Д-р Мария Русинова

На българската трапеза присъстват  типичните подправки – магданоз, копър, чубрица, босилек, мащерка и др., които оказват много добро здравословно въздействие върху организма, чрез многото си биологично активни вещества: витамин С, минерални соли, феноли, терпени, дъбилни вещества, органични киселини, етерични масла.

Мащерка (бабина душица, овчарски босилек). В националната ни кухня  прясна или сушена, се употребява като подправка на много месни или постни ястия и супи, яхнии (от фасул, грах, бакла), сосове, за приготвянето на салати и туршии (кисели краставички).

• Използва се и като билка със следните здравните ефекти:  противовъзпалително, антибактериално, хипотинзивно, болкоуспокояващо,  отхрачващо действие.

Босилек. За негова прародина се приемат земите около Средиземно море. Със своя типичен аромат и приятно възкисел вкус пресният и изсушен босилек е намерил място в нашата национална  кухня за ароматизиране на туршии, консерви, колбаси, салати, супи, яхнии и разнообразни месни и рибни ястия.

• Биологично действие на босилека  подобрява защитата срещу редица видове бактерии и действа противовъзпалително; газогонно – успокоява спазми и повишен тонус на червата; стимулира апетита.
• Намира приложение и като билка  при възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт, пикочните и дихателните пътища – колити, гастрити, ентерити, дискинезии на жлъчните пътища, уроинфекции.
• Ползва се при зъбобол, хрема, ангина, кашлица.
• В големи количества може да предизвика отравяне!

Чубрица Има силна характерна миризма и парлив вкус. В някои случаи замества черния пипер. Прибавя се към трудносмилаеми храни, като фасул, краставици и др., и за подобряване на вкусовите качества на лещата, зеления грах, печеното свинско месо, салатите, някои яхнии и пр.

Сминдух  Освен като подправка и съставна част на шарената сол намира приложение и като билка.

• Има апетито-възбуждащо, анаболно, седативно действие.
• Семената на сминдуха стимулират обмяната на веществата, снижават нивата на кръвната захар, подобряват апетита.
• Използва се и външно като лапа при циреи и гнойни рани.

Подобни публикации:

• Здравословно диетично – месо и риба в Балканската Диета
• Лук – запазено място в Балканската диета
• Медът – имуностимулант и приятел на диетите
• Балканска диета. Здравословна българска кухня
• Млякото в Балканската Диета
• Плодовете в Балканската Диета
• Пълнозърнест хляб в Балканската Диета
• Зеленчуци в Балканската Диета
• Балканската Диета е здравословна
• Тиквеното семе