Защо балансирана диета? | ЗДРАВЕЯ - модерно здравословно хранене

Защо балансирана диета, според д-р Мария Русинова

22 декември 2009 Д-р Мария Русинова, Диети, хранителен режим

Единица Енергия

Разход. За да поддържа основните жизнени функции на тялото (т.нар. „основна обмяна” - енергията за поддържане в действие всички органи и системи на тяло в покой и по време на сън), както и за осигури на човека възможности за физическата, умствената и емоционална активност с различна степен на интензивност, организмът изразходва енергия.

Приход. Енергията в организма се доставя от разграждането на основните хранителни вещества – белтъци, мазнини и въглехидрати. Енергията, която постъпва в организма при това разграждане, е определена отдавна. При човек на смесена диета (който приема растителна и животинска храна), в организма постъпват:

4,4 ккал (16,7 кДж) – от окислението на на 1 гр. белтъци;
4,4 ккал (16,7 кДж) – от окисление на на 1 гр. въглехидрати;
9,0 ккал (37,7 кДж) – от окисление на 1 гр. мазнини.

Случаи на взаимо-заменяемост на енергийните източници: мазнини, белтъчини, въглехидрати

В известна степен трите основни хранителни вещества могат да се заменят взаимно в количества, изравнени по енергийна стойност.

Така например:

Енергията, получена от 1 гр. мазнини = енергията от 2,25 гр. белтъци;
Енергията, получена от 1 гр. мазнини = енергията от 2,25 гр. въглехидрати;

Това означава, че:

При интензивно физическо натоварване на голяма надморска височина (т. е при ниско кислородно съдържание), ние можем да задоволим енергийните си потребности с увеличен внос на въглехидрати за сметка на потреблението на мазнини.
Обратно – в условия на студен или полярен климат бихме могли да увеличим мазнините за сметка на въглехидратите.

Забележка 1. Трябва да се отбележи, обаче,че е възможна замяната на мазнините с белтъци или на глюкозата (въглехидрат) с белтъци, но обратния вариант не е за препоръчване, поради опасност от обременяване на организма с амоняк- краен продукт от разграждането на аминокиселините.

Забележка 2. За да се избегне повишена кетогенеза, при разграждането на мастни киселини е необходимо присъствието на известно количество въглехидрати.

Ограничена валидност. Принципа на взаимозаменяемост на основните хранителни вещества важи само за покриване на енергийните нужди на организма, за някои специфични нужди (обменни метаболитни процеси), както и за замяна на износени клетъчни структури и синтез на нови.

Така ,че:

Внимавайте с диети, които Ви препоръчват прием предимно на белтъци! За правилното функциониране на организма е задължително присъствието в оптимални количества на белтъци, мазнини и въглехидрати. Освен тях необходими са, разбира се, и витамини, минерали и микроелементи.

Кислород – окисляване (горене) – отделяне на топлина (разход на енергия)

След нахранване (при прием на белтъци, мазнини и въглехидрати ) се наблюдава увеличаване на кислородната консумация, на количеството окислени вещества и на количеството топлина – съответно с 30%, 6% и 4% или средно с 6,5%.

Това означава следното : при всяко хранене, освен че се снабдява с енергия, нашия организъм изразходва енергия:

от една страна – за процеса на храносмилане и усвояване на хранителните вещества;
от друга – в организма настъпва рязка интензификация на процесите на синтеза.

Не забравяйте – като се храните на често и по малко, Вие задвижвате процесите на обмяна на веществата (човешкият метаболизъм) и изразходвате енергия!

Следва продължение…. Въглехидратното хранене…