В миналото

Кафява захар се употребява още от древността. Например, в Китай се нарича червена захар ‘хунтан’ и се произвежда само по естествен начин – днес машините се използват евентуално за пресоване на захарната тръстика за извличане на сока ‘и, който след това се вари.

Преди години бялата захар се смятала за най-сладката и най-чистата. Кафявата се възприемала като недобре изчистена от т.нар. черна патока (гъсто, сладко вещество – продукт на непълното озахаряване на скорбялата), която се използвала за производството на ром. Днес е известно, че тя всъщност е полезна, защото съдържа много микроелементи като калий, калций, желязо и баластни вещества.

Рафинирането

Всъщност много от болестите в съвременния свят се дължат на употребата на рафинирани храни –  захар, брашно, сол, олио.  Затова е много важно, по възможност, да добавим в храната повече естествени хранителни вещества.

Бялата захар, която се продава на пазара, е рафинирана по технология, която я доближава много до чистата захароза. Рафинираната захар съдържа над 99% захароза, а кафявата – 92% захароза.

Рафинирането се извършва, като от тръстиката (или, в по-евтиния вариант, цвекло), се отстранят всички други съставки, докато не остане само захарта. Чрез нагряване и последващи  механични и химични процеси се отстраняват витамините, минералите, белтъчините, мазнините, ензимите, т.е. всяко хранително вещество, което остава от растението. В бялата рафинирана захар напълно липсва калият, магнезият, калцият, желязото, манганът, фосфатите и сулфатите. Разпадат се витамините А, В и С.

• В рафинирането на бялата захар участват процеси като кипене, избелване, обработка с фосфорна и мравчена киселини, серен диоксид, варно мляко, дървени въглища и калциев карбонат. Колкото по-бяла е захарта, толкова повече е пречистена.
• За сравнение, кафявата захар се рафинира по много по-мек начин, което запазва минералите, оцветяването, ароматите (лек карамелен нюанс) и вкуса. Истинската кафява захар се произвежда от първата кристализация на тръстиковия сок и има по-малки кристали. По време на обработката на кафявата захар не се ползват агресивни химически агенти, оцветители или добавки от всякакъв род.

Какво има в кафявата захар

Истинската кафявата захар, за разлика от бялата рафинирана, освен, че е малко по-нискокалорична, съдържа следните ценни за организма и усвояването на захарите, минерали (за 100 г продукт):

• Фосфор – 3.9 мг;
• Калций – 85.0 мг;
• Магнезий – 23 мг;
• Калий – 100 мг;
• Желязо – 1.3 мг;
• Натрий – 97 мг.
• Съдържа и фибри, така че при  усвояването ‘и по-бавно покачва нивото на кръвната захар.
• Всички споменати предимства важат за истинската кафява захар, а не фалшивата, при която бялата захар е покрита с оцветен слой.

Не подценявайте бялата, не прекалявайте с никоя

Нашата бяла захар се произвежда от захарно цвекло. Тя също има своите достойнства – също съдържа микроелементи, а в нейният сок се съдържат пектин, белтъчини, полезни органични киселини, калий, натрий, магнезий, желязо. Просто, не е прието тези съставки да се изписват от производителите на опаковката на продукта и те остават неизвестни за потребителя.

Алтернативите на захарта

Захарта е въглехидрат, необходим на организма за нормалната обмяна на веществата и правилно функциониране на мозъка и организма като цяло.

Но, в страни от нейната полезност, потреблението на захар в света постоянно се увеличава. Много от болестите на съвремието се дължат на употребата на  рафинирани, преработени продукти, в частност на бялата захар. Продължават и споровете за ползата и вредата от изкуствените заместителите на захарта….

Както многократно сме споменавали, всичко опира до мярката – и най-полезната храна може да навреди, когато се приема неразумно, в огромни количества или по неподходящ начин.

Изборът каква захар да използвате остава Ваш, имате и още една, и то, здравословна  алтернатива за подслаждане – пчелния мед.

За мазнините в балансираното хранене

Мазнините съдържат енергията в много концентриран вид и са основен енергоносител за нашия организъм

•  1гр. мазнини доставя енергия равна на  9 ккал,съответно 37,7 кДж.

Както знаем, въглехидратите също са източник на енергия, но,  ако заместим с тях мазнините като енергоизточник, то ще  се наложи да увеличим доста обема на поеманата храна – например да изядем 1,5 кг. хляб за да си набавим нужната ни енергия.

