Транс-мазнини

13 ноември 2009 Александра Живкова, транс-мазнини, хидрогениране

През последните години започна усилено да се говори, че транс-мазнините имат вредно въздействие върху холестеролните нива и риска от сърдечно-съдови заболявания. Освен това редица изследвания показаха, че ние консумираме много повече от тези вредни мазнини, отколкото предполагаме.

Какво представляват транс-мастните киселини и откъде идват?

Всички сме чували за сатурирани и несатурирани мастни киселини. Сатурираните мастни киселини – произхождат от продукти с животински произход (месо, свинска мас, млечни продукти), а също така от тропични масла като кокосово и палмово масло. За тях е характерно, че повишават нивата на „лошия” LDL холестерол в кръвта. Несатурираните – произхождат от зеленчукови масла и се характеризират с това, че не увеличават нивата на „лошия” холестерол, дори могат да го понижат.

След като учените откриха, че сатурираните мазнини са вредни за здравето, хранителната индустрия започна с опитите да включи несатурираните мастни киселини в продуктите си. За съжаление, проблемът на несатурираните мастни киселини е, че гранясват сравнително бързо. За да преборят нестабилността на несатурираните мастни киселини, производителите започнаха да ги „хидрогенират” – процес, който ги прави по-стабилни. В резултат се получиха по-твърди и запазващи се по-дълго форми на растителни масла, наречени „хидрогенирани” или „частично хидрогенирани” масла.

„Много хубаво, не е на хубаво” – когато несатурираните растителни мазнини се подложат на процеса хидрогениране, се получават нов вид мастни киселини, наречени “транс мастни киселини”. След като производителите започнаха да заместват сатурираните мазнини с частично хидрогенирани растителни масла в преработените храни, те започнаха да прибавят – за първи път – сравнително големи количества транс-мастни киселини в менюто ни.

Какъв е проблема с транс-мастните киселини?

Транс-мастните киселини повишават нивата на „лошия” LDL холестерол и намаляват нивото на „добрия” HDL. С други думи, транс-мастните киселини оказват вредно влияние върху сърдечно-съдовата система.

Кое е по-лошо – сатурираните или транс-мастните киселини?

Отговорът е: и двете – и сатурираните, и транс несатурираните мастни киселини са вредни. Сатурираните почти винаги се откриват в храни, които съдържат холестерол, така че, те нанасят щети на сърдечно-съдовата система. От друга страна, транс мазнините не само увеличават нивото на „лошия” LDL холестерол, но също така намаляват нивото на „добрия” HDL. Така че, никой в момента не може да каже твърдо, кои мастни киселини са по-лоши, но едно е сигурно – и двете са вредни.

Кои храни съдържат транс мастни киселини?

За щастие, е сравнително лесно да се идентифицират храните, съдържащи транс мазнини: маргарини – колкото по-твърди са, толкова повече транс мазнини съдържат; полутечните маргарини съдържат по-малко; богатите на мазнини печени сладкиши (особено поничките, бисквитите и кексовете); всички продукти, на които пише „хидрогенирани мазнини”, „частично хидрогенирани мазнини”, „хидрогенирани растителни мазнини”; пържени картофи, картофен чипс, царевичен чипс, солети, соленки, гризини, най-общо казано почти всички преработени (готови) храни.

Какво можем да направим?

Има три основни стъпки за намаляване на количеството на „лошите” мазнини в менюто ни:

избягвайте сатурираните мастни киселини – избягвайте тлъстите меса и високомаслените млека и тропическите масла (палмово и кокосово).
избягвайте транс мастните киселини, намиращи се в маргарина, богатите на мазнини печива, готовите храни предлагани в магазините;
Когато е възможно, замествайте маслото, маргарина, маста с фъстъчено масло, зехтин, царевично олио, ленено масло, слънчогледово масло, тъй като те съдържат мононесатурирани и полинесатурирани мастни киселини и могат да понижат нивата на „лошия” холестерол от една страна, и да повишат нивата на „добрия” от друга. Тези масла също така съдържат важни мастни киселини, необходими на организма, които не могат да бъдат синтезирани от самостоятелно (омега-3 и омега-6 мастни киселини).