Солена риба

Според степента на осоляване бива: слабо, средно и силно осолена, при което тя понижава биологичната си стойност. Смята се, че японците, които консумират много сурова осолена или пушена риба, боледуват повече от рак на стомаха.

При избор на осолена риба, трябва да се внимава за наличието на червени петна  - от пигменто-образуващи микроорганизми или от личинките на вредни насекоми.

Пушена риба

• Топло пушена  - бързо разваляща се, съхранява се при в хладилник (4-8⁰С) за не повече от 72 часа
• Студено пушена –  по-трайна, поради по-ниското водно съдържание и значително количество готварска сол. Съхранява се до 1 месец при 0-4 ⁰С. 

Хайвер

Смята се за деликатесен продукт, поради съдържанието на специфичен белтък- фосфопротеин-ихтулин иалбумин. Богат на полиненаситени мастни киселини, лецитин, холестерол, желязо. Количеството на витамините се доближава до това на яйцата .

Морски дарове

Миди - съдържат пълноценни белтъчини 13-19%, мазнини 3-5%, въглехидрати 1-4%, полиненаситени мастни киселини,10 пъти повече микроелементи отколкото в рибите. Оказват положително влияние относно обмяната на липидите, пропускливостта на капилярите, намаляват нивото на холестерола.

Внимание:

През летните месеци мидите се хранят с планктон, който оцветява водата  и съдържа токсини, а при добив от замърсени с отпадни води водоеми и недостатъчна термична обработка има опасност от развитие на хранителни чревни инфекции.