Мазнините имат  още няколко много важни функции 

1. съвместно с белтъците участват в изграждането на клетките, субклетъчните органели и тъканите. Особено важна  е ролята им в структурата на  мембраните -  както на клетките, така и на вътреклетъчните образувания (ядро, митохондрии, лизозоми и др). Някои органи са съставени предимно  от липиди със специфичен състав – мозък, надбъбречна кора, полови жлези.
2. мазнините участват в регулацията на водната обмяна като пречат за загубата на вода през кожата, a, в процеса на тяхното окисление пък, се отделя вода, която организмът използва за нуждите си.
3. мазнините имат значение за запазването на постоянна телесна температура.

С хранителните мазнини се внасят вещества с висока биологична стойност:  

1. незаменими мастни киселини – линолева, линоленова и арахидонова. Те, от своя страна, са предшественици на стероидните хормони, на важни биологично активни тъканни хормони, които регулират тонуса на съдовете и гладките мускули, участват в репродуктивните функции, агрегацията на тробмоцити (тромбообразуването).
2. чрез мазнините се внасят мастно разтворимите витамини А, Д, Е и К.
3. мазнините участват в състава и метаболизма на транспортните липиди – липопротеините с висока, средна и ниска плътност – така хранителните мазнини в допълнение на влиянието им върху активността на тромбоцитите са важен фактор в образуването на атеросклеротични плаки .

Всеизвестно е ,че мазнините подобряват вкуса на храната. Освен това :

1. поддържат чувството за ситост след нахранване;
2. стимулират жлъчкообразуването
3. повишават вътрешно секреторната функция на панкреаса
4. засилват чревната перисталтика
5. в зависимост от количеството имат тонизиращо или дразнещо действие върху нервната система
6. поли-ненаситените мастни киселини повишават съпротивителните сили на организма спрямо неблагоприятно външни фактори и имат липотропен ефект

Препоръчително е мазнините да доставят около 15-30% от енергията за деня, като от тях :

     1. наситените мазнини са <10  Е%;

     2. поли-ненаситени мастни киселини (ПНМК) 6÷10 Е% , от тях: 

• омега-6 (5÷8 %) 
• омега -3 (1÷2 %);

     3. транс-мастни киселини <1 Е%.

• Например,  при общ енергиен прием от 2400 ккал. дневно – мазнините са между 40 и 80 гр. 
• Според СЗО енергийните проценти от мазнини са мерило за рационалността на храненето.

Повечето хора са запознати с последиците от прекомерната употреба на мазнини с храната:

1. наднормено тегло и затлъстяване
2. смущения във функцията на панкреаса и черния дроб, а от там и в смилането и усвояването на храната
3. стимулира се отделянето на жлъчни киселини с последици – камъни в жлъчката и риск от рак на дебелото черво
4. повишава се  риска от развитие на рак на млечната жлеза

Защо е необходимо мазнините да присъстват в менюто ни и какви са последиците за организма, ако не се приемат  продължително време :

1. намалява телесното тегло, при деца се забавя растежа и развитието
2. може да настъпят дегенеративни изменения  в черния дроб, бъбреците, нервната система, зрителния анализатор, кожата , косата и ноктите
3. отслабват имунозащитните сили на организма

Така, че в никакъв случай не изключвайте  изобщо мазнините  от Вашата диета, просто балансирайте в рамките на препоръчителните количества и видове мазнини.

.

Нейните съставки са водноразтворими и това улеснява възприемането им от организма. Подобно на течните храни те се усвояват бързо и така подпомагат формирането на клетъчната система на тялото.

Със съхранената във висока концентрация слънчева енергия те:

• стимулират обмяната на веществата,
• засилват естествените съпротивителни сили на организма и съдействат за  прочистването му от отровите,
• активизират бъбречната дейност,
• подобряват  кръвообръщението и храносмилането,
• имат съдоразширяващо действие,
• повишават   общия тонус и работоспособност на организма.

Спелтата е антиоксидант -  наред с всичко останало, тя има и  алкално действие, в следствие на което и разтоварва – в противовес на останалите сортове житни растения, които допълнително натоварват нашето и без това “кисело” тяло.

