Здравословното хранене и здравословен начин на живот е обширна тема- освен здравословните храни, хранителни вещества и хранителни режими, тя включва и безопасността – съхранение и обработка на храните, така, че да запазят полезните си свойства и да се предпазят от развитие на микотоксини.
Някои основни правила при покупката, съхранението и приготвянето на месо и месни продукти, намаляват в значителна степен хранителния риск, пише специалистът по хранене доц. Людмила Иванова в „Рубрика на специалиста” на сайта на месопреработвателна фирма „Тандем”.

Отсъствието на видимо плесенясване на храните не означава, че в тях няма микотоксини – плесените могат да загинат при промяна на външните условия, но, произведените от тях микотоксини, остават в продуктите и не могат да бъдат видени с просто око. Най-често се срещат при храните и фуражите, отглеждани в тропическите райони, по-рядко в умерените. Откриват се в зърнените култури, ядките, сушените плодове, кафето, какаото, подправките, семената на маслодайните култури, плодовете – ябълки, круши. Някои от тях са доказано канцерогенни.

Микроскопичните гъбички имат не само вредно действие, те се използват широко в бита на хората и в различни отрасли на промишлеността: хлебопроизводството, пиво- и вино-производство, в производството на сирене, в кожарската и текстилната промишленост и др. От тях се получават в промишлени количества ферменти за хранителната промишленост, медицината, селското стопанство. Антибиотиците – едни от най-мощните и широко използвани лекарствени средства – се продуцират от разнообразни микроскопични гъбички .