Когато избирате заек:

Теглото на заека, нормално, е между 1.3 и 1.5 кг- достатъчно за четири-пет порции. Добре е животното да е на възраст под една година. Месото трябва да е ярко розово.

Ако заекът се продава с черния си дроб, той трябва да е светъл на цвят и без тъмни петна. Дробът е и един от деликатесите на заека, както и бъбреците.

Съхранение

В хладилник, месото може да се съхранява 3-4 дни преди кулинарна обработка,  a във фризер – до девет месеца.

Размразява се в хладилник, в студена вода или микровълнова фурна.

Хранителна стойност

• Съдържанието на мазнини в заешкото, зависи от степента на угоеност и  е средно 7,6%
• Белтъчните вещества са  21%.
• В 100гр. заешко месо има 158 ккал.
• Богато е на фосфор, калий, натрий, витамини от група В.
• Източник е на селен, желязо и цинк.

Заешкото месо е 90% усвояемо и подходящо за диети.

Месото на домашния заек се отличава със значително високото съдържание на пълноценни белтъци и по-ниското съдържание на съединителна тъкан. Лесната им усвоимост (до 90%) от човешкия организъм правят заешкото полезно за всички възрасти, а, поради ниските нива на холестерол, е подходящо и за диетично хранене.

Кулинарни обработки

• За разлика от някои други меса, заешкото не се топи и редуцира при готвене. По-голяма част от месото е бяло, по-нежно и ароматно от пилешкото.
• Кулинарната обработка  и времето за приготвяне са като при пилешкото.
• Препоръчително е да се готви на слаб огън – така месото остава меко и не изсъхва.
• Не е добре да се пържи, както и да се комбинира с тежки подправки.
• Подходящи са – магданоз, дафинов лист, мащерка, пипер, майоран, чубрица.
• Освен подправките, класическата марината за заек включва червено или бяло вино, мазнина, нарязани морков и лук  и 1-2 лъжици концентрират, например коняк или оцет.
• За да стане още по-диетично е необходимо наличните мазнини  да се почистват преди кулинарната обработка.
• Заешкото месо се комбинира добре с леки червени и  с богати бели вина .

Подобни публикации:

• Български национален месоядец