Неузрелите зърна са маслинено зелени, лъскави и лесно смилаеми. Зелените зърна на спелтата също съдържат изумително количество ценни съставки. В тях не се съдържа така наречената клейковина, която отговаря за добрите хлебопекарни свойства. След жътвата все още млечнобялото и полутвърдо зърно в класовете се изсушава. Едва тогава следва вършитбата и отстраняването на люспите. При сушенето зелената спелта запазва своя силен естествен аромат.

Използва се под формата на зърно, булгур или брашно. Лесната й смилаемост я прави много подходяща за диетично хранене.  Със своя леко пикантен аромат зелените зърна се препоръчват обаче за приготвянето на пържени зеленчукови кюфтета, супи и качествени суфлета.

• Хляб и хлебчета. Спелтата има дори по-добри хлебопекарни свойства от пшеницата. Познавачите ценят в лимеца специфичния му аромат. Хлябовете и хлебчетата от спелта междувременно навлязоха и се утвърдиха в много хлебарници. От смесите за приготвяне на хляб от спелта даже можете за броени минути да си омесите свой хляб .
• Брашно. Брашното от спелта е лесно смилаемо и затова е особено подходящо за диетично и леко хранене, както и за хора, страдащи от алергии.
• Бебешки каши. Някои фирми за производство на детски храни използват спелтата в състава на инстантни бебешки каши – лесни за приготвяне и подходящи за захранване на бебетата след 6-тия месец.
• Макарони. Макароните от спелта без яйце са хит на пазара специално сред хората, които следят нивото на своя холестерол и за хора, страдащи от алергии. Макароните се усвояват лесно и имат много нежен вкус, като превъзхождат многократно тези, от твърда пшеница. Независимо дали става въпрос за юфка, спагети, макарони и пр.
• Кафе. Безкофеиновото кафе от спелта се предлага на цели зърна или смляно. То стимулира храносмилането и регулира дефекацията. Пастор Кнайп употребявал навремето спелтата като заместител на кафето, като я препичал – така се родил „Muggefugg“, както кръстил народът неговото кафе от лимец.
• Снаксове. Брецели /немски гевреци/ от спелта, солети от спелта, гризини от спелта или чипсове с намалено съдържание на мазнини и с високо съдържание на баластни вещества, с червен пипер, кисела сметана или с вкус на чесън, ви дават възможност да консумирате малко по-здравословни снаксове .
• Мюсли. Мюсли от спелта, по избор с вкус на шоколад, мед или ванилия, под формата на хрупкави зърна или корнфлекс, ви дават възможност да започнете деня бодри или просто да се заредите с енергия между отделните задачи.
• Готови продукти. Десертните блокчета от спелта с различен вкус са подходящи за  подкрепа. Със сусам или ядки, в плодов вариант или като блокче от мюсли, те могат да ви дарят енергия и сила навсякъде и по всяко време

Препоръчителни норми за минимален прием на въглехидрати

Съществува и минимален препоръчителен прием на въглехидрати:

• за възрастни – 135 гр./ ден;
• за бременни – 175 гр./ден ;
• за кърмачки – 210 гр./ден;
• деца до 1 год. – около 60-95 гр./ден.

Защо са важни въглехидратите за организма

Минимален прием съществува, защото :

• Глюкозата е единствения източник на енергия, която мозъкът може да използва.
• При извършването на краткотрайни и интензивни физически усилия, глюкозата  е най-бързия и леснодостъпен източник на енергия – тогава тя се разгражда без използване кислород (анаеробна гликолиза).
• При високо количество мазнини в храната, глюкозата има анти-кетогенно действие.
• Глюкозата е структурен компонент на глюкозо-амино-гликаните като част от гликопротеините в състава на колагена в хрущялите и костите.

Замяна на въглехидратите с мазнини и белтъчини

Мазнините могат да заменят въглехидратите като източник на енергия, но не и в метаболитно и структурно отношение.

При необходимост, обаче, глюкоза може да се образува в организма от белтъците. За да се заместят например 100-150 гр. глюкоза, нужна на мозъка, са необходими около 180-250гр. белтъчини. Но, да се има предвид, че не всички аминокиселини са гликогенни (т.е. образуващи глюкоза).

Ако към тези 250 гр. белтък добавим и около 70гр. за останалите ежедневни нужди на организма, се получава следната равносметка:

• за да се достави това общо количества белтък за  замяна на въглехидратите,  е необходима консумацията на 1,7 кг. месо или 9л. мляко – очевидно това не би могло да бъде ежедневна практика.

