Стара традиция е, по гроздобер, домакините, наред с наливането на шира в бъчви и бурета за да закипи младо вино, да отделят и една част за сваряване на петмез и рачел.
Петмез. За него се използва ширата от добре узряло сладко грозде. Но, гроздовият сок съдържа и киселини, отделянето на които, става по следния начин: