Токсини – нитрати, пестициди, тежки метали | ЗДРАВЕЯ

Токсини – нитрати, пестициди, тежки метали

29 септември 2009 Александра Живкова, токсини

Александра Живкова

Чрез храната си, ние, всеки ден, приемаме химични вещества, с които си осигуряваме оптимални растеж и развитие. Наред с полезните вещества, в храната ни присъстват и вредни, под общото название “токсини”. Токсините могат да бъдат естествени и синтетични (добавени).

Естествените токсини се синтезират в живите организми. Тези токсини не са вредни за организмите, които ги произвеждат, но могат да окажат вредно влияние на други живи същества, включително човека, при консумация в големи количества. Например: гликоалкалоидите при картофите, кукурбитацинът при тиквичките, фурокумаринът при пащърнака и други.

Синтетичните токсини в хранителните продукти са предимно остатъци от агротехническа дейност – нитрати, пестициди и тежки метали.

Нитрати - химични вещества, ползвани в земеделието и хранителната промишленост. В земеделието се прилагат за торене на растенията. В хранителната промишленост – за запазване на цвета и повишаване трайността на преработени местни продукти (като бекон, сухи салами, шунка) и някои сирена.

Пестициди - токсични химични съединения за контрол на вредителите по земеделските култури.

Според предназначението си, пестицидите се разделят, най-общо, на инсектициди (за борба с насекоми), фунгициди (за борба с фитопатогени – бактерии, гъби, вируси) и хербициди (за борба с плевели).

По начина си на действие, пестицидите биват:

Контактни – проникват във вредителите директно през тяхната външна обвивка;
Трансламинарни – проникват в растителните тъкани, но не могат да се придвижват

системно в растенията;

Системни – проникват в растенията по естествен път (чрез въздуха, корените и т.н.).

Тежки метали – под този термин се разглеждат всички метали с относителна атомна маса над 40 или с плътност над 5 g/cm³, чието наличие се свързва с негативно въздействие върху околната среда и живите организми.

Това, обаче, не бива да се абсолютизира, тъй като много от тежките метали влизат в състава на ензимите и микроструктурите на клетките в човешкото тяло, например: желязо, манган, мед, кобалт, селен цинк. Трябва да се има предвид, че при по-голяма концентрация имат токсично действие.