Защо трябва да внимаваме с приема на въглехидрати

• От една страна, захарите се смилат и резорбират много бързо, а това води да отделяне на инсулин. Ежедневната употреба на големи количества захари може да доведе до изтощаване на инсулин-секретиращите възможности на панкреаса и до поява на диабет у предразположени индивиди.
• Освен това, при прекомерна употреба на захари, след попълване на гликогеновите депа, излишното количество се насочва към липогенеза (образуване на масти) и мастни натрупвания (затлъстяване).

Спазването на баланса

Така че, отново всичко опира до баланса – не се лишавайте от  въглехидратите и захарите, но – в определените препоръчителни  количества.

.

Бъдни Вечер, Коледа, Стефанов ден, Нова Година, Василов ден, Йорданов ден, Иванов ден, Бабин ден…. работен ден.  

Празниците вече са отминали, прекарали сте си чудесно, но се ужасявате от мисълта че отново Ви чакат ранно ставане, плануване на задачите, спазване на срокове, надбягване с времето. С две думи – много стрес.

Все пак, предстоят и още много именни дни до края на януари, които да разведрят редиците на първия работен месец: на 12.01.- Татяна/Таня,  на 14.01. -Нина, на 17.01.- Антон/Дона, на 18.01.- Атанас, на 20.01- Евтим, на 25.01. – Григор. Но това, вероятно, не е голямо успокоение за повечето усърдно работещи хора.

Напоследък все повече се говори за следпразнична депресия – след голямото разпускане по време на празничните дни се оказва трудно отново да влезем в нормалния работен ритъм.

С подходящ режима на хранене, почивка и двигателна активност можем да преодолеем проблема.

1. Като начало, започнете първия работен ден от седмицата с позитивно настроение и усмивка.
2. Раздвижете се – една утринна гимнастика от 10-15 минути е чудесно тонизиращо начало.
3. Не пропускайте закуската – кофичка кисело мляко с овесени ядки ще ви подейства  благотворно. По-късно хапнете пресен плод.
4. Планирайте задачите си за деня без да  се насилвате да свършите всичко наведнъж – все пак имате цяла година на разположение.
5. Давайте си почивка  - на всеки час работа пред компютъра се протегнете добре, направете няколко дълбоки вдишвания, разходете се и отхвърлете мисълта колко много работа Ви очаква.
6. При всички случаи, в 20-30 минути от деня, си дайте възможност да се занимаете с нещо, което лично на Вас Ви е приятно!
7. Не прекалявайте с кафето, заменете поредното кафе със зелен чай, не забравяйте да пиете вода -поне 8-10 чаши на ден.
8. Обядвайте нещо съвсем леко – супа или салата и постно ястие са напълно достатъчни. Ако сте заложили на сандвич – по-добре си пригответе  сами с пълнозърнен хляб, филе или сирене/кашкавал и задължително някакъв зеленчук (салата, печена чушка, краставица). По-късно отново хапнете пресен плод.
9. Ако имате усещането, че мозъка Ви „прегрява” докато работите – шепа ядки ще му се отразят чудесно.
10. Нека вечерята да е още по-пестелива – ако сте попрекалили през изминалите дни -само кисело мляко (може и бисквити с фибри), или омлет с извара, и салата, разбира се.

А, като стане въпрос за прегрели мозъци идва ред и на невро-медиаторите.

Други хранителни вещества, освен ядките, които повлияват позитивно мозъчната дейност поради това, че са предшественици или участват в образуването на т.нар. невромедиатори (вещества, които участват в предаването на нервните импулси), са например:

1. Аминокиселината триптофан (предшественик на серотонина) -съдържа се в месото, рибата, сирената.
2. Богати на серотонин са банани, овесени ядки, домати. Комбинирани с въглехидрати, тези храни имат много добър успокояващ ефект.
3. Други аминокиселини препоръчвани  за нервно-психическа активация, поддържане на бодърстването и добра концентрация – тирозин и фенилаланин. Съдържат се в месата, сухите колбаси, рибата, сиренето, виното (месо и вино не Ви е липсвало по празниците, така че сега наблегнете на сиренето). При прием на антидепресанти (т.нар. инхибитори на МАО), храните съдържащи тирозин може да имат неблагоприятен ефект върху кръвното налягане и трябва да се ограничат.
4. Прясното мляко съдържа т.нар. екзорфини, които имат благоприятно действе при чувство на нервно напрежение, безпокойство и проблеми със съня (затова се препоръчва чаша топло мляко преди лягане).
5. Глюкозата, като единствен източник на енергия за мозъка – малки количества сладки храни без мазнини (мед, конфитюр) – подобрява мозъчната дейност и настроението.
6. Шоколад. Реабилитиран е черният шоколад- съдържа активни вещества от групата на метилксантините (теобромин, кофеин, теофилин), на които се дължи тонизиращия му ефект. Освен това, съдържа и вещества от групата на полифенолите с антиоксидантен ефект и благоприятно действие по отношение на сърдечно-съдовата система.

