ги, не означава автоматично, че предотвратяваме проблема. Всъщност холестеролът се използва от организма за „поправка” на повреди в кравоносните съдове. Той се транспортира в организма чрез липопротеини – протеини, които пренасят мазнини. Те, от своя страна, се делят на 4 гр.а, 2 от тях са от съществено значение за сърдечно-съдовите заболяввания: липопротеини с ниска плътност (LDL) и липопротеини с висока плътност (HDL).