Здравословни храни – риба
Рибата често е подценявана като хранителен продукт. Въпреки,че се смята за традиционна храна в нашата Балканска диета, у нас, в последните години, консумацията на риба е под препоръчваните от специалистите количества. Необходимо е да се консумира риба поне веднъж седмично.
Препоръчителни количества риба, за 1 седмица (разделени на един или два приема ) за различните възрасти са:
1-1,5 год. : минимум 60-70 гр.
1,5-3 год. : минимум 80-90 гр.
3-6 год. : минимум 120-140 гр.
6-10 год. : минимум 150-175 гр.
10-18 год. : минимум 200 гр.
Възрастни : минимум 200-250 гр.
Пълноценни белтъчини
Рибата съдържа пълноценни белтъчини между 15 и 24%, които по никакъв начин не отстъпват на тези на месото.
Поради съдържанието на нежна съединителна тъкан, тя дори превъзхожда някои меса -лесно смилаема е, има висока усвояемост и често се предпочита в диетичното хранене.
Нежна съединителна тъкан
Съединителната тъкан при рибите е между 0,6 и 5% и е пет пъти по-малко отколкото в месото на бозайниците. Тя е по-нежна и разположена равномерно между мускулите, не съдържа еластан, а предимно колаген, който при кулинарна обработка се превръща в желатин.
Мазнини и омега-3 мастни киселини
Мазнините на рибата са между 0,3 и 28%, Те са по-малко, по-лесно усвоими и с ниска температура на топене в сравнение с повечето маса. Рибните мазнини са най-богати на омега -3 полиненаситени мастни киселини - с висока биологична стойност, намаляват риска от атеросклероза, образуване на тромби и предпазват от сърдечно-съдови заболявания.
Витамини
Рибата съдържа в достатъчни количества и важните за организма витамини : А, Д, Е, К, В1, В2, В6, В12 , РР.
Минерали и микроелементи
Богато е и съдържанието на минерали (фосфор, калций, сяра, калий, магнезий) и микроелементи (йод, кобалт, манган, флуор, цинк).
Характерен мирис и вкус
Характерния мирис на сурова риба се дължи на ароматното вещество триметил амино оксид . Специфичния вкус на рибата се дължи на екстрактните вещества ( креатинин, хипоксантин, свободни аминокиселини, летливи амини, амоняк), те са в по-малко количество в сравнение с месото от бозайници, но са по-лесно разтворими и бързо преминават в сосовете и бульона.
Рибите се делят на :
- Тлъсти : паламуд есенен, карагьоз, сьомга, тон и др.;
- Умерено тлъсти: шаран, попчета, копърка, сафрид, сом, есетра, скумрия и др.;
- Нетлъсти: амур, треска, акула, мерлуза хек , калкан, пъстърва и др..
.
Подобни публикации:
Loading ...
Напиши Коментар!