Движение, спорт, активност

Няма да се уморя да ви напомням колко важна е физическата активност. Ако:

• всеки ден ходите пеша поне по 20-30 минути,
• не използвате асансьора,
• 2-3 пъти седмично отделяте по 45 минути за спорт (упражнения, фитнес, йога),

бъдете сигурни, че ще се чувствате прекрасно – в добра физическа форма, работоспособни, тонизирани, с добро самочувствие и уверени в себе си.

Това е вашия сигурен път към успеха през новата година.

Искрено Ви го пожелавам!

.

Традиционно за празниците се приготвят много на брой, все вкусни ястия и то в големи количества.  Ако сте успели да постигнете желаната форма преди празниците ,  ето няколко идеи как да я задържите, за да не се налагат изтощителни диети след това.

Щадящи правила за празничната трапеза на Нова Година:

Започнете от съставянето на менюто. Ако зависи от Вас, разбира се (а, ако не – преценете ястията и предупредете да Ви сервират по-малки порции, за да не обидите домакините и да пощадите себе си). Не прекалявайте с броя на ястията.

• Предястието.  Достатъчни са 1-2 вида сирена, филе, една лека салата по възможност без майонезен сос. Добър вариант е салата с изцедено кисело мляко и пресни или кисели краставици.
• Основното ястие. С месо – за да се спази традицията. За препоръчване – нетлъсто месо, като избягвате пърженето. Вегетарианците ще имат привилегията да не се замислят толкова при този избор.
• Подходяща гарнитура. Ако решите това  да са пържени картофи, спокойно – може да компенсирате като спестите от хляб, например.  Добре е да предвидите салатата или гарнитурата да съдържат храни с високо съдържание на фибри, които ще намалят усвояването на мазнините  - сурови или задушени зеленчуци, покълнали ядки, булгур, елда.
• Подправките.  Не слагайте много пикантни подправки! Използвайте: копър, босилек, чубрица, ким, кориандър, кимион – те намаляват газообразуването и облекчават стомашни неразположения.
• Десертите. Не се лишавайте и от десерт, но ако попрекалите с предишните ястия, оставете го за по-късно или за закуска на следващата сутрин. Добре е десерта да съдържа и пресни плодове – отново заради фибрите, а и малко витамини няма да са Ви излишни.

Не преяждайте! Не се стремете  да изядете всичкото приготвено ядене – нека има и за следващия ден. Така ще ви остане повече време за  разходка, например. Как става това по-лесно:

• Сервирайте си малки порции.
• Опитайте от всички храни, но по малко.
• Хранете се бавно.
• Дъвчете добре.
• Не прекалявайте и с ядките – поради съдържаните на мастни киселини, те ви се услаждат и може да погълнете голямо количество без да усетите, последиците -стомашни болки, подуване на стомаха, газове и запек.

Пийте вода, но внимавайте с останалите напитки!

• Не забравяйте, дори през празничните дни, да  пиете достатъчно вода.
• Внимавайте с количеството на газираните напитки – те са източник на много калории, подуват стомаха и създават чувство за тежест.
• Не пийте концентрат на гладно – преди това задължително хапнете нещо. Силните алкохолни напитки са високо калорични и  засилват апетита.
• В празничната вечер, по-добре, заложете на  вино или шампанско. Нали помните, че то съдържа много антиоксиданти. Но и с него не  бива да се прекалява – 2-3 чаши са предостатъчни.

Танци, повече танци!

• В никакъв случай не пропускайте танците! Добре е да ги редувате с яденето – освен добро настроение, те ще ви донесат и изгаряне на излишно погълнатите калории.
• Задължително през почивните дни предвидете време за повече движение! Освен танците, още и разходка на чист въздух, качване по стълби, а защо не и малко упражнения докато гледате любимото си телевизионно предаване или филм.

Замислете се!

