ЗДРАВЕЯ - модерно здравословно хранене » сирене http://zdraveya.com модерно здравословно хранене, консултации с диетолог, ежедневен анализиращ тест за балансирано хранене, калкулатор за хранителната стойност на вашите рецепти, калкулатор за разхода на енергия, статии и новини за здравословни храни и здравословен начин на живот, микро-сайт за деца, тийнейджъри и родители Wed, 06 Apr 2011 15:47:56 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.5 en hourly 1 Продукти от мляко на каракачанска овца http://zdraveya.com/mlyako-karakachanska-ovca.html http://zdraveya.com/mlyako-karakachanska-ovca.html#comments Thu, 13 Aug 2009 21:02:55 +0000 admin http://zdraveya.com/?p=1300 produkti ot mlyako na karakachanska ovca 1 Продукти от мляко на каракачанска овца
ОВЧЕ КИСЕЛО МЛЯКО ОТ КАРАКАЧАНСКА ОВЦА

Кисело мляко по традиционната технология и от екологично чиста суровина – млякото на пасищно отглеждани каракачански овце. Поради по-малката технологична трайност на продукта засега може да се опита само на място във фермата.

produkti ot mlyako na karakachanska ovca 2 Продукти от мляко на каракачанска овца
ОВЧЕ СИРЕНЕ ОТ КАРАКАЧАНСКА ОВЦА

Направено от млякото на черна каракачанска овца. Оценено на миналогодишният Salone del Gusto, организиран успоредно с Terra Madre 2008 в Торино, Италия.

produkti ot mlyako na karakachanska ovca 3 Продукти от мляко на каракачанска овца
ТОЛУМСКО СИРЕНЕ ОТ КАРАКАЧАНСКА ОВЦА

Непознат продукт за съвременния български консуматор. В миналото се е приготвяло високо в планинските мандри на каракачаните и българските овчари. Готовият продукт се е натъпквал плътно в завързана овча кожа – толум, откъдето и идва името на сиренето. В наши дни това сирене все още се прави в някои селища на Родопите.

Производител: Българското дружество за опазване на биологичното разнообразие СЕМПЕРВИВА, Slow Food президиум „Каракачанска овца“.

Местонахождение: Център за редки породи в с. Влахи, Пирин.

Специфичност: Фокусът не е върху конкретен хранителен продукт, а върху порода. Целта е запазването на породата, която дава суровини със специфични качества, от които се приготвят редица традиционни продукти.

Автор: екип на сп. „Регал“
Източник: http://www.regal.bg

]]> http://zdraveya.com/mlyako-karakachanska-ovca.html/feed 0 Зелено сирене от района на Черни Вит http://zdraveya.com/%d0%b7%d0%b5%d0%bb%d0%b5%d0%bd%d0%be-%d1%81%d0%b8%d1%80%d0%b5%d0%bd%d0%b5.html http://zdraveya.com/%d0%b7%d0%b5%d0%bb%d0%b5%d0%bd%d0%be-%d1%81%d0%b8%d1%80%d0%b5%d0%bd%d0%b5.html#comments Wed, 12 Aug 2009 21:02:24 +0000 admin http://zdraveya.com/?p=1291 zeleno sirene ot rayona na cherni vit obshtina teteven Зелено сирене от района на Черни ВитВлажният старопланински въздух в с. Черни Вит създава перфектни условия за узряването на уникалното зелено сирене, което се прави в малки количества и само в района. След Гергьовден пастирите качват високо в планината овцете на някои от 60-те семейства в селището и ги връщат чак септември-октомври. Сиренето се съхранява в качета, които остават в планината до края на пасищния сезон, след това се свалят долу и се складират в избите. След като качетата се отворят, под въздействието на влажния въздух плесените спонтанно започват да се развиват и бързо покриват сиренето.

Дълги години на това се е гледало като на страничен ефект при бялото сирене, като ценността му невинаги е била оценявана. Така покрай замирането на традициите зеленото сирене е станало застрашено от изчезване. От две години с помощта на организацията Slow Food – България, се работи да се превърне в продукт.

Осъзнавайки колко е важно да се запази традицията, кметът на Черни Вит сам се захваща с производството и намира и други съмишленици. С помощта на Slow Food е реновирана къща, която да служи като централно място за зреене, складиране и продажби на сиренето, като център на общност, която е на път да бъде възстановена. Сега всички стъпки на процеса по производството се документират с помощта на последния традиционен производител, който е на 80 години.

Зеленото сирене на Черни Вит все повече започва да прилича на продукт и ще бъде промотирано във и извън България.

Производител: Пет-шест семейства от района

Проект на Slow Food за запазване на зеленото сирене в Черни Вит

Автор: екип на сп. „Регал“
Източник: http://www.regal.bg

]]> http://zdraveya.com/%d0%b7%d0%b5%d0%bb%d0%b5%d0%bd%d0%be-%d1%81%d0%b8%d1%80%d0%b5%d0%bd%d0%b5.html/feed 2