Рецептите на

За почитателите на „Традициите от поколения ”, предлагаме българска рецепта, в която заменихме месото с вкусна сушеница и тя се „превърна” в оригинално и красиво ястие, което може да се поднесе и на гости.   

Необходими продукти за 4 порции:
• 300 гр. Сушеница „Тандем”
• 400 гр. грах (от консерва)
• 1 морков
• 1 глава лук
• 3 скилидки чесън
• 5-6 бр. чери доматчета
• 2 с. л. олио
• ½ връзка копър
• ½ връзка магданоз

Начин на приготвяне:
1. Морковите, нарязани на кръгчета, се задушават заедно с лука в олиото и малко вода до омекване.
2. Добавя се нарязаната сушеница и се запържва 5-6 минути, след което се прибавят нарязаните на половинки чери доматчета, чесънът и грахът.
3. Ястието се оставя да поври на слаб огън 20-25 минути.
4. Прибавят се копърът и магданозът и се поднася, докато е топло. Можете да сервирате и гарнирате със сос от кисело мляко и копър.

Повече здравословни и вкусни рецепти ще откриете на:  http://www.tandem.bg/recipes.html

Съдържание в 100 гр. продукт:
Енергийност 388,5 Ккал
Белтъчини 23,5 гр.
Въглехидрати 0,5 гр.
Мазнини 32,5 гр.

 Д-р Мария Русинова

Грозденицата е вид туршия – консервиране на гроздето със синапено семе или корени от хрян. 

За грозденица са подходящи сортовете с твърди зърна като Болгар, Бяла резекия, Димят и др.

Как се прави:

• Подбирате рехави гроздове,
• почиствате от загнили и недоразвити зърна,
• измивате и оставяте на сянка 1-2 дни, за да подсъхнат.
• Готовото грозде нареждате в по-големи стъклени буркани, гледжосани кюпове, малки качета или бидони.
• На дъното на съдовете и между гроздовете, нареждате вишневи, дюлеви и лозови листа и едро смлян синап в платнени торбички. Дозата е по 500г синап и толкова листа на 10кг грозде.

Ако се използва хрян- на 10кг грозде са достатъчни 3-4 настъргани на ситно корени, но не вреди ако са  повече.  Вместо синап и хрян, може натриев бензоат -1г на 1л избистрена шира. 

• Най-отгоре се поставят листа и се притиска с кръстачка или измит камък. 
• Така нареденото грозде в съдовете се залива със студена вода, която да покрива 5-6 см над гроздето.

По-вкусна грозденица се получава, ако за заливка се използва охладена, преварена, откислена с бяла пръст избистрена гроздова шира. А още по-вкусна и по-трайна става грозденицата, когато заливката след избистрянето се вари, докато стане на половина.

• Някои домакини при приготвяне на грозденицата поставят между гроздовете и узрели круши и цели или нарязани ароматни дюли. 
• Ако грозденицата е в големи съдове, препоръчва се да се преточи 2-3 пъти в началото, а след това да се захлупи херметично.
• След 1 месец грозденицата „узрява“ и може да се консумира.
• От образувания при слабата ферментация алкохол, грозденицата добива резлив, но приятен вкус.

Д-р Мария Русинова

Стара традиция е, по гроздобер, домакините, наред с наливането на шира в бъчви и бурета за да закипи младо вино, да отделят и една част за сваряване на петмез и рачел.

Петмез

За него се използва ширата от добре узряло сладко грозде. Но, гроздовият сок съдържа и киселини, отделянето на които, става по следния начин:

• ширата се налива в подходящ съд,
• възварява се на огън и се прибавя подсушена бяла пръст ( 250гр на 10л шира). Бърка се постоянно, докато престане да се пени.
• За 10-12 часа, след това, пръстта пада на дъното на съда и мъстта се е откислила и избистрила.
• Прецежда се през рядко платно и се налива в тава за варене.
• От начало се поддържа силен огън, а след това огънят се намаля, докато захарното съдържание достигне 60-65%.  Тогава вече петмезът е готов.  Той има гъстотата на течен пчелен мед. 

Рачел

Рачелът се получава, когато към петмез се прибавят един или няколко овощни и зеленчукови видове: гроздови зърна, резенчета от тикви, дюли, орехови ядки, зелени доматчета и др.  Най-често се вари рачел от тикви и дюли, предварително накиснати 2-3 часа във варова вода.