• Струва ли си заради празничните изкушения да си навлечете излишни 1-2 килограма, които ще трябва да редуцирате с много усилия.
• А, също така : повишени нива на холестерола и кръвната захар, а не дай си боже жлъчна криза или панкреатит. Последният е остро възпаление на панкреаса (задстомашната жлеза) – получава се след прекаляване с тлъсти храни и алкохол, протича много драматично, съпроводено със силни болки. Може да се появи силна болка зад гръдната кост вследствие от повишеното коремно налягане след прием на  повече храна. Болката е толкова силна, че понякога наподобява симптомите при инфаркт на миокарда.

Ако сте се стреснали от последните редове – успокойте се, целта ми не е да Ви уплаша, а да Ви убедя да бъдете умерени в яденето и пиенето.

Весели новогодишни  празници!

Отделете повече време за танци и добро настроение!

Желая Ви здрава  и успешна 2010 година !

И много любов и късмет!

.

Историята
Знаете ли , че спелтата е специален сорт жито (латински: triticum spelta), познатo още от най-дълбока древност и наричано „житото на фараоните”? Известно още като лимец (на съвременен немски Spelz, също Dinkel, Dreikorn или Schwabenkorn), произлиза от германски (spelt – разцепвам). Тя е  най-малко на 8000 години! Най-богатите археологически находки, свързани със спелтата са от Европа. През Желязната ера ( 750 -15 г. пр.н.е.) спелтата става основният сорт жито в Северна Германия и Швейцария, както и в северните части на британския полуостров. Пренесена е в Северна Америка в края на 19 век.

Екологична
През 20 век почти навсякъде спелтата е заменена с обикновеното (хлебно) жито, тъй като добивите от него могат да се увеличават с торене и генни модификации за разлика от спелтата, която не се поддава на такива интервенции.

Спелтата е изключително лесно за отглеждане растение, което вирее прекрасно и върху бедни, каменисти почви, и оцелява и в суров климат. Добивът й почти не се покачва с наторяване. Затова спелтата е по-малко замърсена с отрови от околната среда в сравнение с останалите видове житни растения. Можем да приемем, че тя е най-чистото житно растение, защото поради изключителната си резистентност към гъбички и вредители може да се отглежда почти без инсектициди, хербициди и пестициди.

Измерванията на радиоактивното замърсяване на университета в Констанц, след Чернобилската катастрофа през април 1986 г. показват, че ожънатите през следващото лято зърна от спелта съдържат десетократно по-малко количество радиоактивност в сравнение с пшеничните зърна. Плътно прилепналата люспа на лимеца следователно осигурява перфектна защита на зърната дори в екстремни условия.

В зависимост от бъдещата си употреба спелтата се прибира или когато достигне млечна зрелост, или след пълното й узряване, с комбайн. Тъй като зърната й остават плътно обгърнати от люспата и след вършитбата, преди смилането й в мелницата трябва да се изпълни още една работна процедура – белене. При нея зърната се освобождават механично от люспата. След това сместа от зърно и люспи се подлага на процес на пречистване, в който плявата се отделя от зърното. Чак тогава зърното се смила в мелницата за брашно.

Състав
Съдържа високо количество полезни хранителни вещества:

• 57,9 % въглехидрати,
• 17,0% протеини,
• 3% мазнини,
• 9,2% фибри,
• витамини A, E, B1, B2 и ниацин, който е необходим за функционирането на нервите, за нормалната обмяна на веществата и за кожата.
• Съдържанието на ценни мастни киселини, микроелементи и минерални вещества (желязо, магнезий, фосфор и калций) е по-високо в сравнение с останалите видове житни растения.
• Спелтата съдържа балансирано количество глутен и е изключително подходяща за приготвяне на тестени изделия.

Единица Енергия

Разход. За да поддържа основните жизнени функции на тялото (т.нар. „основна обмяна” -  енергията за поддържане в действие всички органи и системи на тяло в покой и по време на сън), както и за осигури на човека възможности за физическата, умствената и емоционална активност с различна степен на интензивност, организмът изразходва енергия.

Приход. Енергията в организма се доставя от разграждането на основните  хранителни вещества – белтъци, мазнини и въглехидрати. Енергията, която постъпва в организма при това разграждане, е определена отдавна. При човек на смесена диета (който приема растителна и животинска храна), в организма постъпват:

• 4,4  ккал (16,7  кДж) – от окислението на на 1 гр. белтъци;
• 4,4  ккал (16,7  кДж) – от окисление на на 1 гр. въглехидрати;
• 9,0  ккал (37,7  кДж) – от окисление на 1 гр. мазнини.

