Млякото е нискокалоричен продукт, осигуряващ всички необходими хранителни вещества – протеини, млечни мазнини, въглехидрати, минерали и витамини. Киселото мляко съдържа и полезните млечнокисели бактерии, осигуряващи вътрешния баланс и чистота на организма.

 Как ни влияе млякото

1. Една чаша прясно мляко преди лягане действа отпускащо и подобрява съня.
2. Една чаша кисело мляко вечер може да замести едно хранене и да поддържа баланса на добрите бактерии в организма.
3. Чаша прясно мляко или чаша кисело мляко на ден са профилактика за здрави кости и вътрешно здраве.
4. Млечнокиселите бактерии в млякото със своята дейност допринасят за по-лесното усвояване на млечната захар и от хора, които имат непоносимост към лактозата поради липса в организма им на ензима лактаза.
5. Млечнокиселите бактерии играят роля на чистачи на организма, тъй като прикрепяйки се към лигавицата на тънките и дебели черва те служат като бариера за жизнената дейност на лошите гнилостни бактерии. При своята жизнена дейност те отделят вещества, които потискат гнилостните процеси. По този начин предпазват организма от образуване на отровите индол, скатол и други свободни радикали, които се получават в храносмилатерния тракт и чрез кръвта досигат до всички органи и предизвикват различни заболявания. Затова се възприемат като чистачи  на организма и тъй като не се възпроизвеждат в него, те трябва ежедневно да се набавят с консумирането на кисело мляко.

В кои случаи се препоръчва повишена консумация на кисело мляко с цел предпазване от някои заболявания?

1. Киселото мляко е диетичен продукт и може да се консумира от хора с наднормено тегло, които искат да го намалят като само нискомаслено прясно или кисело мляко може да се включи в диета за еднодневен прием.
2. Млякото е продукт, богат на калций, така че е необходимо ежедневно да го  консумираме като продукт, предпазващ ни от остеопороза, профилактика при тютюнопушене и пиене на повече от 4 чаши кафе.
3. Киселото мляко като пробиотичен млечен продукт задължително трябва да се приема, за да възстанови здравословния баланс на хора, употребяващи антибиотици, тъй като те унищожават полезните бактерии в стомаха. Вземането им трябва да става във време различно от времето на прием на антибиотика.
4. Киселото мляко чрез млечнокиселите бактерии и образуваната от тях млечна киселина и витамините антиоксиданти А и Е потискат гнилостните процеси в организма и намаляват образуването на свободни радикали като действат антистресово и подпомагат имунната система.

Какво биха препоръчали специалистите по отношение консумацията на мляко и млечни продукти?

1. Според възрастта и предпочитанията всеки ден задължително трябва да приемате мляко прясно или кисело или млечна напитка по една чаша на ден, 100 гр. сирене или извара.
2. За  здравите, активно  спортуващи и  подрастващи  са препоръчителни пълномаслени млека и млечни продукти , краве сирене , извара.
3. За  тези от средната възраст, които държат на здравословното хранене са подходящи обезмаслено  или нискомаслено прясно или кисело мляко, нискомаслено краве  сирене или извара.

Има ли връзка между редовната консумация на българско кисело мляко и дълголетието?

Това е доказано преди повече от 100 години от д-р Стамен Григоров и от проф. Иля Мечников, това е актуално и се потвърждава и днес:

Българското кисело мляко е млечен продукт с голям брой жизнени млечнокисели бактерии, които със своята дейност и продуктите получени от нея ни предпазват от вредните външни и вътрешни влияния по този начин забавят стареенето в организма и болестните изменения, които биха настъпили. 

В миналото

Кафява захар се употребява още от древността. Например, в Китай се нарича червена захар ‘хунтан’ и се произвежда само по естествен начин – днес машините се използват евентуално за пресоване на захарната тръстика за извличане на сока ‘и, който след това се вари.

Преди години бялата захар се смятала за най-сладката и най-чистата. Кафявата се възприемала като недобре изчистена от т.нар. черна патока (гъсто, сладко вещество – продукт на непълното озахаряване на скорбялата), която се използвала за производството на ром. Днес е известно, че тя всъщност е полезна, защото съдържа много микроелементи като калий, калций, желязо и баластни вещества.

Рафинирането

Всъщност много от болестите в съвременния свят се дължат на употребата на рафинирани храни –  захар, брашно, сол, олио.  Затова е много важно, по възможност, да добавим в храната повече естествени хранителни вещества.

Бялата захар, която се продава на пазара, е рафинирана по технология, която я доближава много до чистата захароза. Рафинираната захар съдържа над 99% захароза, а кафявата – 92% захароза.

Рафинирането се извършва, като от тръстиката (или, в по-евтиния вариант, цвекло), се отстранят всички други съставки, докато не остане само захарта. Чрез нагряване и последващи  механични и химични процеси се отстраняват витамините, минералите, белтъчините, мазнините, ензимите, т.е. всяко хранително вещество, което остава от растението. В бялата рафинирана захар напълно липсва калият, магнезият, калцият, желязото, манганът, фосфатите и сулфатите. Разпадат се витамините А, В и С.

• В рафинирането на бялата захар участват процеси като кипене, избелване, обработка с фосфорна и мравчена киселини, серен диоксид, варно мляко, дървени въглища и калциев карбонат. Колкото по-бяла е захарта, толкова повече е пречистена.
• За сравнение, кафявата захар се рафинира по много по-мек начин, което запазва минералите, оцветяването, ароматите (лек карамелен нюанс) и вкуса. Истинската кафява захар се произвежда от първата кристализация на тръстиковия сок и има по-малки кристали. По време на обработката на кафявата захар не се ползват агресивни химически агенти, оцветители или добавки от всякакъв род.