• 1кг гасена вар се размива в 10 л вода,
• разбърква се добре и се оставя да се избистри.
• С избистрената течност се заливат резенките.
• След като престоят, те се измиват с няколко чисти води и се прибавят към врящия петмез, останал на половина.
• Вари се при внимателно бъркане, докато се сварят плодовете и петмезът се сгъсти.
• Обикновено се слагат 1,5 кг резенки на 10 л  избистрена шира.

Д-р Мария Русинова

продължение

Здравословното хранене съчетава балансираната и умерена употреба на нетлъсти меса, с подходящи здравословни методи за топлинна обработка на месото. В  българската традиционна кухня, като част от здравословната Балканска Диета, сред тези методи са:  печене на бавен огън – на шиш (чеверме), на плоча, в керемида, в стомна; варене; задушаване.

ТЕЛЕШКО КЮЛБАСТИЕ

Продукти:

• Телешко /говеждо,свинско /месо-  1кг.
• Чесън- 10 скилидки
• Оцет- 100мл.
• Канела- ½ ч.л.
• Черен пипер-  10-12 зърна, пресно смлени
• Бахар-   3-4 зърна, пресно смлени
• Ким-  ¼ ч.л., пресно смлян
• Сол- на вкус

Начин на приготвяне:

1. Обезкостеното и почистено месо се измива в студена вода.
2. След отцеждане се нарязва на тънки парчета, които се начукват.
3. Парчетата се поръсват със сол, черен пипер, бахар, ким, канела.
4. Поставят в хладилник за 2 часа.
5. След това се пекат на скара.
6. Опеченото месо се поставя в тенджера, прибавят се чесъна, оцета и топла вода /100мл./.
7. Задушават се на слаб огън плътно похлупени .

ТЕЛЕШКИ ДЖОЛАН – ЧОМЛЕК ПО ДУПНИШКИ

Продукти:

• Джолан телешки-  1кг.
• Картофи- 400гр.
• Лук- 80гр./1 глава /
• Чесън- 5-6 скилидки
• Моркови- 100гр.
• Червено вино-  100мл.
• Масло- 125гр.
• Черен пипер- 10-12 зърна
• Дафинов лист- 1бр.
• Доматено пюре- 2с.л.
• Домати- 200гр.
• Люти чушки- 2 бр.- по избор
• Червен пипер -1ч.л.
• Сол- на вкус

Начин на приготвяне:

1. Почистения и измит в студена вода джолан се отцежда и нарязва.
2. Парчетата се поставят в гърне.
3. Картофите, обелени и нарязани, се разбъркват с подправките /начупения дафинов лист, черен, червен  пипер и солта / и се изсипват върху джолана .
4. Прибавят се нарязаните моркови, лук и чесън, размитото в малко топла вода доматено пюре, обелените и ситно нарязани домати, лютите чушки, маслото, виното и малко топла вода.
5. Капакът на гърнето се замазва с тесто и се поставя на слаб огън за 4-5 часа.
6. Вместо гърне може да използва тенджера под налягане – вари се около 45-60мин.

Шипков мармалад в 6 стъпки :

• Шипки – 3 кг
• Захар – 1 кг
• Лимонтузу- 1

1. Заливате шипките в дълбок съд с вода, така че да ги покрие с 4-5 пръста.
2. Варите до омекване и ги изваждате, а водата запазвате.
3. Претривате шипките през ситен гевгир и връщате във водата.
4. Добавяте захарта и варите с непрекъснато бъркане, до консистенция на течен мед.
5. Накрая добавяте лимонтузуто и разбърквате.
6. Изсипвате горещия мармалад в сухи затоплени бурканчета, без да ги затваряте.

Мармалада е готов, когато на повърхността се е оформила изсъхнала коричка.

Шипков чай:

1 с.л. сушени шипки се заливат с 1 чаша (250мл) вряща вода, оставят се да престоят 1 час, прецеждат се и течността се пие като чай.

Шипково вино:

• Шипки – 500 гр. , сухи  и счукани;
• Вода  -  4 л;
• Захар – 1 кг;
• Мая –  колкото малък орех.

1. Кипвате водата, заедно със захарта.
2. Заливате шипковите плодове.
3. Разтваряте мята в хладка вода и добавяте към шипките за насочване на ферментацията.
4. Изсипвате всичко в отворен съд, за да диша – напр. дамаджана, покрита с тензух.
5. Престоява на топло 15-20 дни за да ферментира.
6. Прецеждате.