Случаи на взаимо-заменяемост на енергийните източници: мазнини, белтъчини, въглехидрати

В известна степен трите основни хранителни вещества могат да се заменят взаимно в количества, изравнени по енергийна стойност.

Така например:

• Енергията, получена от 1 гр. мазнини = енергията от 2,25 гр. белтъци;
• Енергията, получена от 1 гр. мазнини = енергията от 2,25 гр. въглехидрати;

Това означава, че:

• При интензивно физическо натоварване на голяма надморска височина (т. е при ниско кислородно съдържание), ние можем да задоволим енергийните си потребности с увеличен внос на въглехидрати за сметка на потреблението на мазнини.
• Обратно – в условия на студен или полярен климат бихме могли да увеличим мазнините за сметка на въглехидратите.

Забележка 1. Трябва да се отбележи, обаче,че е възможна замяната на мазнините с белтъци или на глюкозата (въглехидрат) с белтъци, но обратния вариант не е за препоръчване, поради опасност от обременяване на организма с амоняк- краен  продукт  от разграждането на аминокиселините.

Забележка 2. За да се избегне повишена кетогенеза, при разграждането на мастни киселини е необходимо присъствието на известно количество въглехидрати.

Ограничена валидност. Принципа на взаимозаменяемост на основните хранителни вещества  важи само за покриване на енергийните нужди на организма, за някои специфични нужди (обменни метаболитни процеси), както и за замяна на износени клетъчни структури и синтез на нови.

Така ,че: 

Внимавайте с диети, които Ви препоръчват прием предимно на белтъци! За правилното функциониране на организма е задължително присъствието в оптимални количества на белтъци, мазнини и въглехидрати. Освен тях необходими са, разбира се, и витамини, минерали и микроелементи.

Кислород – окисляване (горене) – отделяне на топлина (разход на енергия)

След нахранване (при прием  на белтъци, мазнини и въглехидрати ) се наблюдава увеличаване на кислородната консумация, на количеството окислени вещества и на количеството топлина – съответно с 30%, 6% и 4% или средно с 6,5%.

Това означава следното : при всяко хранене, освен че се снабдява с енергия, нашия организъм изразходва енергия:

• от една страна – за процеса на храносмилане и усвояване на хранителните вещества;
• от друга  – в организма настъпва рязка интензификация на процесите на синтеза.

Не забравяйте – като се храните на често и по малко, Вие задвижвате процесите на обмяна на веществата (човешкият метаболизъм) и изразходвате енергия!

Следва продължение…. Въглехидратното хранене…

Плодовете на нара са не само чудесна украса за трапезата, но и полезна и диетична храна.

В 100гр. нар се съдържат :

• 0,95 гр. белтъци;
• 17 гр. въглехидрати,
• незначително мазнини
• и само 68 ккал.
  И още :
• витамините С, В1, В2, В6, В12, Р и А, като най-високо е съдържанието на витамин С – един нар предоставя 40% от дневната дажба витамин С;
• минерални вещества – манган, фосфор, магнезий, алуминий, силиций, хром, никел, калций, мед;
• органични киселини (яблъчна и лимонена);
• Могат да бъдат открити и багрилни и дъбилни вещества, флавоноиди, целулоза и течни масла, съдържащи витамин Е.

За стомашни разстройства. Високо количество на дъбилни вещества се наблюдава в кората на нара, като тя може да бъде изсушена и от нея да се приготви чай, който успешно лекува стомашни разстройства.

Диабет. Прясно изцеденият сок от нар е изключително ароматна и освежаваща напитка,която утолява жаждата , а този от киселите сортове е подходяща напитка за диабетици.

Антиоксидант. Идеален е за кожата- има ярко изразени козметични свойства. Научни изследвания показвот, че нарът е един от най-ефективните естествени антиоксиданти, предотвратяващи стареенето на кожата.

Настинки. Помага още срещу висока температура, ангина, кашлица.

Пневмонии и анемии. Може да се включи в комплекса от лечебни средства при пневмония, анемии.

Вътрешни паразити. Народната медицина го препоръчва и против паразити от типа на тенията

Спазмолитик. Съвременната наука потвърждава спазмолитичното и противовъзпалително действие на екстрактите от нар. За лечебни цели се използват кори от дървото, цветове и плодове, които узряват през есента.