Какво има в кафявата захар

Истинската кафявата захар, за разлика от бялата рафинирана, освен, че е малко по-нискокалорична, съдържа следните ценни за организма и усвояването на захарите, минерали (за 100 г продукт):

• Фосфор – 3.9 мг;
• Калций – 85.0 мг;
• Магнезий – 23 мг;
• Калий – 100 мг;
• Желязо – 1.3 мг;
• Натрий – 97 мг.
• Съдържа и фибри, така че при  усвояването ‘и по-бавно покачва нивото на кръвната захар.
• Всички споменати предимства важат за истинската кафява захар, а не фалшивата, при която бялата захар е покрита с оцветен слой.

Не подценявайте бялата, не прекалявайте с никоя

Нашата бяла захар се произвежда от захарно цвекло. Тя също има своите достойнства – също съдържа микроелементи, а в нейният сок се съдържат пектин, белтъчини, полезни органични киселини, калий, натрий, магнезий, желязо. Просто, не е прието тези съставки да се изписват от производителите на опаковката на продукта и те остават неизвестни за потребителя.

Алтернативите на захарта

Захарта е въглехидрат, необходим на организма за нормалната обмяна на веществата и правилно функциониране на мозъка и организма като цяло.

Но, в страни от нейната полезност, потреблението на захар в света постоянно се увеличава. Много от болестите на съвремието се дължат на употребата на  рафинирани, преработени продукти, в частност на бялата захар. Продължават и споровете за ползата и вредата от изкуствените заместителите на захарта….

Както многократно сме споменавали, всичко опира до мярката – и най-полезната храна може да навреди, когато се приема неразумно, в огромни количества или по неподходящ начин.

Изборът каква захар да използвате остава Ваш, имате и още една, и то, здравословна  алтернатива за подслаждане – пчелния мед.

Пълноценен белтък

Проблем, при вегетарианството, може да бъде недостатъчния прием на пълноценен белтък, в който се съдържат всички незаменими аминокиселини.

Пълноценен белтък си набавяме само с храните от животински произход (месо, риба, яйца, мляко).

Белтъците имат много важни функции в организма:

• с тяхна помощ се синтезират, растат и се регенерират клетките и тъканите;
• участват в образуването на ензими, хормони, имунни тела;
• транспортират кислорода до тъканите.

В човешкия организъм не съществува депо, в което да се складират резервни белтъци – необходимо е да си ги набавяме непрекъснато с храната .

Витамин В12

Нуждите ни от витамин В12  са около 2 -3 мкг дневно.  Витамин В12 участва в процесите на кръвотворене и в много обменни процеси – липсата му често води до развитие на мегалобластни анемии. 

Той също се съдържа само в  животинските продукти.  В  известно количество може са  синтезира  в червата, но това става в участък, където витаминът не се всмуква.  В соевите продукти има неактивни форми на витамина.

• Затова, пълните вегетарианци е най-добре да взимат допълнително витамин В12 под формата на добавка към храната. Този витамин се натрупва в черния дроб на човека като запаси, които много бавно се изчерпват и не е необходимо да се приема ежедневно.

Калций

Недостатъчния  прием на калций е друг възможен проблем при вегетарианската диета.

Той не стои пред  лакто-ово-вегетарианците, тъй като млякото и млечните продукти са основните източници на добре усвоим калций.

При пълните вегетарианци също е преодолим, тъй като при намален прием с храната, усвояването на калция се повишава, а по-ниският прием на белтък, който е характерен за този вид хранене, от своя страна, намалява изхвърлянето на калция от организма.

• Добри източници на калций са: бобови храни, ядки, пълнозърнест хляб, листните зеленчуци – киселец, коприва, спанак, сушени плодове.

Желязо

Друг дефицит, от който са застрашени вегетарианците, е железният.

Само в месото и рибата, желязото е с най-висока  усвоимост.

• Източници на желязо от растителните храни са : пълнозърнестият хляб, бобовите храни, овесените ядки, варено жито, пшеничените зародиши, грах, спанак, коприва, лапад, зелен лук и чесън, повечето ядки – кайсиеви, кашу, бадеми; сушените кайсии и сливи, стафидите, шипките; какаото, тиквените семки, ряпата, повечето подправки – къри, канела, дафинов лист, риган, чубрица.

От друга страна, витамин С, в голяма  степен, подобрява усвояемостта на желязото и съчетаването на плодове и зеленчуци, богати на витамин С с  растителните източници на желязо би намалило риска от желязо-дефицитна анемия при вегетарианците.

Подобно  действие има и плодовата захар – фруктозата. 

.

Това е програмата против наднормено тегло, която съставили диетолозите от Университета Колорадо. Те тествали ефективността й сред 199 мъже и жени, взели участие в експеримент.

В течение на 16 седмици участниците увеличили потреблението на калция с помощта на обезмаслено мляко и други млечни продукти – сирене, йогурт и други.

Освен това, всеки ден те правели разходки не по-кратки от 10 хиляди крачки.

След края на експеримента изследователите отбелязали, че за това време участниците свалили средно по 6 килограма!

Според лекарите, потреблението на по-големи количества обезмаслени млечни продукти в съчетание с умерена физическа активност позволява бързо сваляне на излишните килограми и изгаряне на ненужните мазнини За поддържане на добра физическа форма медиците съветват ежедневно да се пият по три чаши мляко с ниско съдържание на мазнини и да се правят разходки преди сън.