Антибактериално действие. Запарката от нар потиска грам-положителните бактерии, а полифенолите от кората спират размножаването на дизентерийните пръчици.

Сърдечно-съдови заболявания и заболявания на простатата. Високото съдържание на полифеноли е добра профилактика срещу сърдечно-съдови заболявания. Действа благоприятно на състоянието на простатата при мъжете.

В кулинарията. Плодовете на нара се употребяват в суров или консервиран вид (правят се кисели, мусове), служи за оцветяване на сладкарски изделия и сладолед. Сварен и сгъстен, наровият сок се използва като подправка в източните печени месни, птичи и рибни ястия. Приготвят се, също, сокове, които са много полезни, понеже съдържат монозахариди, лимонена киселина и витамин С, а също меки сухи вина.

Народите от Закавказието приготвят от нар безалкохолни напитки, вино, екстракти и сиропи и специфичната подправка „нашараби”.

Противопоказание. Едно от малкото противопоказания за употреба на нар е запека.

Ако вече сте изпробвали тоалета си и „почти ” не се побирате в него, ако и гледката в огледалото не Ви хареса особено- изморен вид, сенки под очите, сивкава и бледа кожа, суха и чуплива коса, не се отчайвайте – все още имате време да промените нещата!

Освен, че може да прибегнете до подходящи козметични процедури, не забравяйте, че кожата, косата, както и цялото Ви тяло се нуждае основно от здравословна и балансирана храна с достатъчно пресни плодове и зеленчуци и пълноценни белтъци.

Добавете поне 8-10 чаши вода дневно и повече физическа активност и резултатът няма да закъснее.

Започнете с един „разтоварващ” ден:   изберете си един плод или зеленчук според вкуса и го консумирайте през целия ден без ограничение в количеството (например варена или печена тиква, разпределена равномерно през деня). Ако смятате, че не може да изкарате деня само с това, добавете и 1 кофичка кисело мляко с 1,5-2 % масленост.

В следващите дни се хранете поне 3-4 пъти дневно в умерени количества, като задължително закусвайте.

Примери за дневно меню:

Закуска

• Кафе, чай (зелен или билков);
• Прясно или кисело мляко 1,5-2% + овесени ядки (корнфлейкс,трици);
  или
• 1÷ 2 филийки пълнозърнест хляб, пилешко филе, доматен сок, пресен зеленчук или прясно изцеден плодов сок;
• -пълнозърнени макарони с ниско маслена извара.

Обяд

•  Салата от зеленчуци ( например зеле) или супа;
• Готвено ястие (зелен или зрял фасул, грах, зеленчуци с ориз, мусака)
  или
• Сандвич от черен хляб с ниско маслен колбас, зеленчук;
• Пресен плод.

Вечеря  (добре е да не е по-късно от 19.30ч.):

• Салата;
• Риба на скара (телешка пържола, пилешка пържола без кожа ), с гарнитура от варен ориз или варени картофи;
  или
• Омлет с ниско маслена извара , 1-2 филийки пълнозърнен хляб;
• Пресен плод;

Междинни закуски

• Кисело мляко с банан (или друг плод)
• или
• бисквити с фибри
• или
• шепа ядки .

Още малко правила :

1. Ограничете до минимум- пържени храни, тлъсто месо, газирани напитки, т.нар. „натурални” сокове, солено, всякакви крекери, солети , вафли, сладкиши, торти и т.н., а, също, и консервирани храни и полуфабрикати, алкохол (може 1 чаша бяло или червено вино).
2. Позволени са малка шепа ядки, сушени плодове, няколко блокчета черен шоколад.
3. Завършете програмата с още един „разтоварващ” ден.
4. Постарайте се да ходите повече пеша – поне 30 мин. дневно и забравете за асансьорите. Още по-добре ще бъде да се занимаете целенасочено с определен части от тялото си чрез упражнения : фитнес, пилатес, йога и т.н. (освен групови занимания, може да намерите и подходящи дискове и да се потрудите в къщи поне за 45 мин. 2-3 пъти седмично).
5. Добавете парна баня, сауна, масаж и други разкрасяващи процедури, гарантирано ще бъдете подготвени за празника и ще се чувствате прекрасно.

Ако спазвате горните правила, промените начина си на хранене и имате редовно физически натоварвания, ще съумеете да запазите теглото си и няма да има нужда да „влизате” във форма за следващите празници.

.